- Sdílet
- Tweet
- Pin
Kozí sýr (nebo sýr chevre) je super jednoduchý dělat doma, nemluvě o směšně nákladově efektivní. S pouhými 3 přísadami můžete připravit dávku přizpůsobitelného domácího kozího sýra připraveného udělat dojem na svou rodinu a přátele!
Ze všech kutilství, které jsem za posledních několik let udělal, si myslím, že výroba sýrů je jednou z těch, která skutečně způsobila převrat v mých zvycích v utrácení. Upřímně sotva někdy kupuji sýr v obchodě, protože je tak snadné vyrábět šarže doma, že mohu ochutit, jak chci, přesně vědět, co do nich šlo, a tento domácí kozí sýr (francouzský chèvre – což v překladu znamená kozí) není jiný.
Navíc je proces výroby domácího sýra Daleko jednodušší, než si dokážete představit, pokud jste úplným nováčkem. Tento krémový kozí sýr používá metodu „srážení“, což v zásadě znamená, že kozí mléko kombinujeme s teplem a kyselinou. To poté rozloží mléko na tvaroh a syrovátku. Tvaroh je to, co sbíráme a odčerpáváme, abychom se stali naším sýrem – je to tak jednoduché!
Pro tuto metodu upřímně neexistuje žádné speciální vybavení, které byste dokonce potřebovali – kromě gázové tkaniny a teploměru (které vám upřímně doporučuji – protože jsou TAKOVÝM šikovným kuchyňským gadgetem pro každého, kdo chce k výrobě vlastních kutilských výrobků a dokonce i zmrzliny atd.).
Proč vyzkoušet tento recept
Věděli jste, že při srovnání kozího sýra s kravským mlékem má nižší obsah tuku , kalorií a dokonce i hladiny cholesterolu a zároveň poskytuje více vápníku?
Také to má tendenci být snazší na žaludek než kravské mléko / sýr, takže mnoho lidí, kteří mají problémy s kravským mlékem / sýrem, mohou jíst kozí sýr.
Navíc tento domácí sýr používá pouze tři ingredience a chutná naprosto lahodně!
Ingredience, které potřebujete, a variace
- čerstvé kozí mléko: nejlepší je použít plnotučné kozí mléko (použil jsem pasterizované kozí mléko), vyhýbejte se cokoli ultra-pasterizovanému, protože se nebude srážet stejným způsobem. Můžete použít syrové kozí mléko, pokud jste schopni nějaké získat.
- Kyselina citronová a voda: To je to, co jsem se rozhodl použít jako svůj prostředek na srážení, protože ho mám po spoustě kutilství v kuchyni. ing. Pokud jste však v oboru výroby sýrů noví a chcete možnosti, které již v domě pravděpodobně máte (například citronovou šťávu a ocet), podívejte se do sekce Časté dotazy, kde najdete další informace.
- Sýrová sůl (košer sůl): Jedná se o nejodovanou sůl ideální pro sýr, protože nedostatek jódu znamená, že nebude inhibovat potřebné kultury / bakterie v sýru. Můžete také použít mořskou sůl, ale přidávejte je až poté, co se sýr srazil a vyčerpal.
Doplňkové doplňky přísad
Ráda dělám obyčejný kozí sýr, a poté přizpůsobte menší porce jednotlivým jídlům / použití. Můžete však také ochutit celou dávku. Zde je několik možností:
- Bylinkový kozí sýr můžete připravit ze sušených bylin, jako je pažitka, tymián, rozmarýn atd. Přidejte současně s mlékem, aby se rovnoměrně rozložil po celém sýru .
- Kozí sýr můžete také pokrýt čerstvými bylinkami, jakmile jsou jednou zalisované. Rád používám pažitku nebo kopr. Můžete také použít sušené bylinky a směsi koření, jako je estragon, za’atar, bazalka atd.
- Při výrobě polen / disků je můžete také pokrýt nasekanými ořechy (syrovými nebo opečenými).
- Pro sladkou variantu pokapejte medem a případně trochou skořice.
Pokyny krok za krokem
Krok 1. Připravte kyselinu citronovou
Začněte rozpuštěním kyseliny citronové ve vodě. Směs není nutné zahřívat.
Krok 2. Kozí mléko zahřejte
Nalijte mléko do velkého kastrolu a přidejte rozpuštěnou kyselinu citrónovou. Mírně zahřívejte na mírném ohni, dokud nedosáhnete 85 ° C. * Potom odstraňte z tepla.
* Tato metoda se bude lišit, pokud používáte citronovou šťávu / ocet. V takovém případě přidejte kyselinu až poté, co mléko dosáhne této teploty a vy jste vypnuli teplotu.
Krok 3. Nechejte mléko srážit
Odložte mléko stranou a nechte 10 minut odpočívat zakryté (víkem nebo utěrkou).
Kozí mléko se nesráží stejným způsobem jako kravské mléko, protože tvaroh může být poměrně malý a méně „tvarovaný“, na rozdíl od výroby ricotty. To znamená, že směs může i po 10 minutách vypadat docela tekutě.
Krok 4. Vypusťte sýr
Vložte sýrovou látku do síta a nalijte mléko do plátna a nechte vypusťte asi hodinu.
Síto můžete nechat přes velkou misku a sbírat zbylou syrovátku, kterou můžete použít v jiných receptech. Alternativně můžete tenkou tkaninu zabalit a pověsit z faucetu, aby se vypustila.
Krok 5. Ochuťte a vytvarujte
Přidejte sypaný sýr a dobře promíchejte. Nyní je čas vytvořit sýr. Můžete jej umístit do formy nebo se svinout do kulatiny.
Chcete-li se do kulatiny snadno vložit, položte ji na kousek včelího vosku, igelitu nebo voskového papíru a použijte ji na svitek . Zakrutěním / přeložením na koncích zajistěte sýrový balíček.
Přesuňte se do ledničky, abyste ochladili a „nastavili“. Váš domácí kozí sýr je připraven k použití!
Jak sloužit
Existuje mnoho (a mnoho tun) způsobů, jak podávat a konzumovat kozí sýr. Tolik, že jsem nemohl doufat, že je zde všechny uvedu. Zde je však několik mých nejoblíbenějších tipů.
- Roll do těchto rohlíků Simple Rainbow Goat Cheese Rolls;
- natřete toast (celozrnný nebo vícezrnný), bagety nebo dokonce croissanty;
- Podávejte jako součást sýrového talíře s krekry;
- rozpadejte se na / do salátů – jako je tento Jednoduchý quinoa salát s vlašskými ořechy a avokádem, ostružinový špenátový salát nebo kale jahoda salát;
- Míchejte do těstovinových omáček – jako je tato Vegetariánská jednozrnná těstoviny, včetně lasagne;
- Připravte si pizzu a přikryjte kozím sýrem;
- Použijte na pečené brambory (včetně sladkých brambor);
- Marinujte na olivovém oleji a bylinkách;
- kozí sýr a karamelizovaný cibulový koláč.
Dejte mi vědět v komentářích, jaké jsou vaše oblíbené recepty na kozí sýr.
Časté dotazy a tipy
Tento sýr může v ledničce vydržet 1–2 týdny (i když doporučuji jeho použití do týdne). Nejlépe se chová s mírnou „vlhkostí“, takže pokud je to možné, mějte ji v zásuvce.
Pokud je na vašem sýru plíseň, budete muset celý sýr vyhodit. Obvykle také vyvíjí zvláštní vůni a vzhled.
Ano. Nejlepší je zamrazit brzy po přípravě dávky, pevně zabalené, aby se zachovala její struktura a obsah vlhkosti. Nejlépe se spotřebuje do 6 měsíců. Před použitím nechejte pomalu rozmrazit v lednici.
Pokud se struktura po rozmrazení změní, můžete ji smíchat do krémovější textury, nebo do ní přidat dokonce několik polévkových lžící mléka a dobře promíchat.
Můžete také použít jednoduché domácí přísady, které mléčné sraženině pomohou. Patří sem bílý ocet, jablečný ocet nebo citronová šťáva. Budete potřebovat 1/3 šálku čerstvé citronové šťávy na litr (950 ml) mléka nebo 1/4 šálku octa.
Nikdy k tomuto problému nedošlo. Může to však být na příliš rychlém ohřevu mléka. Název hry je pomalý a stabilní (to samé platí o míchání mléka – míchejte příliš rychle a budete mít tvrdší sýr).
Mohlo by to také klesnout na množství kyseliny použité v mléce. Kozí mléko se během roku skutečně mění v kyselině (nejvyšší po porodu), takže to může ovlivnit množství, které je třeba přidat.
Klíčem k měkkému a roztíratelnému kozímu sýru je jeho smíchání se lžičkou nebo dvěma mléky nebo smetanou. Smažte je dohromady v malé misce a během několika vteřin bude kozí sýr dostatečně změkčen, aby se dal natřít.
Pokud se vám zdá sýr příliš drobivý, můžete ho rozšlehat do roztíratelné krémové konzistence. Jednoduše kombinujte kozí sýr a smetanový sýr v poměru 2: 1 v mixéru. Můžete dokonce přidat další přísady, jako je česnek, vločky z červeného pepře, bylinky atd.
Ano, určitě ano! Mám rád pikantní kozí sýr – ale pro snížení chutné chuti jemně opláchněte tvaroh jemně trochou studené vody, než ho necháte odtéct, a vymyje část „špíny“ z kyseliny.
Související recepty
- Superlehký domácí krémový sýr
- Domácí sýr Ricotta
- kutilství Jak si vyrobit Paneer doma
- Simple Smoky Vegan Cheddar Cheese
- Easy Stretchy Vegan Mozzarella Cheese
- Simple Herby Vegan Feta Cheese
- How Chcete-li vyrobit máslo (JEDNA složka)
Pokud tento recept vyzkoušíte, dejte mi vědět své myšlenky v komentářích. Neváhejte mě také označit ve svých zábavách @AlphaFoodie.
Jak si vyrobit kozí sýr
Vytisknout špendlík
Zařízení
- ▢
velká pánev
- ▢
sýrové plátno
- ▢
teploměr
- ▢
fólie z včelího vosku nebo lepicí fólie
přísady
- ▢ 8⅓ šálků čerstvého kozího mléka
- ▢ ½ šálku vody
- ▢ 1,5 lžičky kyseliny citronové NEBO 2/3 šálku čerstvé citronové šťávy z mléka nebo 1/2 šálku octa. (při použití citronu / octa není potřeba voda)
- ▢ 1 lžička sýrové soli (košer sůl)
Pokyny
Krok 1. Připravte kyselinu citronovou
-
Začněte rozpuštěním kyseliny citronové ve vodě. Směs není nutné zahřívat.
Krok 2. Kozí mléko ohřejte
-
Nalijte mléko do velký kastrol. Přidejte rozpuštěnou kyselinu citronovou a opatrně promíchejte.
-
Mírně zahřívejte na mírném ohni, dokud nedosáhnete 85 ° C / 185 ° F. * Potom z ohně odstraňte.
Krok 3. Nechejte mléko srážet
-
Mléko odložte stranou a nechejte 10 minut odpočívat zakryté (víkem nebo utěrkou).
-
Kozí mléko se nesráží stejným způsobem jako kravské mléko, protože tvaroh může být poměrně malý a méně „tvarovaný“, na rozdíl od výroby ricotty. To znamená, že směs může i po 10 minutách vypadat docela tekutě.
Krok 4. Sýr vypusťte
-
Vložte sýrové plátno do síta a nalijte mléko do plátna a nechte asi hodinu odtéct.
-
Síto můžete nechat přes velkou misku a sbírat zbylou syrovátku, kterou můžete použít v jiných receptech. Případně můžete sundat tkaninu a pověsit ji z faucetu, aby se vypustila.
Krok 5. Ochuťte a formujte
-
Přidejte solený sýr a dobře promíchejte. Nyní je čas vytvořit sýr. Můžete jej umístit do formy nebo svinout do kulatiny.
-
Chcete-li se snadno svinout do kulatiny, položte ji na kousek včelího vosku, plastového obalu nebo voskového papíru a použijte roli do log. Zakončením / přeložením konců zajistěte sýrový balíček.
-
Přesuňte ledničku, aby se ochladila a ‚nastavila‘. Váš domácí kozí sýr je připraven k použití!
Video
Poznámky
Přečtěte si příspěvek na blogu, kde najdete další užitečné tipy v části Časté dotazy
Volitelné doplňky přísad
Rád vyrábím obyčejný kozí sýr a potom přizpůsobuji menší porce jednotlivým pokrmům / použití. Můžete však také ochutit celou dávku. Zde je několik možností:
- Bylinkový kozí sýr můžete připravit ze sušených bylin, jako je pažitka, tymián, rozmarýn atd. Přidat současně čas jako přidávání mléka, aby se rovnoměrně rozložil po celém sýru.
- Kozí sýr můžete také pokrýt čerstvými bylinkami, jakmile jsou formovány. Rád používám pažitku nebo kopr. Můžete také použít sušené bylinky a směsi koření, jako je estragon, za’atar, bazalka atd.
- Při výrobě polen / disků je můžete také pokrýt nasekanými ořechy (syrovými nebo opečenými).
- Pro sladkou variantu pokapejte medem a případně trochou skořice.
Výživa