- Obrázek 2 – Chuťové signály.
- Chuťové signály začínají, když jídlo částice jsou snímány receptorovými proteiny na buňkách chuťových pohárků. Když receptorové proteiny vnímají různé druhy částic, nařizují buňkám chuťových buněk, aby posílaly malý proud do nervového systému, který přenáší impuls do mozku. Tento diagram je zjednodušený a ukazuje buňku chuťového pohárku s jedním receptorovým proteinem. Ve skutečnosti má každá buňka chuťového pohárku miliony receptorových proteinů.
Rozdíly ve smyslu chuti
Základní chuťový systém je pro nás všechny stejný. Dokonce i batolata svírají své tváře kyselými citrony, usmívají se, když ochutnávají sladké věci, a nemají rádi hořkost. Lidé se však navzájem liší důležitými způsoby. Pravděpodobně jste si všimli, že někteří z nás jsou citlivější na chutě než ostatní. Například zelenina v rodině růžičkových klíčků obsahuje látku zvanou goitrin, která je pro některé lidi silně hořká a nechutná, ale jiní ji sotva ochutnají. Proč je to? Jedním z důvodů je, že různí lidé mají různé počty chuťových pohárků. Každá buňka chuťového pohárku trochu přidává na síle chuti, takže lidé s více chuťovými pohárky jsou citlivější. To platí pro všechny chutě, nejen hořké. Vědci mají dokonce jména pro lidi s různou úrovní citlivosti. Lidé s nejnižší celkovou citlivostí se nazývají „neochucující“. Těm uprostřed se říká „střední ochutnávači“. Ti s největší citlivostí se nazývají „super ochutnávači“. Kdo si myslíte, že jste? A co vaši přátelé?
Buďte výzkumníkem chuti
Vědci z celého světa zkoumají proces chuti, protože chuť ovlivňuje to, co lidé jedí a co lidé jedí ovlivňuje jejich zdraví. Ve vaší vlastní kuchyni můžete dokonce provést nějaký průzkum chuti. Jednou z teorií, kterou můžete prozkoumat, je to, že citlivost na chuť je vyložena jako mapa na vašem jazyku. Po mnoho let nás knihy učí, že slané a sladké chutě jsou snímány na špičce jazyka, zatímco hořké jsou vnímány vzadu a kyselé po stranách (rámeček 1, obrázek). Střed jazyka, který má málo chuťových pohárků, je často ponechán prázdný. Chuť vědci se nyní domnívají, že citlivost na chuť nenásleduje jednoduchou mapu. Říká se, že chutě lze vnímat všude na jazyku. Zkuste si vyzkoušet experiment pomocí kutilství (rámeček 1). Jak dobře funguje chuťová citlivost sama jazyk zapadá do mapy?
rámeček 1. udělej si sám: T Vytvoření mapy jazyka
Mnoho knih a časopisů říká, že chuťová citlivost sleduje mapu na vašem jazyku: přední strana je slaná a sladká, zadní část je hořká a kyselá je po stranách (obrázek). (Pikantní, což je novější objev, je obvykle vynechán.) Tento experiment otestuje citlivost různých oblastí vašeho jazyka na sladké, kyselé a slané chutě, takže můžete porovnat své vlastní vzory s mapou.
Spotřební materiál
-
Citrónová šťáva.
-
Sůl.
-
Cukr .
-
Tři malé sklenice vody.
-
Tablepoon.
-
Q-Tips.
Procedury
-
Umyjte si ruce.
-
Připravte řešení pro testování chuti:
-
Přidejte lžíci citronové šťávy do první sklenice vody.
-
Přidejte lžíci soli do druhé sklenice.
-
Do třetí sklenice přidejte lžíci cukru.
-
Každou sklenici dobře promíchejte a lžíci mezi roztoky propláchněte. Je v pořádku, pokud se cukr a sůl nerozpustí.
-
-
Ponořte Q-Tip do solného roztoku a namočte jej na záda tvého jazyka. Napište si, co vám chutná. Opakujte pro boky, střed a přední část jazyka. Vyzkoušejte i jiná místa na jazyku.
-
Vyzkoušejte test pomocí sladkých a slaných roztoků. Ujistěte se, že používáte různé Q-tipy.
Výsledky
Které oblasti vašeho jazyka mohou vnímat každý vkus? Odpovídají chuťové mapě? Zkuste experiment se svými přáteli. Mají stejné vzorce citlivosti jako vy?
Glosář
Papillae: Hrudky tvrdé kůže na povrchu jazyka. Chrání chuťové pohárky uvnitř nich.
Taste Bud: Balíček buněk specializovaných na detekci chuti.
Taste Receptor: Drobný protein nacházející se na špičkách chuťových pohárků, který reaguje na částice jídlo.
Prohlášení o střetu zájmů
Autoři prohlašují, že výzkum byl proveden bez jakýchkoli obchodních nebo finančních vztahů, které by mohly být vykládány jako potenciální střet zájmů.