Pokyny
Příprava jazyka: Hovězí jazyky vložte do velké nádoby nebo do holandské pece s cibulí, česnekem, solí, pepřem, bobkovým listem a tymiánem. Podlejte vodou nejméně 3 palce a poté přiveďte k mírnému ohni. Jakmile se tekutina vaří, přikryjte hrnec a snižte teplotu na střední. Dusíme, dokud jazyk není něžný a do kterého lze vložit nůž s malým až žádným odporem, asi 6 hodin.
(Alternativně vložte všechny přísady do tlakového hrnce nebo rychlovarné konvice a podlejte vodou. nabídka, asi 90 minut. K uvolnění tlaku použijte přirozené uvolnění.)
Jakmile jsou jazyky něžné, vyjměte je z kapaliny na vaření a přeneste je na prkénko, dokud dostatečně nevychladnou. Sloupněte vnější kůži z každého jazyka a vyhoďte ji. Nakrájejte maso na tenké plátky.
Příprava omáčky: Na velké pánvi rozpusťte na středním ohni máslo. Když je máslo pěnivé, přidejte cibuli a za stálého míchání vařte 8 až 10 minut, dokud nejsou měkké a průsvitné. Jakmile je cibule měkká, přidejte česnek a tymián a vařte do aromatického stavu, asi 1 minutu. Přidejte mouku a za stálého míchání vařte 2 minuty.
Přidejte hovězí vývar a za stálého míchání přiveďte k mírnému míchání, dokud omáčka nezhoustne natolik, aby pokryla zadní část lžíce. Dochutíme solí a pepřem, poté přidáme nakrájený hovězí jazyk. Snižte teplotu na středně nízkou teplotu a jazyk duste v omáčce, dokud se příchutě nerozpustí, asi 10 minut. Podávejte horké na bramborové kaše, zdobené nasekanou pažitkou.