Jak ukládat celerové listy
Aby byly celerové stonky nejčerstvější, Cook’s Illustrated navrhuje zbavit se plastového sáčku, do kterého přicházejí, a zabalit celý stonek v hliníkové fólii. To udržuje vlhkost venku, ale umožňuje únik plynného ethylenu, který dozrává zeleninu.
Pokud potřebujete použít stonek nebo dva, ale nechcete je ihned použít, uložte je odděleně. Umístěte je do vzduchotěsné nádoby s vlhkým papírovým ručníkem ve své křupavé zásuvce, kde budou držet několik dní. Abyste je udrželi ještě déle, můžete listy protlačit malým množstvím vody nebo oleje a poté směs zamrazit v zásobnících na kostky ledu. Přemístěte zmrazené kostky listů do vzduchotěsné nádoby a uložte je do mrazničky; přidejte kostku do polévek, vývarů, dušených pokrmů nebo omáček, kdykoli budete chtít posílit celerovou chuť.
Jak používat
Dobře, jste připraveni začít vařit s celerovými listy! Zde je několik způsobů, jak si je užít:
Používejte je jako bylinu
Představte si tmavě zelené celerové listy jako bylinu a použijte je jako náhradu za petržel plochou. Nezapomeňte je jemně rozdrtit, stejně jako petržel, abyste rozložili jejich vláknitou strukturu. Vyzkoušejte je jako náhradu v receptech zaměřených na petržel, jako je tabbouleh, nebo v omáčce, jako je salsa verde.
Připravte salát
Přidejte celerové listy do salátu, kde může být jejich jasný okraj vítaný způsob, jak proříznout chutné a mastné přísady, jako je sýr, ořechy nebo vejce na měkko. Vyzkoušejte to v níže uvedeném receptu.
Přidejte je do fazolí
Zeleninový a gigantický fazolový salát je pokrm vhodný pro prince, vyrobený z rozpočtu chudáka. Vyhoďte jemné, masité fazole s bledě zelenými, vnitřními celerovými listy a možná nakrájenou stopkou nebo dvěma. Oblékněte je jednoduše pokapáním olivovým olejem a vytlačením citronu.
Smíchejte je do svého koktejlu.
Celerové listy dodávají výživný punč. Uložte listy do vzduchotěsné nádoby v mrazáku a poté je buzzujte do svého zeleného smoothie nebo celerového džusu, abyste mohli začít svůj den správně.
Proměňte je v polévku
Celerové listy přinášejí výrazná příchuť do polévky: Přemýšlejte o tom jako o vichyssoise 2.0. Listy můžete také použít do polévek, které vyžadují petržel, jako aromatické, jako kuřecí nudle nebo ribollita.
Přidejte je do vajec
Celer a vejce jsou překvapivě dobrou kombinací, poražený na rozdíl od obvyklého kombinovaného omeletu.
Připravte si rizoto
Sezónní celer s plnou příchutí – listy a vše – se dostává do centra pozornosti vydatným celerovým risotem.
Simmer Stock
Listy celeru jsou vítaným doplňkem každé zásoby. Ale zvažte vytvoření zásoby výhradně z celerových listů; použijte tuto koncentrovanou tekutinu a přidejte nádech chuti vaší další dávce bílé rýže nebo fazolí cannellini.
Braise Them
Odolné vnější celerové listy se stávají něžnými během nízkého a pomalého dusení a mohou sdílet svou aromatickou chuť s celým pokrmem. Vyzkoušejte metodu s dušeným kuřetem.
Připravte pesto
Konec letní bazalky nemusí znamenat konec pesta. Nahraďte listy celeru za chladné počasí a využijte tuto bylinnou klasiku. Nanášejte ho na sendviče, promíchejte do kuřecího salátu nebo ho promíchejte s těstovinami.
Použijte je jako ozdobu
Chutné celerové listy jsou skvělým doplňkem na poslední chvíli k posypání vše od salátů a polévek až po devilovaná vejce, dipy a pečeně.
Jak uchovat celerové listy
Chcete, aby anýzová příchuť celerových listů vydržela? Tady je několik způsobů, jak uchovat celerové listy:
Vysušte je
Listy osušte v troubě nebo v sušičce. Rozdrobte a promíchejte se solí pro praktické ochucení. Nebo rozdrobte sušené rozdrcené listy a použijte jako koření k aromatickému povzbuzení receptů.
Nakládejte je
Nakládané celerové listy dodávají na sýru nebo uzenině jasného, kyselého společníka. talíř.
Make Soda
Celerová soda je newyorská klasika. Sirup vyrobený ze stonků i listů je zajímavým základem, který si můžete připravit doma, smíchaný se sodovou vodou pro použití na koktejly.
Recept: Salát z celerových listů
Sherri Brooks Vinton
Slouží 4
Pomocí kombinace jemných vnitřních celerových listů a několika tmavě zelených vnějších listů dodáte tomuto salátu širokou škálu textury a chuti. Voňavé kousky anýzu z celeru zanechávají páry tak akorát s bohatě aromatizovanými přísadami do salátu.
Ingredience
4 vejce
1/2 šálku vlašských ořechů
1 polévková lžíce sherry nebo octa z červeného vína
1 čajová lžička dijonské hořčice
košer sůl
čerstvě mletý černý pepř
3 polévkové lžíce neutrálního oleje, jako je řepka
1 šálek celeru
3 šálky nabídky hlávkový salát, jako je máslová masa nebo hmota
2 stonky celeru, nakrájené na kostičky
4 unce plísňového sýra
Způsob
- Vejce vložte do malého kastrolu a zalejte studeným voda. Přiveďte k varu na vysokou teplotu, přikryjte, odstavte a odstavte 6 minut.Pomocí štěrbinové lžíce přeneste vejce do ledové lázně; ochladíme do vychladnutí (asi 5 minut). Oloupejte a odložte.
- Opečte vlašské ořechy v malé pánvi na středně mírném ohni, dokud nebudou zlatohnědé a voňavé, 8–10 minut. Přeneste do malé misky; odložte.
- Ocot, hořčici a špetku soli a pepře rozšlehejte v malé misce. Pomalu mrkejte olejem a pokračujte v šlehání, dokud není zálivka dobře kombinována. Odložte zálivku.
- K servírování hodte celerové listy a salát podle chuti a salát rozdělte mezi čtyři talíře. Nakrájejte vejce na polovinu a na každý talíř naaranžujte 2 poloviny. Nahoře s celerem, nivou a vlašskými ořechy. Podávejte zbývající obvaz vedle.