Eye of Round Nejoblíbenější řez pro výrobu trhaného jídla, tento řez se nachází v zadní noze krávy. Je velmi svalnatý, takže je jen málo vnitřního tuku. Jakýkoli vnější tuk lze z masa snadno odříznout.
Horní kolo
Horní kolo je vnitřní sval zadní nohy. Je méně něžný než oko kola. Dolní kulaté
Nejméně jemné z „kulatých“ řezů. Svíčková Tip
Mírně jemné než kulaté oko a trochu dražší. Mleté hovězí maso
Mleté hovězí maso je zajímavá volba, protože dokáže trhat méně obtížné žvýkat. Je však velmi důležité zvolit štíhlou směs. Neočekávejte klasickou žvýkací, trhanou strukturu, i když by vám zuby mohly poděkovat. Flank Steak
Pokud se rozhodnete použít Flank Steak, ujistěte se, že nakrájejte to na zrno. Krájením zrna bude trhané žvýkání mnohem těžší než obvykle. Divoká hra
Pokud jste venku nebo máte přítele, který vám právě dal pěknou kešku losího nebo srnčího masa , můžete jej použít jako náhradu hovězího masa. Protože divoká zvěř je obvykle extrémně štíhlá, je to skvělá volba pro trhané.
Kolik masa bych měl dostat?
Dobré pravidlo z palce je, že 3 libry syrového masa vyprodukují asi 1 lb sušených trhanců.
Hovězí Jerky Marinade
Až bude maso připraveno, budete ho muset připravit k životu dokonalou marinádou. Existuje mnoho skvělých receptů na marinádu, mezi nejčastější ingredience patří:
- sůl
- černý pepř
- sójová omáčka
- Worchester Sauce
- česnek
- cibulový prášek
- pálivá omáčka nebo feferonky
- BBQ omáčka
Výběr receptu na marinádu se omezuje na osobní preference, pokud jde o sladkost, koření, slanost atd.
Pro Tip : Vyzkoušejte naše hovězí maso Bos Boss and Brisket Rub pro chutnou směs soli, papriky, cukru, bylin, cibule a přírodních kouřových mesquitových chutí. Ideální pro Jerky Marinade!
Jak dlouho mám hovězí maso marinovat?
Hovězí maso byste měli marinovat v plastovém sáčku nebo misce a nechat ho v lednici po dobu nejméně šesti hodin. Jděte tak dlouho, jak chcete (aniž by se to kazilo), ale 24 hodin by mělo stačit. Pokud vaše maso marinuje v sáčku, promíchejte jej v sáčku každých několik hodin, abyste se ujistili, že v marinádě sedí rovnoměrně.
Jak se u kuřáka trhá
Poté, co je vaše maso marinováno, je čas zapálit váš Pit Boss Grill nebo Vertical Smoker.
- Nastavte Pit Boss na SMOKE a počkejte, až dosáhne 160 ° – 200 ° F. Pokud je teplota nižší než 160 ° F, může se stát, že jídlo nevysušíte dostatečně rychle, než se zkazí.
- Pokud používáte gril, ujistěte se, že je páčka Flame Broiler Lever ™ uzavřena, aby byl zajištěn nepřímý ohřev.
- Vyjměte plátky masa z marinády a položte je na list cookie. Každý plátek osušte papírovou utěrkou, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
- Maso položte na rošty a rovnoměrně ho rozložte.
- Zavřete víko a nechejte ho kouřit po dobu 4–5 hodin. nebo do sucha. Maso by mělo být žvýkací (ne křupavé) a měli byste být schopni ho se středním úsilím ohnout.
- Když je trhanec ještě teplý, přeneste jej do uzavíratelného sáčku a nechte ho 45 minut odpočívat – 1 hodinu při pokojové teplotě.
- Ujistěte se, že v sáčku není vzduch a vložte jej do chladničky. Trhlina by měla trvat 2–3 týdny.
Více vizuálního člověka?
Sledovat tohoto Pit Bosse majitel hřebík vlastní domácí hovězí trhané:
Ještě nemáte Pit Boss?
Gril na dřevěné pelety Pit Boss nebo vertikální kuřák vám umožní udělat z domácího kouřového hovězího masa hračku! Díky snadno použitelné regulaci teploty a chuti na dřevo si můžete každý den v týdnu dopřát lahodné svačinky zabalené v bílkovinách.