Hvězdný anýz
© Denzil Green
Hvězdný anýz je zcela jiná rostlina než hvězdné ovoce.
Strom, z něhož pochází ovoce badyánu, se nazývá „indický mandle“. Strom může dorůst až 8 metrů. Je to vždyzelená rostlina, která dorůstá věrně semenům, a tak se šíří tímto způsobem.
Ovoce je poměrně malé, jen asi 1 1/4 palce vysoký (3 cm). Roste ve tvaru hvězdy, kdekoli od 5 do 10 bodů, i když průměr je minimálně 8 bodů. Ovoce se sbírá nezralé, poté se na slunci suší do hnědé barvy. ovoce se vždy suší a nikdy se nejedí čerstvé.
Po usušení se většinou rozmělní na červenohnědý prášek pro použití jako koření. Celé ovoce je mleté tak, jak je. Chuť je ve skutečnosti v samotném ovoci, nikoli v semeni. Prášek má výraznější chuť lékořice než anýz a je také sladší než anýz. V Číně se prášek používá v směsi koření zvané Five Spice Power. Na Západě se na Západě používá hlavně jako náhrada za anýz, který je dražší.
Čína je stále hlavním vývozcem, ačkoli ovoce anýzu hvězdného se nyní pěstuje také na Filipínách a dokonce i na jamajštině a.
Hvězda anýzu se používá k výrobě likérů Anisette, Pastis a Pernod.
Tipy na vaření
Lidé, kteří nemají rádi chuť lékořice, vám poradí prášek z ovoce Star Anise můžete používat střídmě; ostatní, kteří milují chuť, vás přimějí hodit pár celých sušených plodů. Pokud použijete celé ovoce, vždy je před podáváním odstraňte a zlikvidujte.
Recepty často vyžadují jen kousek hvězdy.
Náhradníci
Anýz, ale použijte asi o 1/3 více.
Výživa
Japonský badyán (Illicium anisatum ) vypadá shodně s čínskou odrůdou, i když je celá a také mletá. Na Západě je však považován za toxický. Má různé botanické názvy: Illicium anisatum, Illicium japonicum, Illicium lanceolatum a Illicium religiosum.
Ekvivalenty
1 polévková lžíce celé badyánu = 3 až 4
10 celá hvězda anýz = 5 g) celá hvězda anýz
5 celá hvězda anýz, rozemletá = 1 polévková lžíce země = 1/8 oz (2,5 g)
Rady pro skladování
Celé, nemleté sušené ovoce skladujte v uzavřené nádobě po dobu až 2 let. I když si myslíte, že jim celé nezůstalo žádné aroma ani chuť, uvolní hodně vůně a chuti, jakmile je rozdrtíte.
Poznámky k historii
Nativní do jižní Číny. Poprvé se do Evropy dostalo v 16. století.
Poznámky k jazyku
První část jejího botanického názvu, Illicium, pochází z latinského slova „illicere“, což znamená „lákat“, snad sladkou vůni.
Ve velmi starých receptech jej můžete označovat jako „badiánský anýz“.