Stává se: Přivezli jste si domů pár lahodných ribeyes, váš gril byl pěkný a horký, vyhýbali jste se všem obyčejné grilovací chyby, a skončilo to s pár dokonale provedenými steaky na kost. Ale bohužel vaše oči byly větší než žaludky vaší rodiny a vy jste dostali nějaké zbytky.
Ta štěňata byla drahá, takže je pevně zabalte a odložte na později do ledničky. Ale co s nimi můžete dělat? Jaký je nejchutnější a nejbezpečnější způsob, jak je jíst? A jak je ohřát zpět, aniž byste je převařili? Nedělejte si starosti. Jsme tady, abychom vám pomohli. Nejprve však možná budete chtít zvážit, zda to opravdu chcete – nebo potřebujete – znovu ohřát.
Případ neohřívání
I když existují způsoby k opětovnému ohřátí steaku musíme začít trochu skutečnou řečí: Většina z těchto metod je přesně to, co při hledání zbytků nehledáte. To znamená, že „nejsou snadné a nejsou spolehlivé. Metody, které s největší pravděpodobností budou fungovat, jsou ve skutečnosti komplikované nebo náročné. A metody, které jsou jednoduché (jako je mikrovlnná trouba), váš steak pravděpodobně předpečou, takže bude suchý i tvrdý. Naštěstí existuje velmi snadný způsob, jak připravit zbytky steaku, které zachovají veškerou jemnou, šťavnatou chuť, pro kterou jste tak tvrdě pracovali, a je to jednodušší než jakákoli metoda opětovného ohřevu: Jezte to studené!
Plátky tenké, studené steak dělá fantastickou polevu na salátu. Nebo ho dejte mezi chléb spolu s rajčaty, majonézou a hlávkovým salátem na steakový sendvič. Je to také chutné, jednoduše nakrájené a konzumované za studena nebo při pokojové teplotě spolu se včerejšími ohřátými stranami. Než tedy půjdete dál, zvažte, zda by to jednoduše vyjmutí z ledničky fungovalo, a vyzkoušejte to.
Je bezpečné ohřívat steak?
Jíst steak, který je studený nebo dokonce pokojová, je naprosto bezpečný, pokud nemá „nebyl v tom, co USDA nazývá„ nebezpečnou zónou “(teplotní rozsah mezi 40 ° F a 140 ° F) déle než 2 hodiny. (To platí pro většinu potravin.) A opětovný ohřev steaku je také bezpečný – opět , pokud se buď zahřeje na více než 140 ° F, nebo se rychle spotřebuje. Obecně problém s opětovným ohřevem steaku není, že je nebezpečný, je to, že opětovné vaření maso často převaří a vysuší.
Jak si znovu ohříváte steak, aniž byste ho vysušili?
Pokud zjistíte, že svůj steak prostě musíte jíst teplý, existuje několik možností, u nichž je méně pravděpodobné, že ho vysušíte:
Metoda trouby / pánve: Pokud máte na ohřívání neřezaný plně upečený steak o tloušťce 1/2 palce, tr y metoda doporučená Cooks Illustrated: Zahřejte ji v troubě na 250 ° F po dobu asi 30 minut, dokud nedosáhne 110 ° F na teploměru s okamžitým odečtem, a poté ji opečte na litinové pánvi. Budete muset dávat pozor, abyste jej nenechali v troubě převařit, proto buďte obzvláště opatrní, zejména u menších steaků, a pravidelně kontrolujte teplotu.
Metoda „sous vide“: Sous vide (francouzsky „pod vakuem“) je způsob vaření ingrediencí uvnitř vaku ve vodní lázni za řízené teploty. Jak si dokážete představit, je to opravdu dobrý způsob, jak zabránit vysychání potravin, protože plast (a voda) neumožňují únik vlhkosti. Kitchn doporučuje tuto metodu, která zahrnuje zahřátí steaku v mrazicím sáčku v hrnci s vodou o teplotě 130 ° F po dobu asi 5 minut, dokud se nepřehřívá. V tomto okamžiku jej můžete opéct na pánvi nebo jednoduše to nakrájejte a snězte. I když nevyschne, chcete dávat pozor, aby voda zůstala na správné teplotě, jinak se váš středně vzácný steak ukáže dobře.
Metoda horké omáčky: Tato metoda doporučená autory nového vydání Joy of Cooking je obzvláště chytrý trik, pokud hostům podáváte ohřátý pečený biftek – například pokud byste ho chtěli uvařit s dostatečným předstihem, aby se večeře trochu ulehčila na večeři. Tato metoda by měla dobře fungovat i se zbytky jídla. Studené maso jednoduše nakrájejte na co nejtenčí plátky, položte ho na vyhřívané talíře a nalijte horkou omáčku nebo omáčku teplý talíř plus teplá omáčka odstraní chill bez dalšího vaření (a tím ztužení) steaku.