Instant Pot Sambar (jihoindický čočkový guláš)

Rychlý a snadný recept Instant Pot na autentický jihoindický čočkový a zeleninový guláš Sambar. Toto oblíbené kari je nabité zeleninou a dokončeno nádechem hubené tamarindové pasty. Sejde se za 40 minut a nejlépe se k němu hodí rýže, idli nebo dosa.

jihoindický rozsypaný holub hrášek a zeleninový guláš

Sambar je jemně kořeněný čočkový a zeleninový guláš, který je základem jihoindické kuchyně. Každá domácnost má své vlastní točení v kombinaci koření a zeleniny, a proto se chuť a příchuť v různých domácnostech liší.

Když maminka vyrůstala, vyráběla různé variace podle toho, jakou sezónní zeleninu měla po ruce.

Toto zdravé kari zabalí do dobroty čočky a čerstvé sezónní zeleniny v jednom pokrmu. Stává se také přirozeně bezlepkové, vegetariánské a veganské!

Spárujte je s rýží, idli nebo dosou, abyste nasákli všechny ty lahodné příchutě a užili si vydatné a kompletní jídlo! Je to pro mě dušní jídlo!

Co je Sambar?

Sambar, neboli Sambaar, je jihoindický guláš vyrobený z toor dal (hrách z děleného holuba) a čerstvé zeleniny. Je okořeněn jedinečným kořením směs zvaná Sambar Powder, zakončená pikantní tamarindovou příchutí a občas slazená jaggery.

Je populárně podávána k snídani nebo brunchi vedle idli, dosa, vada nebo Uttapam.

One-Pot Recept pro Sambar

Moje matka vyrábí Sambar ve dvou krocích. Tlak vaří toor dal a současně připravuje cibulovo-rajčatovou masalu. Poté přidá masalu a zeleninu k vařenému dal, přidá tamarind a několik minut ho vaří, dokud se příchutě nespojí.

V tomto receptu na instantní hrnec používám tradiční recept sambary mé mámy a vařím ho v jednom kroku z start-to-finish ve stejném banku. Vyčistěte méně úsilí a vyčistěte pouze jeden hrnec 🙂

Ze stejného důvodu miluji výrobu čočky & v instantní hrnci. Můžu získat textury taveniny v ústech s velmi malým úsilím. Se Sambarem to funguje zvlášť dobře, protože:

• Mírné teplo perfektně uvaří čočku, aby se rozdrtila na správnou texturu.
• Na rozdíl od tradičního receptu zde není hlídání ani stání. přes horký sporák (což miluji zejména v letních měsících).
• Tato metoda vytváří konzistentní výsledky. Je to velmi snadný recept, který mohou moje dívky a manžílek následovat 🙂

Ingredience, poznámky & Dostupnost

Klíčové ingredience potřebné k tomu, aby Sambar zahrnoval toor dal (hrášek z děleného holuba), aromatické látky, zelenina a speciální směs koření, zvaná sambarový prášek. Pro dotek budete potřebovat také koncentrát tamarindu, cukr (nebo jaggery) a čerstvé koriandro. Zde je několik poznámek, včetně populárních náhrad:

• Toor Dal (Arhar Dal): Také známý jako hrách s děleným holubem, jedná se o tradiční čočku používanou k výrobě sambaru. K dispozici je také možnost použít masoor dal (červená čočka), ale vaří se rychleji než toor dal. Pokud používáte masoor dal, upravte dobu vaření pod tlakem na 4 minuty.
• Černá hořčice Semena: Stejně jako u většiny indických receptů používáme semena černé hořčice. Semena černé hořčice jsou nejchutnější odrůdou a dodávají tomuto receptu příjemnou pikantně kořeněnou chuť. Hledejte je v indických obchodech s potravinami nebo online. Tip: Použijte dvakrát tolik žlutých hořčičných semen, pokud máte vše, co máte po ruce.
• Kari listy: Kari listy (nezaměňovat s kari práškem) jsou zelené, lesklé, aromatické listy, které mají silné chuť podobná citrusům a citronové trávě. Po uvaření mají kari listy jemný nádech s ořechovou vůní (a jsou zcela jedlé). Kari listy jsou stále mnohem dostupnější v potravinách, ale jsou snadno dostupné na indických nebo světových trzích s potravinami nebo online.
• Aromatické látky: Aromatické látky zahrnují obvyklé podezřelé z indické rajčatovo-cibulové masaly – cibule, zázvor , česnek a čerstvé rajče. Použil jsem romské rajče, ale klidně použijte jakoukoli odrůdu rajčat, která vypadá baculatě a jasně.
• Sambar Powder: Sambar Powder je typická směs koření, kterou najdete v jihoindických domácnostech, a právě to dává této zeleninové kari jméno. Moje oblíbené značky obchodů jsou 24 Mantra a MTR – obě dostupné na Amazonu .
• Koncentrát tamarindu (tamarindová pasta): Koncentrát tamarindu je vyroben z kyselého, tmavého, lepkavého ovoce, které roste v lusku na stromě tamarindu. Sambaru dodává krásnou, ale jemnou kyselou chuť. Tloušťka a síla tamarindové pasty se bude lišit podle značky a je mnohem účinnější než tamarindová buničina, takže buďte opatrní při vybírání. Ten, který jsem dnes použil, je 24 mantra (indická značka), ale můžete také použít jakoukoli thajskou značku jako Tamicon. Hledejte jej v mezinárodní sekci většiny obchodů s potravinami nebo online. Po otevření uložte nádobu do ledničky. Při správném utěsnění vydrží několik měsíců.
• Zelenina: To je zábava část a umožňuje vám přizpůsobit sambar v závislosti na ročním období. Vybral jsem cuketu a mrkev, ale cítím f ree použít jakoukoli čerstvou zeleninu, kterou máte po ruce (dýně, fazole, lilek, brambory). Trochu si promluvíme o kreativních variantách!

Předem vyrobený nebo zakoupený Sambar vs. domácí směs koření

Prášek Sambar (sambar masala) je směs sušeného červený chilis, semena pískavice, chana dal (rozdělená žlutá čočka z cizrny), urad dal (rozdělená černá čočka), semena koriandru, hořčičná semínka, kmín a celá černá pepřová zrna.

Dávám přednost sambar prášku zakoupenému v obchodě které si mohu snadno vyzvednout v místním indickém obchodu s potravinami. Samozřejmě můžete směs sambar připravit doma, ale miluji snadnost a pohodlí předem připravené směsi.

Recept vyžaduje 1 lžíci sambar prášku pro střední úroveň koření.

Jednoduše upravte množství prášku sambar tak, abyste dosáhli požadované úrovně kořenitosti. Použijte 2 čajové lžičky na mírné nebo zvyšte na 1 ½ lžičky na pikantní.

Jak si vyrobit domácí sambar prášek

Pokud nemáte sambarový prášek nebo ho v obchodech nenajdete, lehce pražte následující koření (kromě kurkumy) po dobu 2–3 minut na středním ohni. Po dobu 10 minut ochlaďte a rozemlejte na jemný prášek. Poté přidejte kurkumu v prášku a promíchejte a kombinujte:

• celá sušená červená chilli – 2
• chana dal- 1 čajová lžička
• urad dal- 1 čajová lžička
• semena koriandru- 1 čajová lžička
• semena pískavice řecké – ½ čajová lžička
• kmínová semínka – 1 čajová lžička
• celý černý pepř – ½ čajové lžičky
• kurkuma v prášku – ½ čajové lžičky (přidejte do směsi mletého koření výše)

Jak připravit Sambar okamžitého hrnce – pokyny krok za krokem

Tato domácí polévka z hráškové holuby je v Instant Pot hotová za méně než 40 minut. Jednoduše:

Opláchněte & Namočte

• Opláchněte a namočte čočku do horké vody, zatímco připravujete další přísady.

Saute Aromatics and Pressure Cook

• Zapněte Sauté na vysoké úrovni. Přidejte olej a zahřívejte 30 sekund. Přidejte heeng následovaný hořčičnými semínky (obr. 1).
• Když se hořčičná semínka začnou prskat, přidejte kari listy, cibuli, zázvor a česnek. Restujte 3 minuty, dokud cibule trochu nezměkne (obr. 2).
• Přidejte nakrájená rajčata spolu se solí, kurkumou, koriandrem a sambarovým práškem. Restujte 2 minuty, dokud se rajčata nerozloží (obrázky 3 & 4).
• Přidejte ⅓-⅓ šálku vody a nádobu odmrazte. Oškrábejte všechny hnědé kousky nalepené na dně.
• Přidejte opláchnutou a scedenou čočku spolu s nakrájenou zeleninou. Přidejte vodu a promíchejte. Vypněte Soté (obrázek 5).
• Zajistěte víko na místě v těsnící poloze. Nastavte tlakový vařič nebo manuální na 10 minut při vysokém tlaku v režimu pečení. Pro houževnatější texturu upravte čas na 12 minut (obrázek 6).
• Když doba vaření vyprší, nechejte tlak přirozeně uvolňovat po dobu 5 minut, po kterém následuje rychlé uvolnění podle pokynů pro vařič. Odemkněte a sejměte víko.

Přidat finalizační příchutě

• Míchejte koncentrát tamarindu, cukr (pokud přidáváte) a zkontrolujte koření (obrázek 7). Pomocí zadní části pánve nebo drtiče brambor roztřepte čočku, abyste získali krémovou strukturu. Nechte kari odpočívat 2-3 minuty.
• Ozdobte koriandrem a podávejte s dušenou rýží Basmati, idli nebo dosa (obrázek 8).

Alternativní metoda: zelenina v hrnci

Způsob míchání zelenina s čočkou je uvaří do měkka. Pokud však máte rádi vařenou zeleninu, ale nejste úplně nasáklí čočkou, použijte k vaření zeleniny metodu hrnec v hrnci. Jednoduše:

1. Přidejte přísady pro sambar, kromě cukety a mrkve, do ocelové vložky Instant Pot podle výše uvedených pokynů.
2. Vložte třínožku do Instant Potu, pak položte nahoře parní koš a přidejte zeleninu.
3. Zavřete víko a podle pokynů vařte.
4. Po uvolnění tlaku víko sejměte. Opatrně vyjměte košík parníku.
5. Zamíchejte koncentrát tamarindu a cukr (pokud přidáváte). Pomocí zadní části naběračky nebo drtiče brambor roztřepte čočku na požadovanou konzistenci. Nyní přidejte dušenou zeleninu a zkontrolujte koření. Nechte kari odpočívat 2-3 minuty. Ozdobte koriandrem a podávejte.

Doporučení k podávání

Sambar si obvykle pochutnávají s idli (dušené rýžové koláče), dosa (křupavé palačinky), rýží nebo vada (smažená čočka a rýžové koblihy).

Idli-Sambar je jedním z nejoblíbenějších nedělních brunchů mé rodiny, takže si vždy připravím velký hrnec sambaru spolu s domácím tělem idli / dosa. Následující den ho podávám s Uttapamem 🙂

V Indii je považována za jedno z nejzdravějších snídaňových jídel, protože je balena s rostlinnými bílkovinami, zeleninou a kořením, aby vám pomohla nastartovat den.

Zeleninové variace v Sambaru

Sambar se vyrábí z míchané zeleniny v závislosti na ročním období. Vybral jsem cuketu a mrkev pro jejich lehkou, letní chuť, ale používám 2 šálky nakrájené zeleniny z čehokoli, co máte po ruce.

Několik mých oblíbených variant:

• Dýně a zelené fazole: Nakrájejte dýni na 1-palcové kostky (budete potřebovat asi 1 šálek) a ořízněte zelené fazolky, poté nakrájejte na polovinu
• lilek a okra: Doporučuji lilek na 5 a 5 minut předem solit, abyste se zbavili hořkosti. Opláchněte a sceďte před přidáním do Instant Potu, spolu s okrou nakrájenou na 1-palcové kousky
• Brambory a paličky: Nakrájejte středně velké Yukonské brambory na 1-palcové kousky a použijte 1 sáček zmrazených paliček. Paličky, nebo moringa, je indická zelenina běžně používaná v sambaru. Na rozdíl od většiny zeleniny, když jíte paličky, jíte pouze vnitřní dřeň a zlikvidujete vnější obal. Maso a jedlá semena chutnají jako zelené fazole, jen sladší. Najděte ji v sekci mražených potravin ve specializovaných indických obchodech s potravinami.

Tipy na recepty & Poznámky

• Upravte množství prášku sambar tak, abyste dosáhli požadované úrovně kořenitosti. Použijte uvedené množství prášku sambar pro střední úroveň koření. Použijte 2 čajové lžičky na mírné nebo zvyšte na 1 ½ lžičky na pikantní.
• Přidejte sladký a kyselý kopyt cukru nebo jaggery. I když je to zcela volitelné, velmi doporučuji přidat nádech cukru nebo jaggery (nerafinovaný cukr vyrobený z cukrové třtiny nebo palmy), aby se vyrovnala tamarindská kyselá chuť.
• V sezóně používejte zeleninovou směs. zdarma použít jakoukoli směs 2 šálků nakrájené zeleniny, jako je dýně, zelené fazole, lilek, okra, brambory nebo dokonce indické paličky (moringa), v závislosti na ročním období.
• Zbytky skladujte v lednici nebo mrazničce. Sambar je nejlépe skladovat ve vzduchotěsné nádobě v chladničce po dobu až 4 dnů. Místo toho ji zamrazte do dvou plastových mrazicích pytlů nebo do jednotlivých velikostí porce až na 1 měsíc.

Často kladené dotazy pro Sambar

Další informace Tant Pot Lentil Recipes Like This

• Zesty Instant Pot Lentil Soup: One-pot lentil soup with Mediterranean and Middle Eastern flavors
• Instant Pot Dal Palak: Split lentils and baby spinach , temperované ghí a teplým indickým kořením
• Dal Makhani v Instant Pot: Krémová, bohatá a chuťově nabitá černá čočka a kari z fazolových fazolí
• Instant Pot Chana Dal: severoindický styl kari z rozdělené cizrny, cibule, zázvoru, česneku a koření
• Instant Pot Dal Tadka: rozdělená holubí prasata ochucená aromaty a kořením vařená v hrnci s rýží basmati za méně než 30 minut
• Další čočkové recepty

★ Vytvořili jste tento recept? Níže uveďte počet hvězdiček! Chcete-li získat rychlejší & jednoduché recepty, SLEDUJTE SE SE mnou na Facebooku, Instagramu, Pinterestu a Youtube.

Instantní hrnkový sambar (čočka & zeleninová polévka)

Aneesha Gupta

Rychlý a snadný recept Instant Pot na autentický jihoindický čočkový a zeleninový guláš zvaný Sambar. Sejde se za 40 minut a nejlépe si jej můžete užít s rýží, idli nebo dosa.

4.75 ze 4 hlasů

Doba přípravy 10 minut

Doba vaření 20 minut

NPR 5 minut

Celkový čas 40 minut

Hlavní chod kurzu

indická kuchyně

porce 4

kalorie 143 kcal

Zařízení

přísady 1x2x3x

• půl šálku toor dal štípaného hrachu holubi
• 1 lžíce olivového oleje
• 1 špetka heeng asafetida
• 1 lžička hořčičných semen
• 12-15 kari listů
• 1 střední cibule nasekaná na půl palce
• ½ palce zázvoru mletého (2 čajové lžičky)
• 2 mletého česneku (2 čajové lžičky)
• 1 šálek nasekaných romských rajčat
• ¾ – 1 čajová lžička soli upravená podle chuti
• ½ čajové lžičky kurkumového prášku
• 1 polévková lžíce prášku sambar se sníží na 2 lžičky pro mírné nebo 1,5 lžíce pro kořeněný
• 1 čajová lžička koriandrového prášku
• 2 šálky vody
• 1 velká cuketa nakrájená na 1palcové kousky
• 1 velká mrkev nakrájená na půlpalcové kousky

Pro dokončení

• 1 čajová lžička koncentrátu tamarindu (podle chuti)
• ¼- ½ lžička cukru nebo jaggery volitelně
• 2 lžíce nasekaného koriandru

pokyny

Opláchněte & Namočte

• Opláchněte a namočte čočku do horké vody, zatímco si připravujete další přísady.
  

Saute Aromatics and Pressure Cook

• Zapněte Sauté na vysoké. Přidejte olej a zahřívejte 30 sekund. Přidejte heeng následovaný hořčičnými semínky.
  
• Když se hořčičná semínka začnou prskat, přidejte kari listy, cibuli, zázvor a česnek. Restujte 3 minuty, dokud cibule trochu nezměkne.
  
• Přidejte nakrájená rajčata spolu se solí, kurkumou, koriandrem a sambarovým práškem. Restujte 2 minuty, dokud se rajčata nerozloží. Přidejte ⅓-⅓ šálku vody a nádobu odmrazte. Oškrábejte všechny hnědé kousky uvíznuté na dně.
  
• Přidejte propláchnutou a scedenou čočku spolu s nakrájenou zeleninou. Přidejte vodu a promíchejte. Vypněte Sauté.
  
• Zajistěte víko na místě v těsnicí poloze. Nastavte tlakový vařič nebo manuální na 10 minut při vysokém tlaku v režimu pečení. Pro houževnatější texturu upravte čas na 12 minut. Po uplynutí doby vaření nechte tlak přirozeně uvolňovat po dobu 5 minut a poté rychle uvolněte podle pokynů pro vařič. Odemkněte a sejměte víko.
  

Přidejte finální příchutě

• Míchejte koncentrát tamarindu, cukr (pokud přidáváte) a zkontrolujte koření. Pomocí zadní části pánve nebo drtiče brambor roztřepte čočku, abyste získali krémovou strukturu. Nechte kari odpočívat 2 až 3 minuty. Ozdobte koriandrem a podávejte s dušenou rýží Basmati.
  

Alternativní metoda: Zelenina v nádobě

• Přidejte přísady pro sambar, kromě zeleniny, do ocelové vložky Instant Pot podle výše uvedených pokynů.
• Vložte tříkolku do Instant Potu, nahoře položte parní koš a přidejte zeleninu .
• Zavřete víko a proveďte tlakový vaření podle pokynů.
• Po uvolnění tlaku sejměte víko. Opatrně vyjměte košík parníku.
• Zamíchejte koncentrát tamarindu a cukr (je-li přidán). Pomocí zadní části naběračky nebo drtiče brambor roztřepte čočku na požadovanou konzistenci. Nyní přidejte dušenou zeleninu a zkontrolujte koření. Nechte kari odpočívat 2-3 minuty. Ozdobte koriandrem a podávejte.

Video

Poznámky

• Použijte množství sambarového prášku pro střední úroveň koření. Nebo upravte množství prášku sambar tak, abyste dosáhli požadované úrovně kořenitosti. Použijte 2 čajové lžičky na mírné nebo zvyšte na 1 ½ lžičky na pikantní.
• Přidejte sladký a kyselý kopyt cukru nebo jaggery. I když je to zcela volitelné, velmi doporučuji přidat nádech cukru nebo jaggery (nerafinovaný cukr vyrobený z cukrové třtiny nebo palmy), aby se vyrovnala tamarindská kyselá chuť.
• V sezóně používejte zeleninovou směs. můžete použít libovolnou směs 2 šálků nakrájené zeleniny, jako je dýně, zelené fazole, lilek, okra, brambory nebo dokonce indické paličky (moringa), v závislosti na ročním období.
• Zbytky skladujte v lednici nebo mrazničce. čočková a zeleninová polévka se nejlépe skladuje ve vzduchotěsné nádobě v chladničce po dobu až 4 dnů. Místo toho ji zamrazte do dvou plastových mrazicích pytlů nebo do jednotlivých velikostí porce až na 1 měsíc.

fakta níže jsou moje odhady. Pokud dodržujete jakýkoli dietní plán, doporučuji provést křížovou kontrolu s vaší preferovanou kalkulačkou výživy.

Výživa

Kalorie: 143 kcal | Sacharidy: 22 g | Bílkoviny: 6 g | Tuk: 4 g | Nasycený tuk: 1 g | Sodík: -105 mg | Draslík: 368 mg | Vláknina: 5 g | Cukr: 7 g | Vitamin A: 3265IU | Vitamin C: 80mg | Vápník: 54mg | Železo: 1mg

Klíčové slovo okamžitý sambar, recept sambar, zeleninový sambar

Vyzkoušeli jste tento recept? Sdílejte fotku a označte @spicecravings nebo #spicecravings