Dnes jsem zjistil, jak se odstraňuje kofein od kávy k výrobě bezkofeinové verze nejoblíbenějšího nápoje na světě.
Existuje několik různých metod, díky nimž může být káva relativně bez kofeinu. Nevýhodou (nebo výhodou, v závislosti na vašich preferencích) všech těchto metod je, že obecně zjemňují chuť kávy, protože kofein je jednou ze složek, která dodává kávě hořkou, kyselou chuť.
Obecný proces dekofeinace zahrnuje namočení ještě zelené zrnkové kávy do horké vody (160-210 stupňů Fahrenheita) a potom se k extrakci / rozpuštění kofeinu použije nějaké rozpouštědlo nebo aktivní uhlí. Typicky používanými rozpouštědly jsou methylenchlorid nebo ethylacetát. Bohužel u tohoto procesu ztrácí první várka fazolí většinu své chuti na vodu a je často vyhozena. Jakmile je však rozpouštěcí kapalina nasycena z první dávky, následující dávky si zachovají většinu své chuti. V některých metodách budou kávová zrna z první dávky znovu namočena do vodního roztoku, aby se reabsorbovaly některé aromatické sloučeniny, minus rozpuštěný kofein, takže je lze nakonec použít k výrobě kávy bez kofeinu.
První takový proces, jak je popsán výše, pro kávu bez kofeinu vynalezl Ludwig Roselius v roce 1905. Tato metoda používala benzen, potenciálně toxický uhlovodík, k odstranění kofeinu z předem namočených zelených kávových zrn. Káva byla napařena ve slaném nálevu a poté byl na fazole aplikován benzen. V dnešní době je tato metoda považována za nebezpečnou a již se nepoužívá.
Jinou metodou je, že fazole se vaří půl hodiny v páře, místo aby byly ponořeny do vody, a poté se propláchnou rozpouštědly – ethylacetátem nebo methylenchloridem, aby se extrahoval a rozpustil kofein z fazolí. Ethylacetát je ester, který se přirozeně nachází v ovoci a zelenině, jako jsou banány, jablka a káva. Rozpouštědlo nejprve cirkuluje přes vrstvu vlhkých zelených kávových zrn a poté je znovu zachyceno ve výparníku, zatímco jsou zrna promyta vodou. Po vypuštění chemikálií se fazole znovu napařují. Obvykle se do nádoby přidá rozpouštědlo, několikrát cirkuluje a vyprazdňuje se, dokud není káva bez kofeinu na požadovanou hladinu. Káva se říká, že je ‚přirozeně bez kofeinu ‚, když se použije ethylacetát získaný z ovoce nebo zeleniny. Výhodou použití těchto rozpouštědel pro dekofeinaci je, že jsou obecně přesněji zaměřena na kofein, a ne na jiné složky, které dodávají kávě výraznou chuť. Tímto způsobem lze extrahovat až 96% až 97% kofeinu z kávy.
Další metoda, známá jako švýcarský vodní proces, využívá uhlíkový filtr. Dřevěné uhlí se běžně používá ve spojení s uhlovodíkovým rozpouštědlem (vysoce stlačený CO2), takže se vstřebává pouze kofein. U této metody se nejprve zelená kávová zrna namočí do horké vody a poté se první dávka kávových zrn vyřadí. Kofein je poté z roztoku odstraněn filtry s aktivním uhlím. Toto ponechává roztok nasycený aromatickými sloučeninami, který je poté znovu použit k namáčení nové dávky bezkofeinovaných zelených kávových zrn. Tato metoda extrahuje až 98% kofeinu. Oxid uhličitý je také oblíbeným rozpouštědlem, protože má kritický bod relativně nízkého tlaku.
Další metoda známá jako proces dekofeinace perlivé vody je podobná metodě CO2, ale místo odstranění kofeinu pomocí filtrů s aktivním uhlím , kofein je z CO2 vyplaven perlivou vodou v sekundární nádrži. Tento typ rozpouštědla obsahuje přibližně 99,7% stlačeného oxidu uhličitého a 0,3% vody.
Bonusová fakta:
- Samotný kávový průmysl ve Spojených státech má hodnotu přibližně 19 miliard dolarů ročně.
- Trvá pět let, než kávovník dosáhne plné zralosti. Poté každý strom nese 1–2 libry kávových zrn za vegetační období.
- Šálek kávy o objemu 6 uncí obvykle obsahuje přibližně 50 až 75 miligramů kofeinu. Toto množství se liší v závislosti na způsobu přípravy a druhu kávy. Bohužel pro lidi, kteří jsou citliví na kofein, pouhých 10 miligramů může způsobit nepohodlí, což pro ně činí kofeinovanou kávu nepříjemnou.
- V kávě je 1200 různých chemických složek, z nichž více než polovina přispívá k chuti kávy káva.
- Káva bez kofeinu stále obsahuje malé množství kofeinu, takže káva bez kofeinu není technicky bez kofeinu.
- Dnes káva bez kofeinu představuje přibližně 12% z celosvětové spotřeby kávy. .