Jak dlouho může Mayo zůstat mimo lednici?

A jaká je vlastně trvanlivost majonézy?

Majonéza je ne tak tajně riskantní přísada. Každé léto se varuje před jídlem toho bramborového salátu na rodinném pikniku nebo humra na pláži, která celé hodiny sedí na slunci ze strachu, že onemocní. Možná se cítíte statečně a kousnete se, stejně si klade otázku. Jak dlouho může být majonéza ponechána mimo lednici? A jaká je vlastně trvanlivost majonézy? Opravdu záleží na tom, jakou majonézu jste dostali, ale je velká šance, že je to mnohem kratší, než si myslíte.

Aby bylo jasno, nemluvíme zde o imitaci majonéz nebo veganských majonéz. Mluvíme o trvanlivosti skutečné majonézy, jak je definována vládou USA (protože ve Spojených státech samozřejmě existují předpisy o tom, co „je ve skutečnosti považováno za majonézu a co není). Podle amerického Úřadu pro kontrolu potravin a léčiv ve Spojených státech musí být skutečná majonéza nejméně 65% rostlinného oleje s octem, citronovou šťávou a některými druhy vaječného žloutku.

Jedná se o zahrnutí vaječného žloutku, díky kterému majonéza rychle podléhá zkáze a je velmi obtížné s ní zacházet. „Majonéza se tradičně vyrábí ze surových vaječných žloutků, a proto s sebou nese malé riziko infekce salmonelou,“ vysvětluje ve své knize < em O jídle a vaření: Věda a povaha kuchyně < / em > a dodává: „Výrobci používají pasterizované žloutky a kuchaři znepokojení salmonelou nyní mohou v supermarketech najít pasterizovaná vejce. “ Toto syrové vejce je jedním z důvodů, proč McGee doporučuje ošetřovat majonézu „jako vysoce rychle se kazící jídlo, které by mělo být podáváno okamžitě nebo uchováváno v chladu.“

Většina komerčních majonéz, jako je Hellmanova pravá majonéza nebo sir Kensigntonova majonéza, je před otevřením stabilní. Proto může láhev nebo džbán sedět nechlazený v supermarketu. Ale jakmile jej otevřete, musíte majonézu uložit do ledničky, a poznámky sira Kensingtona, že chlazená majonéza bude „bezpečná, si užijete přibližně 2 měsíce poté, co jste poprvé otevřeli sklenici nebo láhev. „Takže pokud máte v lednici otevřenou nádobu s májou po lepší část roku, je pravděpodobně čas tyto věci vyhodit.

Majonéza, která podléhá rychlé zkáze, je také důvodem, proč byste měli vyhodit majonézu, která byla přes noc vynechána bez chlazení. Mohlo by to být v pořádku – dokud neotrávíte jídlem. Obecně FDA doporučuje házet potraviny podléhající rychlé zkáze, včetně majonéz, které byly ponechány při pokojové teplotě po dobu dvou nebo více hodin.

Vložte tedy majonézu do ledničky a po dvou měsících ji vyměňte, nebo si jen vytvořte vlastní majonézu a použijte ji co nejdříve. Jen buďte chytří a prosím, nezískávejte salmonelu ze svého bramborového salátu.

Nenechte si ujít naše nejlépe hodnocené recepty

Získejte to nejlepší z MyRecipes ve vaší e-mailové schránce.