Nemusíte si vybírat mezi šťavnatostí ve vaší vepřové a kouřovou příchutí – můžete mít všechno! Tyto šťavnaté uzené vepřové kotlety mají to nejlepší z obou světů.
Suché vepřové maso. Suché Turecko. Suché, smutné kuře. Není neobvyklé slyšet hororové příběhy o pokusech uvařit na kuřákovi štíhlejší řezy a bílkoviny. Povaha suchého tepla kuřáka může často způsobit zmatek u delikátnějších mas. Až dosud to byla volba mezi chutí kouřové chuti, ale také řešením suchého výsledku. Ale NIC VÍCE! Tento recept vám dá vše, v co byste mohli doufat v uzené vepřové kotlety. Epický vzhled masa. Šťavnaté, vlhké maso. Jemná kouřová příchuť. Vykreslený tukový uzávěr. Věřte mi, když vám řeknu, že tyto šťavnaté uzené vepřové kotlety mají všechno. Úspěch tohoto receptu však závisí na několika klíčových principech a detailech:
Vepřové kotlety musí být zdvojené.
Co je to vepřová kotleta? V zásadě to znamená kotleta, která má v sobě dvě kosti. Takže zatímco vepřová kotleta má tradičně jen jednu kost na kotlinu, tyto velké mámy jamas mají dvě. To je skvělá zpráva pro vaše kouření. Podívejte se, další věc, která určuje úspěšný kouř, je fyzická velikost řezu, který tam vkládáte. Proto se tak dobře dělají velké robustní řezy celého svalu, jako je hrudník nebo vepřové plece – jejich velikost se může vyrovnat kouřové lázni. Podle stejné logiky má tlustší megařez ještě větší šanci na polibek kouře, aniž by si vzal nějaké trhané vlastnosti sucha. Můžete požádat svého řezníka, aby vám kotlety dvakrát nakrájel, nebo existují skvělé online možnosti, jako je Porter Road, kde si je můžete objednat předem nakrájené.
Musíte maso solit.
Nezáleží na tom, jestli máte nejhustší vepřové kotlety, jaké člověk zná, musíte to solit. Maso z beder (to je velká část kotlety) je hubenější než jiné vepřové kotlety. Kotleta z beder je ještě náchylnější k vysychání, protože nemá všechny ty krásné švy tuku, které by ji udržovaly „vnitřně opečenou“ jako něco jako vepřový zadek. A proto je nutná slanost. Když vaříte maso, vodu během vaření se maso vždy ztratí. Ve skutečnosti je maso tvořeno přibližně ze 70% vody! Při vaření v zásadě se do masa před vařením vloží další voda, takže pokud během vaření ztratíte vodu, měl by být konečný výsledek šťavnaté, jako byste nikdy nic neztratili. Zmatený? Doufejme, že ne. Ale jen pro případ, vše, co potřebujete vědět, je toto: solení je krok, díky kterému bude vaše maso vlhké. Vlhké. Ano, já řekl to.
Skutečná část pro vaření bude dvoustupňový proces.
Nyní byste ji mohli udělat jako součást jedné části, pokud máte pocit, že chcete být líní nebo si nechejte věci jednoduché. Lord ví, že jsme tam byli všichni. A pokud jste chtěli použít tuto zkratku, jednoduše je po kouření naservírujte – budou vařeni bezpečné k jídlu. ALE, pokud chcete opravdu posunout věci na další úroveň, možná budete chtít po kouřové fázi zvážit rozpečení vepřové kotlety. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení, pálení masa nezablokuje žádné šťávy. Přináší neuvěřitelnou hloubku chutí a vůní. Nemluvě o krásné spálené kůře. Snad nejdůležitější je, že sear vám umožní vykreslit část nasekané tukové čepičky, která se promění ve zlaté, křupavé hrany.
Jeden základní nástroj, který potřebujete pro bezpečnost A dokonalost masa.
Vepřové maso se musí vařit na „bezpečnou“ teplotu, aby se zabránilo nemocem, jako je trichinóza. Ačkoli se dnes trichinella vyskytuje jen zřídka, je určitě lepší být v bezpečí, než litovat. Nejjednodušší je to provést měřením teploměru na maso dokončená vnitřní teplota vepřového kotletu. Můžete použít teploměr s okamžitým odečtem nebo můžete zvolit teploměr ve stylu sondy, který během vaření zůstane v mase. Kromě bezpečnosti je hlavní výhodou znát přesnou teplotu vepřového masa. kotleta je, že ji nepřepálíte. TOTO je klíč k vyhnutí se suchému vepřovému masu! Upozornění: při používání teploměru dávejte pozor pouze na to, abyste temperovali maso, abyste se náhodou nedotkli kosti nebo nepronikli k roštu, protože to vám dá fa Čtěte dále.
Možnosti fáze pálení.
Chcete-li do tohoto pokrmu přidat finální chuťovou vrstvu, doporučujeme gril na dřevěné uhlí a mým preferovaným palivem jsou brikety Kingsford. Pokud jste se chtěli vyhnout zapálení celého grilu, můžete použít metodu komínové spaliny. Nebo se rozhodněte pro žhnoucí (plně zamýšlený) horký povrch litinové pánve.
Správné koření je zásadní.
S veškerým úsilím, které jste vynaložili s dokonalým solanka, výběr dřeva, kouření A pálení kotlety, byla by škoda použít cokoli jiného než perfektní koření. Hardcore Carnivore Red je to, co jsem použil k získání neuvěřitelné barvy vepřových kotlet, které vidíte níže.Je zcela přírodní, neobsahuje MSG, neobsahuje lepek a má nižší obsah cukru než jiné vepřové kýty. Ve skutečnosti je to keto přátelské. Snad ještě důležitější je, že chutná skvěle. Husté skvrny texaského hrubého černého pepře, česneku a jen několika dalších koření k vyrovnání kouzla.