Humr v páře

Vaření v páře je šetrnější technikou vaření, která poskytuje o něco jemnější maso. Zachovává si trochu více chuti a je na odpolední frontu odpouštějící. Je těžké převařit dušeného humra.

Pokyny pro vaření v páře:

  1. Vyberte dostatečně velký hrnec, který pohodlně udrží všechny humry; nestrkejte je. Hrnec o objemu 4 až 5 galonů pojme 6 až 8 liber humrů.
  2. Na dno velké konvice dejte 2 palce mořské nebo slané vody.
  3. Nastavte napařovací stojan uvnitř hrnce a přiveďte k varu na vysokou teplotu.
  4. Přidejte živé humry po jednom, zakryjte hrnec a začněte měřit čas.
  5. V polovině zvedněte víko ( pozor – pára je horká) a přesuňte humry, aby vařili rovnoměrně.

Následující text doporučuje časování na základě hmotnosti humra:

Je to již hotové?

Vařené humry se zbarví jasně červeně, ale to není tím nejlepším ukazatelem laskavosti, zejména u velkých humrů. Mohou být stále podhodnoceny, když skořápka zčervená. Jasper White doporučuje vařit humry po doporučenou dobu a poté jeden rozlomit tam, kde karafa narazí na ocas. Pokud je hotovo, maso se změní z průsvitného na bílé.

Původně publikováno na CIAProChef.com

Leave a Reply

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *