Milujeme to v koláčích, podávané s vejci a hozené na vrchol pizzy (ano, opravdu), ale někdy naše afinita k chřestu může způsobit, že si vezmeme příliš mnoho svazků na trhu nebo v obchodě. Pokud se ocitnete v podobné situaci, nepotíte se s ní. Ochutnejte příchuť sezónní dobroty přidáním do mrazničky.
Zmrazení chřestu je snadné – vše, co musíte udělat, je nejprve zbrousit oštěpy a poté je správně uložit. Díky několika jednoduchým krokům budete mít vždy po ruce lahodné produkty, které můžete házet do polévek, kastrolů, koláčů, omáček a dipů. Mějte však na paměti jednu věc, že i když si zmrazení udrží veškerou tuto úžasnou chuť, struktura může být o něco měkčí než to, na co jste zvyklí. Jinými slovy, zmrazené věci nebudou mít stejný snímek jako čerstvé stonky. Takže víte, možná je nepoužívejte v křupavém salátu. Ale v něčem vařeném? Rozhodně. Zde je návod, jak chřest zmrazit v pěti snadných krocích.
Krok 1: Chřest umyjte a ořízněte
Nejprve stonky opláchněte ve studené vodě a roztřiďte je podle velikosti (protože silnější oštěpy budou vyžadovat delší blanšírování) čas). Dále ořízněte stonky. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je vyložit všechny oštěpy v řadě a odříznout konce najednou. Chcete stříhat tam, kde se stonky mění z bílé na zelenou. (Můžete také držet oba konce oštěpu a ohýbat jej, dokud nezaklapne, i když tímto způsobem můžete zeleninu plýtvat.)
Krok 2: Oštěpy rychle uvařte
Abyste zabránili změně barvy a udrželi strukturu, před zmrazením chřest blanšírujte podle jeho velikosti. Co je blanšírování? Jedná se o techniku vaření, kdy se zelenina krátce vaří a poté se ponoří do ledové vody. Nejprve k tomu přiveďte velký hrnec vody k vaření a připravte misku naplněnou ledem a studenou vodou. U malých oštěpů (přibližně o tloušťce tužky) je blanšírujte po dobu dvou minut. U středních oštěpů blanšírujte tři minuty. A u větších oštěpů (průměr přibližně půl palce) blanšírujte po dobu čtyř minut. Spusťte kuchyňský časovač poté, co jste opatrně upustili chřest do hrnce a voda se vrátila do varu. (Pokud to stojí za to, tlustší oštěpy mají v mrazáku obvykle lepší výsledky.)
Krok 3: Chřest ochlaďte
Nyní pro druhou část procesu blanšírování. Poté, co se oštěpy vaří po požadovanou dobu, chřest okamžitě ponořte do misky naplněné ledovou vodou – to jim zabrání v dalším vaření ve zbytkovém teple. Udržujte oštěpy v misce tak dlouho, jak byly v hrnci s vodou (tj. Dvě, tři nebo čtyři minuty). Chřest důkladně vyprázdněte.
Krok 4: Uložte si zeleninu
Oštěpy rychle osušte a vložte do mrazničky. Chcete-li minimalizovat houževnatost, budete chtít tento krok udělat rychle. Oštěpy můžete buď zmrazit jednotlivě nebo v balení. Chcete-li jednotlivě zmrazit, uspořádejte oštěpy na list cookie. Poté, co zmrznou, vložte oštěpy do mrazicích sáčků hromadně a odstraňte co nejvíce vzduchu, abyste zabránili popálení mrazničkou. Chcete-li zmrazit hromadně, jednoduše vložte oštěpy do mrazicích sáčků (opět odstraňte co nejvíce vzduchu). Snažte se oštěpy uchovávat v jedné vrstvě (tašky nechcete přebalovat).
Krok 5: Vychutnejte si lahodný chřest přímo z mrazničky, kdykoli chcete
A je to. Použijte svůj zmrazený chřest v nesčetných receptech (není třeba rozmrazovat oštěpy, protože se uvaří tak rychle), abyste dosáhli nejlepších výsledků, během osmi až 12 měsíců.