Uváděno v 16 receptech, které si děti mohou připravit na Den matek
Grilovaný sýrový sendvič je první věc, kterou se mnoho lidí naučí vařit. Byla to první věc, kterou jsem se naučil vařit. Oholil bych pár plátků ze všudypřítomného velkého oranžového bloku Velveety v naší ledničce, připravil chléb z římského jídla s margarínem Promise a připravil to nejlepší jídlo, které devítiletý mohl mít.
Možná jste nevyrostli na grilovaném sýru na chlebovém sendvičovém chlebu. Nebo možná dobře víte, jak se dělá grilovaný sýr, ale chcete svou hru vylepšit. Skvělá zpráva – tato grilovaná sýrová párty je otevřená (a užitečná) na všech úrovních zkušeností!
ZÁLEŽITOSTI NA SÝRU
První velký tip? Velveetu nedoporučuji. Ty sendviče mého dětství se mi vynořily v paměti jako ne plus ultra grilovaných sýrů, dokud jsem jeden nenapodobil jako dospělý a zjistil jsem, že je to neuvěřitelně nešikovné.
Naším cílem je roztavený sýr Oooozy. Tvrdé sýry, jako je parmazán, se po roztavení příliš nerozptylují a měkké sýry, jako je ricotta, mají příliš vysokou vlhkost. Jaké sýry fungují nejlépe? Tavení sýrů, samozřejmě. Například:
- Švýcarský
- Cheddar
- Raclette
- Monterey jack
- Colby
- Gruyere
- Havarti
- Fontina
Sýr, který je příliš nabitý chutí, může sendvič přemoci. Můj kamarád na výrobu sýra, který má každý týden grilovaný sýr ve čtvrtek v degustační místnosti své mlékárny, to řeší smícháním několika sýrů pro grilovaný sýr: asi 30 procent něco výjimečného a nákladného na 70 procent v pracovní den (například jeden unce ve věku statek čedar spárovaný s dvě unce masového trhu čedar).
Skutečná řeč: Vyrábím naprosto uspokojivé sendviče na grilu se sýrovým pomerančovým čedarem. Nakonec, pokud máte hlad, sýr, který máte náhodou v ledničce, je dost dobrý.
STROJENÉ NEBO NAPLNĚNÉ ?
Strouhaný sýr se taví rovnoměrněji a navíc umožňuje rovnoměrnější pokrytí chleba. To znamená, že na každé sousto můžete zabalit více sýra! A pokud smícháte několik sýrů, můžete lépe namíchat strouhané sýry.
Nemáte chuť se pohrávat se struhadlem na sýr? Dobře, přeskoč to. Stále budete mít sendvič s grilovaným sýrem. Ale přijdete o ty malé kousky, které vyklouznou ze sendviče a pomalu se rozpadají v pánvi. Víte, o čem mluvím – sýrové křupky. Miluji ty! Myslíte?
JAK MNOHO SÝRU JE DOSTAT?
Toto je velmi osobní záležitost. Je možné to přehánět, ale nikdo také nechce sýrový grilovaný sýr. Ve středu země je spousta místa.
Dvě unce sýra (asi 2/3 šálku strouhaného) na sendvič jsou dobrým pravidlem, ale lepším pravidlem je jeho oční bulva. Tři unce (asi 1 šálek strouhaného) vám dávají dekadentnější grilovaný sýr. Je to vaše volání!
Ať tak či onak, nastrouhejte tolik sýra, kolik potřebujete, a naskládejte jej volně na oba plátky chleba. Dobrá, nadýchaná hrstka by to měla udělat.
NEJLEPŠÍ CHLÉB NA GRILOVANÝ SÝR
Už jste někdy šli do obchodu s myšlenkou: „Potřebuji sehnat chléb speciálně pro výrobu sendvičů na grilu ? “ Určitě ne! Grilované sýrové sendviče se v mém domě dějí ne kvůli plánování jídla, ale kvůli nedostatku. To je na nich tak skvělé!
Krájený sendvičový chléb je klasický. Křupavý drobný chléb je skvělý, také. Chléb, který má velmi otevřený, krajkový vnitřek, dovoluje prosakovat příliš mnoho sýra a chléb, který je výjimečně hustý, vytváří olověný sendvič. Chléb, který není ani hustý, ani vzdušný, je to, co chcete.
Vyzkoušejte tyto:
- Vícezrnný, bílý nebo celozrnný sendvičový chléb
- Robustní kváskové bochníky
- Křupavé bochníky venkovského řemeslného chleba
- Challah
- Brioche bochníky
- Mramorové žito
Teď, když už máme typ chleba na zřeteli, promluvme si o nejlepším krajci pro danou práci. Čím silnější jsou plátky chleba, tím déle bude trvat, než se sýr roztaví. A chléb se navine, čímž se sníží sýr, o co nejde!
Chléb nakrájený na polovinu tloušťka palce zabrání optimálnímu tavení sýra ct grilovaný sýr pokaždé, když se rozhodnete pro plátky o tloušťce 1 / 4palce a 1 / 2palci.
Už jsem grilovaný sýr na párek v rohlíku připravoval? Ano. Jsou ideální? Ne, daleko od toho. Ale dostanete obrázek. Někdy sendvič není umělecké dílo. Je to jen jídlo. Udělejte to, co pro vás funguje!
MOJE NEBO MÁSLO? KDY A JAK?
Moje kamarádka ze sýra (ano, zase ona) mě přiměla používat majonézu místo másla.
Je vždy roztíratelný, dává vám báječnou zlatohnědou krustu, která není tak vhodná ke spálení jako máslo, a nabízí jen malý zip.
Moje oblíbené značky jsou Hellmann’s / Nejlepší jídla a vévodovy.Nezkoušel jsem Miracle Whip (což ve skutečnosti není majonéza, BTW), ale domnívám se, že je to příliš sladké na to, aby to tady fungovalo dobře. Můžete si také vyrobit vlastní majonézu – je to vlastně stejně snadné jako výroba grilovaného sýra!
Dejte majonéze šanci! Použijte stejné množství, jako byste použili máslo.
Pokud jste 100% týmové máslo, rozumím. Chléb můžete buď máslit přímo, nebo v pánvi rozpustit kousek másla. Raději chléb namáslím přímo, ale řekněme, že vaše máslo je přímo z ledničky a tvrdé. V takovém případě to roztavte na pánvi.
Jeden z mých kolegů zde v Simply Recipes přísahá na tento přístup a používá ho ve svých italských sendvičích na grilovaný sýr.
NEJLEPŠÍ PAN PRO GRILOVANÝ SÝR
Pánev je stejně důležitá, ne-li víc, než chléb a sýr. Křehká pánev bude váš sendvič nerovnoměrně grilovat. Příliš malá pánev znesnadňuje manévrování se sendvičem.
Pro každý sendvič se mi líbí 10palcová litinová pánev.
Grilované sýrové sendviče ne ‚ Opravdu se držte pánve, takže pokud nemáte pánev s nepřilnavým povrchem, je to v pořádku. Dávám přednost litinové pánvi.
JEDEN NEBO DVA ZAČAS?
Pro mě je snazší použít 10palcovou pánev a grilovat jen jeden nebo dva sendviče najednou. . Pokud nemáte úžasnou varnou desku s obřími hořáky, je obtížné rovnoměrné rozložení tepla ve velmi velké pánvi, takže vaše sendviče zůstanou s bledými (nebo spálenými) skvrnami.
Je třeba udělat spoustu sendvičů na grilovaném sýru všechno najednou? Vyzkoušejte to v troubě:
- Plátky chleba dejte máslem / majonézou dolů na plech, na každý plátek chleba položte sýr a pečte v předehřáté troubě na 425 ° F, dokud sýr je bublinková.
- Pak zavřete sendviče a pečte do toastu, asi o 5 minut déle.
Sendviče nebudou úplně stejné, spíše se budou péct než grilovat , ale všichni budou připraveni zobrazovat najednou.
TECHNIKA OTEVŘENÉ TVÁŘE
Po léta jsem sendvič sestavoval a pak ho griloval. Ale nedávno jsem narazil na novou techniku, která se mi líbí mnohem lépe. Řekněme tomu: Otevřené grilování.
Otevřené grilování umožňuje důkladnější roztavení sýra. Kompromis je, že můžete udělat jen jeden sendvič najednou. Ale pokud chcete dokonalost, je to vaše metoda.
- Vložte oba plátky chleba do pánve máslem dolů
- na každý plátek rozložte polovinu sýra. Jakmile je v polovině roztavený, obraťte jeden plátek na druhý.
- Špachtlí lehce přitlačte (sendvič se tak „provdá“ a dodá mu toastnější a kompaktnější strukturu).
- Dokončete grilování podle potřeby, dokud se sýr nerozpustí a obě strany chleba nejsou zlatohnědé.
Grilování na otevřeném povrchu usnadňuje vkládání doplňků, jako jsou plátky rajčat nebo čatní, uprostřed grilování. částečně roztavený sýr se váže na náplň a brání jí v klouzání.
Pokud dáváte přednost technice, která vám umožňuje grilovat dva sendviče najednou, naše vlastní Elise Bauer (zakladatelka Simply Recipes a fanatik na grilovaný sýr) má skvělý návod na způsob montáže.
JAK HORKÁ BY MĚLA BÝT VÁŠ SKILLET?
Vysoká teplota spálí vnější povrch vašeho chleba, než se váš sýr dostane k roztavení. je způsob, jak jít.
Tady je časová osa:
- Položte svoji těžkou pánev na varnou desku
- Zapněte hořák na střední nebo nízkou (sporák každého je trochu jiný)
- Jak se pánev ohřívá, připravte si sýr (strouhání nebo krájení)
- Máslo na chleba
- Vložte sendvič do pánev – do této doby je teplota dokonalá.
Pokud grilováte sendviče jeden po druhém, možná zjistíte, že musíte trochu snížit teplotu, jak to děláte u druhého sendviče. Zdá se, že pánev zasáhla sladké místo kolem sendviče číslo dva.
ZPŮSOBY, KDYŽ VYPRACUJETE SVŮJ GRILOVANÝ SÝR
Nejsem žádný purista a na svůj grilovaný sýr dávám všechno možné. Prostě to nepřetěžujte, jinak všechny dobroty vyklouznou. Jaké dobroty, říkáte? Několik návrhů:
- Vařená zelenina: kale, hořčice nebo špenát (nejprve vytlačte přebytečnou vlhkost)
- Ovoce a zelenina: pečená červená paprika, tenké plátky jablka nebo hruška, plátky rajčat
- zelí
- hořčice
- mangové chutney, brusinková omáčka nebo omáčka romesco
- několik plátků masa , salám, bologna – pokud chcete, nejprve zahřejte na pánvi)
CO SE PODÁVAT S GRILOVANÝM SÝREM?
Rajčatová polévka je klasická. Kale saláty a křupavé slamy jsou také skvělé, stejně jako lehce oblečený waldorfský salát.
POTŘEBUJETE INSPIRACI S GRILOVANÝM SÝREM? VYZKOUŠEJTE TOTO!
- Sendvič s grilovaným sýrem se zelím na žitu
- sendvič s grilovaným sýrem s mozzarellou, červenou paprikou a rukolou
- Easy Croque-Madame
- Sendvič s grilovaným sýrem se slaninou a hruškou
- Sendvič s grilovaným sýrem se zelenými vejci a šunkou
- sendvič s uzeným lososem a sýrem Gruyere
- krůtí grilovaný sýr Sendvič s nakládanou cibulkou