Vaření v páře je šetrnější technikou vaření, která poskytuje o něco jemnější maso. Zachovává si trochu více chuti a je na odpolední frontu odpouštějící. Je těžké převařit dušeného humra.
Pokyny pro vaření v páře:
- Vyberte dostatečně velký hrnec, který pohodlně udrží všechny humry; nestrkejte je. Hrnec o objemu 4 až 5 galonů pojme 6 až 8 liber humrů.
- Na dno velké konvice dejte 2 palce mořské nebo slané vody.
- Nastavte napařovací stojan uvnitř hrnce a přiveďte k varu na vysokou teplotu.
- Přidejte živé humry po jednom, zakryjte hrnec a začněte měřit čas.
- V polovině zvedněte víko ( pozor – pára je horká) a přesuňte humry, aby vařili rovnoměrně.
Následující text doporučuje časování na základě hmotnosti humra:
Je to již hotové?
Vařené humry se zbarví jasně červeně, ale to není tím nejlepším ukazatelem laskavosti, zejména u velkých humrů. Mohou být stále podhodnoceny, když skořápka zčervená. Jasper White doporučuje vařit humry po doporučenou dobu a poté jeden rozlomit tam, kde karafa narazí na ocas. Pokud je hotovo, maso se změní z průsvitného na bílé.
Původně publikováno na CIAProChef.com