Jak kouřit byt na hrudi: Tailgating Teploty

I když je pravda, že bod je rozhodně nejchutnější částí na hrudi, to je jako říkat Frank Sinatra je nejlepší zpěvák v Rat Pack: ano, je nejlepší, ale není to tak, že by ostatní nestáli za to! Pojďte a my vám ukážeme, jak získat lahodný nakrájený hrudník za čas potřebný k vykouření některých žeber.

Obsah:

• Ploché výhody hrudníku
• Výzvy plochého hrudníku
• Teploty plochého hrudníku
• Uzený plochý recept hrudního koše

Výhody plochého hrudníku

Některé mohou popřít myšlenku používat pouze plochu hrudníku, ale i když odložíme praktický fakt, že byty se často snáze hledají než celé balírny, mají zadní dveře s částečným hrudníkem několik vážných výhod.

První a možná největší výhodou je, že plochý hrudník je tenký a rovnoměrné tloušťky, což znamená, že má lepší tepelné vlastnosti. Celý hrudník je podivně tvarovaný s některými částmi, které jsou silné 6 “a některými, které mají tloušťku pouze 2“. To není recept na rovnoměrné vaření. Ve skutečnosti to je důvod, proč tolik hrudí, které jste jedli, mělo špatný byt: v procesu správného bodového vaření byt často vysychá. Samotné vaření v bytě vám zajistí větší tepelnou kontrolu.

(Chcete-li se dozvědět více o vaření celého hrudníku, podívejte se na náš příspěvek Brisket 101!)

Tenkost vede také k druhému výhoda: plochý hrudník vaří mnohem rychleji než celé baličky. V závislosti na velikosti můžete uvařit byt za dobu, kterou potřebujete k uvaření některých žeber. Díky tomu je čas na oslavu dne hry mnohem snazší! A protože se snáze vaří a jsou menší, můžete vařit několik bytů současně, aniž byste se stresovali.

Zde je nápad. Vařte tři byty na večírek, který by normálně snědl jen jeden nebo možná dva celé hrudníky. To znamená zkoumání chuti! Sezóna tři byty třemi různými způsoby a uspokojit svou vědeckou zvědavost o tom, který rub je opravdu nejlepší! A to z tepelného hlediska není problém s novým 4kanálovým BBQ teploměrem Signals ™. Díky funkcím Signals Wifi a Bluetooth® můžete sledovat svého kuchaře, až se vymalováte pro hru.

Poslední výhodou, kterou zmíním pro vaření bytů na hrudi, je snadná obsluha. S pouze jedním směrem zrna na jednom svalu musíte pouze rozříznout a jít. Nakrájejte to přes zrno až po maso a není to problém – rozhodně jednodušší než krájet celý hrudník!

Rovné výzvy hrudníku, řešení hrudníku

1-pojivová tkáň

• Vaření bytů na hrudi přináší určité výzvy. Koneckonců je to stále hrudník. Například je třeba rozpustit hodně kolagenu ve želatinu pro ten křehký zážitek z rozpadu masa. Pomalé vaření se samozřejmě o tento problém postará tím, že nechá celý kus masa vařit při teplotách rozpouštějících kolagen bez hoření. Proto je hrudník tak slavným BBQ masem!

2-Leanness

• Kromě toho, že má spoustu pojivové tkáně, která z něj dělá přirozeně tvrdé maso, plochá část hrudníku je také štíhlá. Bod je proříznutý mastným mramorováním, ale plochý je docela štíhlý střih, vše je vzato v úvahu. Tato štíhlost může vést k vysychání, pokud nebudeme opatrní.

Abychom bojovali s problémem štíhlosti, uděláme dvě věci: využít tučné čepičky a přidat trochu tekutiny. Většina bytů na hrudi je na jedné straně oříznuta, na druhé straně zůstává tuková čepice. Tým Malcom Reed z týmu Killer Hogs BBQ nechává při vaření bytu nedotčenou tukovou čepici a vaří hruď hrubou stranou dolů. Tím je zajištěna vrstva izolace mezi masem a zdrojem tepla, která zabraňuje rychlému vysychání masa na dně. Doporučuje také přidat do obalu během berle šálek hovězího vývaru (více za sekundu), který může maso při odpočinku částečně nasát. I když do masa ve skutečnosti nepůjde příliš mnoho, přidaná vlhkost v prostředí vaření urychlí naši cestu skrz stánek a vaše maso bude hotové rychleji s kratším časem na vysušení.Navíc dostanete grilovaný hovězí vývar pro pozdější namáčení, na který si nebudete stěžovat, slibuji.

3-The Stall

• Poslední překážka, která je plochá na hrudi dárky je stánek. Ano, i bez pointy bude vaše maso stále narážet, když se bílkoviny začnou stahovat a vytlačovat své vnitřní zásoby vody. Tato voda se pak dostane na povrch, kde se začne odpařovat a ochlazovat mravence. Slyšeli jste o masném pocení, že? Tyto masné pocení zabrání tomu, aby se vaše maso dlouho vařilo.

Jako obvykle budeme proti stánku bojovat berlou. Zabalením masa do hliníkové fólie, když dosáhne 160 ° F (71 ° C), zabráníte odpařovacímu ochlazení a umožníte svému masu relativně rychle se vařit. Jak jsem řekl výše, do obalu přidáme vývar pro zvýšení obsahu vlhkosti a také pro přípravu lahodné omáčky.

Ploché teploty uzeného hrudníku

Existují několik klíčových teplot, které bychom měli při vaření na hrudi vzít na vědomí. První je teplota vaření. Budete chtít kouřit byty na hrudi při teplotě asi 250 ° F (121 ° C), abyste dosáhli pěkné rovnováhy mezi rychlostí a kontrolou vlhkosti. Nastavte pit-channel na vašich signálech tak, aby měl vysoký alarm při 275 ° F (135 ° C) a nízký alarm při 225 ° F (107 ° C). Tímto způsobem budete upozorněni na svůj telefon, pokud teplota v jámě vystoupá nebo se zastaví a vyžaduje pozornost.

Chcete-li zabalit hrudník do stánku, nastavte vysoké alarmy na všech vašich masných kanálech na 160 ° F (71 ° C) – přibližná teplota, při které začíná stání. Když každý hrudník dosáhne této teploty, můžete jej vyjmout a zabalit. Geniálnost monitorování všech tří bytů současně pomocí vašeho alarmu Signals BBQ spočívá v tom, že nemusíte brát jen jednu teplotu a hádat, že ostatní jsou připraveni současně!

To je ve skutečnosti výhoda pro kanálový přístup. V tomto kuchaři jsem zjistil, že jeden hrudník se ohříval rychleji než ostatní – můj kuřák má zjevně horké místo – což jsem si všiml, protože jsem sledoval všechny jejich tempy v bezplatné aplikaci (dostupné pro Android nebo iOS). Abych to napravil, vyšel jsem ven a zamíchal hrudníky tak, aby byly v mém kuřáku vystaveny rovnoměrnému teplu. To vlastně zrychlilo celou kuchařku, protože jsem nemusel čekat, až to pomalé dohoní tak dlouho. Hezké.

Jakmile zabalíte hrudní kosti, resetujte horní alarmy na 93 ° C a dokončete vaření. Před nakrájením na tenké plátky a hloubením nechejte hrudník hodinu odpočívat (nejlépe v chladiči)! (Vím, že u hrudních kostí obvykle doporučujeme vaření na 203 ° F, ale kvůli štíhlosti tohoto střihu doporučujeme mírně nižší tažnou teplotu.)

Recept na uzený hrudník

Na základě pokynů Malcom na How To BBQ Right.

Ingredience

• Až 3 byty na hrudi
• 2 C hořčice, dělené
• BBQ tření podle vašeho výběru (stejné množství objemů sůl a pepř je však skvělý způsob, jak jít!)
  

  

Pokyny

• Předehřejte kuřáka na teplotu 250 ° F (121 ° C).
• Poklepejte na byty.
• Každý byt potřete hořčicí ze všech stran.
  

  

• Velkoryse nasypte houbičky na byty.
  

  

• Umístěte ploché plochy na kuřáka pomocí sond pro každý připojený k vašim signálům. Nastavte si vysoké alarmy na 71 ° C (160 ° F).
• Pomocí dodané spony na rošt vložte vzduchovou sondu do kuřáka. Nastavte horní alarm vzduchové sondy na 275 ° F (135 ° C) a dolní alarm na 225 ° F (107 ° C).
• Kouřte tyto hrudníky! Sledujte průběžně, jak chodíte, u kuřáka nebo na telefonu / chytrém zařízení.
  

  

• Když každý byt dosáhne 160 ° F (71 ° C), vyjměte jej a zabalte do dvojité vrstvy odolné fólie. Při zabalení do každého přidejte šálek hovězího vývaru.
  

  

• Po zabalení vařte hrudní kosti, tentokrát s vysokými alarmy nastavenými na 93 ° C.
• Jak zní každý alarm, ověřte vnitřní teploty pomocí Thermapen® Mk4 . Pokud získáte chladnější čtení, upravte sondu a pokračujte v vaření.
  

  

• Každou hruď umístěte do chladiče, abyste si na hodinu odpočinuli, když se z kuřáka uvolní.
• Nakrájejte je! Uložte odkapávající kapalinu zevnitř fólie. Nyní máte BBQ jus. Sendviče! Sendviče! Jděte, bojujte, vyhrajte!
  

  

Celé hrudníky mohou být zastrašující. Je těžké je napravit a vaření jim může trvat věčnost. Ale byt je mnohem jednodušší.S jeho tepelnými vlastnostmi se snáze manipuluje a můžete jim nabídnout více variací jejich odlišným dochucováním. A se Signály můžete snadno sledovat jejich celého kuřáka, abyste měli jistotu, že pro své dveře zavazadlového prostoru získáte ty nejlepší výsledky!