Vyrůstala na farmě, s rodiči, kteří Vždycky jsem měl sklon k velké zahradě, byl jsem vystaven značnému množství uchování čerstvých produktů. Pod schody v našem suterénu byl důkaz toho, kolik hodin strávila maminka v kuchyni konzervováním.
Mezi maminou odměnou byly sklenice fazole, broskve, hrušky, třešně, jablečná omáčka, kořeněné jablkové kroužky, koláče z jablek, nakládaná řepa, okurkové okurky mnoha druhů, melounové okurky, rajčata, rajčatová omáčka, sladká chuť, různé salsy, kysané zelí, různé ovocné džemy a želé, plus recept mé prababičky na džem z rebarbory s plátky pomeranče. (Páni!) Och, ten pěkný džem ochutnám už jen při pomyšlení na to!
Jako by to nestačilo, ve velké truhle v mrazáku, měli jsme pytle se zmrazenými jádry sladké kukuřice a a maliny, stále sladké ze slunce z minulého léta.
Zachovat tolik plodů každé léto trvalo dost času. Ale přijít v zimě, bylo to taková lahůdka, že jsem mohl běžet dolů do sklepa pro sklenici a otevřít víko. Tato produkce nebyla ze zahrady vytržena čerstvě, ale byla stokrát lepší než cokoli, co jsme si mohli koupit v plechovce nebo sklenici v obchodě.
I když si přeji, abych měl čas a energii na uchování stejná dobrota, jakou si pamatuji z farmy, prostě ne. Místo toho se každé léto zaměřuji na jeden nebo dva konzervárenské projekty a připravuji několik dávek mrazírenského džemu. Nemohu odolat zachování některého z toho krásného letního ovoce.
V tomto příspěvku jsem tady, abych hovořil o mrazu bez vaření. Pokud jste nikdy předtím nemražili v mrazničce, doufám, že budete přesvědčeni, že to zkusíte. Je to příliš snadné. A představte si, jak báječně chutná čerstvý džem z bobulí uprostřed zimy, natřený na toastu nebo vířený jogurtem! Moje rodina ráda přidává do napařené horké vafle hromádku džemu spolu s čerstvou šlehačkou a slazenou smetanou.
Letos jsem byl s naší jahodovou zahradou tak šťastný. Byla to třetí sezóna, protože jsme do naší zahrady přidali jahodové rostliny, ale teprve první rok jsme měli jakoukoli značnou úrodu. Poprvé v rámci I-can’t-remember-how-long jsem necítil potřebu navštívit místní u-pick pro čerstvé jahody. Měli jsme dost sladkých červených bobulí z naší vlastní zahrady. Byl jsem závratný!
Mrazírský džem se vyrábí tak snadno, že mohu doslova předat recept našim dcerám, aby si ho vyrobily samy. Obvykle jsem v kuchyni a pracuji hned vedle nich, ale opravdu mě tam nepotřebují.
Chci se podělit o to, jak připravit dva z mých oblíbených mražených džemů v mé rodině: Strawberry Freezer Jam a Džem z červené maliny. (Další, kterému nemůžeme odolat každé léto, je Raspberry Blackberry Freezer Jam.)
K zahájení jahodového receptu jsou čerstvé bobule rozdrceny ve velké misce. Rád používám drtič brambor nebo tuhý mixér na pečivo a drcím bobule, dokud nejsou v malých kouscích. Naše dcery se obvykle střídají, protože ani jedna nechce přijít o zábavu. Poté se do ovoce přidá cukr a nechá se 10 minut stát.
Poté se do trochy vody přidá krabička pektinu a rychle se zahřeje na varnou desku. Pektinová směs se přidá k jahodám a začne zahušťování marmelády.
Marmeláda se pak nabírá do sklenic. Projekt je méně chaotický, pokud máte konzervovací trychtýř umístěný přes okraje nádoby, ale toto vybavení rozhodně není nutností. Vidíte ten kovový trychtýř na fotografii výše? To byla kdysi moje babička. Zajímalo by mě, kolik sklenic džemu udělala za svého života.
Džem v mrazničce má obecně volnější konzistenci než džem vyrobený tradičním způsobem. S mraženým džemem se ovoce nevaří, což mu dodává jasnější a svěží barvu a chuť. Tradiční džemy se vyrábějí vařením ovoce, umístěním džemu do horkých nádob a následným vařením nádob ve velkém hrnci s horkou vodou – což je mnohem zdlouhavější proces, který zahřeje kuchyni opravdu rychle.
Toto snadné – výroba mrazírenské verze vyžaduje také jiný způsob skladování, tedy název „mrazící džem“. Není stabilní v regálech jako tradiční džem, takže jej nelze skladovat ve spíži. Musí být chlazený (až 3 týdny) nebo zmrazené (až 1 rok).
Vím, že někteří lidé neradi ukládají svůj džem do mrazničky v tradičních skleněných zavařovacích nádobách, protože se bojí rozbití skla v mrazáku. Ale nikdy jsem s tím neměl problémy a já opravdu dávám přednost sklu před plastem. Pokud byste raději použili plast, existují skvělé možnosti, jako je ta, která je uvedena výše s malinovým mrazákem. Podívejte se na tyto mrazicí bezpečné plastové kontejnery v sekci konzervárenských potřeb ve vašem vlastním obchodě.
Pokud si chcete připravit mrazený džem z jiných druhů ovoce, než jsou recepty, které jsem zde uvedl pro jahody , malina a malinová ostružina, nezapomeňte si přečíst pokyny uvnitř pektinových krabiček. U každého jiného ovoce se může lišit příprava a množství, stejně jako množství cukru.
A zde je několik užitečných tipů, jak zajistit, aby uvíznutí v mrazničce proběhlo perfektně!
Užitečné Tipy pro velký mrazící džem:
- Před použitím nádoby vždy důkladně umyjte v horké mýdlové vodě. Poté je osušte.
- Pro dosažení nejlepší chuti použijte pevné, dokonale zralé ovoce a připravte je. Nižší ovoce bude produkovat nižší džem.
- Měřte přísady přesně. Změna receptů nebo přísad by mohla způsobit, že se džem nebude správně nastavovat.
- Ano, tyto recepty vyžadují hodně cukru, ale neměňte množství. Pokud chcete použít méně cukru, podívejte se v růžové krabičce na SURE-JELL For Use in Less or No Sugar Needed Recipes.
- Hotový výrobek nebude tak pevný jako tradičně zpracovaný džem, takže nebudu zděšen. Přijměte roztíratelnou konzistenci tohoto snadno vyrobitelného džemu.
- Protože tento džem není vařený, musí být skladován v chladničce nebo mrazáku. Bude to dobré až na tři týdny v ledničce, proto džem skladujte v menších nádobách, které se rychleji spotřebují; Dávám přednost sklenicím o velikosti 1 půllitru nebo 1/2 půllitru. Jednu nádobu uchovávejte v chladničce a zbytek v mrazáku na později. Až budete připraveni použít zmrazený džem, jednoduše jej rozmrazte v chladničce.