Jak vařit prasečí nohy

Vaření od začátku do konce je v dnešní době zuřivé, ale najít chutné způsoby, jak používat zvláštní části, může být trochu složité. Naši předkové přišli s recepty na klusáky, protože museli, a teď hledám recepty na klusáky, protože to chci. Je to jiná motivace, která není postavena na hladu, ale je postavena na zvědavosti.

Jak vařit prasečí nohy

Vaření vepřových nohou (vepřové klusáky) může být časově náročné. Vzhledem k tomu, že se vepřové nohy používají většinu dne, je maso tvrdé, ale mimořádně chutné. Prasací nohy potřebují dlouhou pomalou přípravu, aby rozložily veškerý tvrdý pojivový materiál, a po celou dobu zanechávají maso jemné a šťavnaté.

Prasečí nohy jsou úplně uvařené, když se ohnou všechny klouby, a maso je spadnout z kostí.

Prase Trotter Confit

Když jsme před několika lety doma sklízeli svá prasata, šli jsme „připraveni využít všechno. Zachovali jsme co nejvíce, ale měli jsme v závěsu 8týdenní dítě. Nyní jsem prošel a provedl výzkum a jsme připraveni uchovat celé prase bez chlazení pomocí tradičních uzenin. Existuje dokonce tradiční příprava na končetiny prasat: konfitovací vepřový klusák.

Recept na konfekční vepřový klusák jsem našel v Pure Charcuterie: The Craft and Poetry of Curing Meats at Home. Pure Charcuterie má řadu tradičních příprav na zvláštní masité kousky a je skvělým čtením pro každého, kdo se snaží připravit si chutné vepřové maso.

Konflikt je, když si vezmete kousek masa, kostí a neporušené klouby a vařte je ponořené v tuku. Když tuk zchladne, maso se ponoří do pevné sádla a vydrží v kořenovém sklepě po delší dobu. V dnešní době, pokud se chystáte léčit pro skladování, přidává se jako zvláštní ochrana vytvrzovací sůl.

Prasečí klusák jsem vyrobil pomocí dvou kilogramů vepřového tuku a dvou prasečích nohou spolu s rozmarýnem, tymián a sůl. Celá věc se pomalu vařila v holandské peci asi 3 hodiny, dokud se všechny klouby neohnuly a maso nespadlo z kostí.

Moje nyní tříletá dcera milovala křupavou prasečí kůži, a vybrala každý poslední kus masa z klusáku na prase na talíři.

Dušená vepřová stopa

Dušená vepřová stehýnka jsou další tradiční příprava. Nohy se pomalu vaří na nízké troubě na pánvi s vývarem, dokud se maso nerozpustí v ústech. Hlavní nevýhodou této metody je, že pokožka je promočená a trochu slizká. Můžete jen jíst maso z nohou prasat a zachránit kůži pro vepřové kůže. Proces výroby vepřové kůže spočívá v tom, že nejdříve vaříte vepřovou kůži po dobu 2 hodin, než ji usušíte v troubě, a poté každý kousek kůže důkladně osmažíte.

Pokud jste dušili prasečí nohy, máte v podstatě vařil vepřovou. Nyní jste připraveni přejít na další krok a připravit vepřové kůže. Vepřové kůže lze použít nejen k občerstvení, ale tento recept na bezlepkové drobky panko vám ve skutečnosti umožní udělat vepřové kůže a poté je rozmělnit na paleo panko.

Chcete-li dušit prasata, umístěte vepřové stehno v pekáčku nebo litině a přidejte několik šálků vývaru nebo kostního vývaru. Přidejte sůl a bylinky a pak přikryjte a pečte při 300 nebo 325 po dobu 2-3 hodin, dokud se neohnou všechny klouby.

Sladký černý ocet Ginger Pig Trotter (Tu Kha Cho)

Tradičně vyráběno 12. den po příchodu nového dítěte do Číny je Sweet Black Vinegar Ginger Pig Trotter velmi starý recept. What to Cook today has adapted the recept for Tu Kha Cho for both the instant pot and stovetop.

Click through for the recept for Sweet Black Ginger Pig Trotter from What to Cook today.

Venezuelan Mondongo (vepřové nohy a dršťková polévka)

Tato tradiční venezuelská polévka používá vepřové nohy a hovězí dršťky.

Venezuelan Mondongo z domácí maminky