Italský parmazán z lilku

Vidím, jak tam převracíte oči. „Kate, všichni lilkoví parmezáni jsou Italové!“ Vysvětlím to. V Itálii je pravý lilek parmazán (Melanzane alla Parmigiana) bez chlebů. My Američané se podle všeho rozhodli náš lilek obalit praním a chlebem.

Další šok? Italové nelijí jakýkoli krém do jejich fettuccine Alfredo! Pojďme se nyní obrátit na kolektivní oční roll v Olive Garden.

Vtipy stranou, tento zapečený lilek z parmazánu je všechno, co chci, aby byl lilek Parm. , ale jeho příprava je jednoduchá. Plátky lilku místo smažení opečieme. Poté misku sestavíme a upečeme. Snadno!

Přeskočíme také chléb, díky němuž je tento lilek parmezánový bez lepku. Bez chutí jako rozptýlení lilková příchuť skutečně prosvítá. Toto jídlo může vypadat super sýrově (ok, je kýčovitě) ale většina sýra je na talíři, takže se z něj může vyvinout neodolatelná zlatá kůra.

Tento recept je zdravější než většina amerického lilku Parm esans, ale chutná jako moje neexistující italská babička. Udělal jsem rychlou domácí marinaru z rajčatové pasty a rajčat pečených na ohni, díky nimž chutná, jako by se na sporáku vařilo celé hodiny. Pokud jste v časové tísni nebo se snažíte zjednodušit, můžete absolutně použít svou oblíbenou marinaru.

Podívejte se, jak si vyrobit lilkový parmazán

Inspirace receptů

Lilek, parmezány, které jsem si v průběhu let objednal v restauracích, se značně lišily, ale dospělí očekávají těžký, mastný, obalovaný lilek podávaný s marinarou a špagety standardního výdeje. Obvykle chodím ven s bolestmi břicha a se stranou lítosti.

Pak jsem si objednal lilek parmezán v místní restauraci tady v Kansas City zvané Ragazza, což mi dalo naději na lilek Parm. Jejich lilkový parmezán je dodáván v roztomilé malé litinové pánvi s vrstvami lilku podélně rozřezanými a nakrájenými na plátky jako lasagne. Zahrnuje lehce obalený lilek, ale není zjevně mastný a marinara omáčka chutná, jako by se vařila na sporáku celé hodiny.

Regazza vyrábí recept majitele matky a musím si ji objednat každý čas tam jím. Jejich lilek parmezán inspiroval lilkové lasagne v mé kuchařce, která obsahuje dlouhé proužky pečeného lilku navrstvené mezi nudlemi a marinarou. Měli jste příležitost to vyzkoušet? Tak fajn!

Vývoj receptu na parmazánový lilek

Protože je sezóna lilku, vydal jsem se vytvořit domácí parmazánový recept na lilek, který mě mohl opravdu nadchnout. V knize jsem založil svůj recept na lasagne, přičemž jsem měl na paměti Ragazzův recept. Věděl jsem, že chci lilek spíše pražit, než ho smažit – pánve plné vroucího oleje mě děsí a smažený lilek chutná spíše jako olej než lilek.

Lilek notoricky pohlcuje olej jako houba, a proto Budu chtít na lilek namazat olej, než ho pokapat. Určitě použijte čerstvý lilek, protože tu není žádný šetřící kašovitý pohmožděný lilek.

Když jsem pracoval na svém receptu, zavěsil jsem se na chlebovou složku. Nemám rád ponořování prstů do syrových vajec a je těžké najít celozrnnou strouhanku. Kromě toho se chléb v lilku parmazánu nevyhnutelně obalí v marinaře a skončí mokrý. Jaký má smysl chléb, když je celý mokrý?

To je, když jsem se ponořil do historie lilku parmezánu a zjistil, že Italové ve skutečnosti lilek nepečou. Heuréka! Odstranil jsem chlebovou složku a přistál na lilkovém parmezánu, který opravdu miluji. Chápu, že někteří se mnou mohou rozhodně nesouhlasit, ale souhlasíme s tím.

Tipy pro výběr lilku

Než se vydáte do obchodu s potravinami, zde je několik tipů :

• Vyberte si lilky, které jsou hladké a lesklé, bez zubů nebo kašovitých částí. Měli by se cítit kvůli své velikosti těžcí.
• Pokud je to možné, vyberte lilky, které jsou na menší straně. Velké lilky mají tendenci obsahovat více semen, což může v tomto receptu způsobit nepříjemnou strukturu.
• Pak tento lilek okamžitě proměňte v lilek Parm, protože přezrálý lilek chutná hořčeji.

Návrhy na servírování parmazánu z lilku

Přemýšlíte, co si dát k vašemu lilku? Navrhuji jednoduché přílohy, jako je pečená zelenina (můžete ji opéct na horním roštu, zatímco lilek Parm pečete na spodním roštu), restované boky nebo zelené saláty. Zde je několik nápadů:

• Zelené fazole Amandine
• Medová hořčice Růžičková kapusta
• Italský nasekaný salát: Nebo zjednodušená verze.
• Zelení Quick Collard
• Pečený chřest, brokolice, růžičková kapusta nebo zelené fazolky

Užijte si více receptů z lilku

• Caponata: Tento ostrý a sladký sicilský předkrm obsahuje lilek s restovanou paprikou, celerem, rajčaty, olivami a kapary.
• Epic Baba Ganoush: Středomořský dip vyrobený z lilku s lilkem , tahini, olivový olej, citron a česnek.
• Těstoviny alla Norma: sicilské těstoviny s lilkem, marinarou a bazalkou. Pokud milujete lilkový parmezán, musíte tento recept vyzkoušet.
• Ratatouille: Klasický francouzský guláš na konci léta. Zeleninu restuji, abych snížil vlhkost a zvýraznil její chuť.
• Pečený lilek & Rajčatový orzo těstoviny: zábavný těstovinový salát z pozdního léta plně nabitý vegetariáni.

V komentářích mi prosím dejte vědět, jak to pro vás dopadne. Pro uklidňující pokrmy z kastrolu vyzkoušejte můj špenátový artyčok Lasagna a čočková pečená ziti.

Tisk