Ať už jde o čerstvé produkty nebo vařené zbytky, zmrazení potravin je jedním z nejlepších způsobů boje plýtvání potravinami a udržujte po delší dobu dostatek jídla. Před zmrazením potravin však existuje několik triků a tipů, které je třeba mít na paměti, abyste zajistili maximální chuť a svěžest, pro případ, že je čas vytáhnout z mrazničky svoji skrýš.
Mrazení a bezpečnost potravin
Zkontrolujte mrazničku, abyste se ujistili, že je na 0 F nebo chladnější. -freezer teploměr je nutností. Obvykle můžete dostat sadu dvou, jednu pro lednici a jednu pro mrazničku, za méně než 10 dolarů.
Zatímco zmrazení není “ Pokud nezabijete bakterie přenášené potravinami, zpomalí to jejich reprodukční schopnost, což je důvod, proč zmrazení zabraňuje znehodnocení potravin. Jakmile se tyto bakterie rozmrazí, probudí se a začnou podnikat, což znamená, že je čas jídlo buď vařit, nebo vařit.
Většina potravin se nedaří dobře domácí mrazák na více než dva až tři měsíce, i když se pokyny pro konkrétní potraviny liší, a to je obecně záležitost kvality, nikoli bezpečnosti potravin. Rodiny
Tipy pro zmrazování potravin
Použití uzavíratelné plastové nádoby nebo sáčky do mrazničky, ne sklo, které by při rychlých změnách teploty mohlo prasknout. A pamatujte, že mrazicí sáčky a sendvičové sáčky nejsou to samé. Mrazicí sáčky jsou vyrobeny ze silnějšího plastu a samotný plast obsahuje přísadu, která zabraňuje jeho křehnutí v mrazáku, což běžné sendvičové nebo skladovací sáčky ne.
Pokud je to možné, zmrazte jednotlivé porce. To nejen urychluje odmrazování, ale také pomáhá předcházet plýtvání. Místo zmrazení celé dávky v jedné nádobě rozdělte například polévky a dušená masa na menší pytle s jednou nebo dvěma porcemi za kus.
Menší plechy jsou užitečné pro zmrazení bobulí, plátků banánů, zelených fazolí a dalších drobností, aby se nelepily. Rozložte je na plech, zmrazte, pak přeneste do mrazicích sáčků.
Představte si zmrazení jako způsob, jak uchovat svěžest, místo toho, abyste se vyhnuli znehodnocení. Jinými slovy, zmrazení jídla, když je na vrcholu svěžesti. vám dá lepší výsledek poté, co jej rozmrazíte. Zmrazení borůvek, jakmile začnou být kašovité, vám dá jen kašovité rozmrazené borůvky.
Odstranění posledního kousku vzduchu z uzavíratelných nádob nebo mrazicích sáčků na zip je téměř nemožné, což znamená, že určité množství spálení v mrazničce je po chvíli nevyhnutelné. Ale pokud plánujete hodně zmrazit, může být dobrou investicí vakuový těsnící přípravek, který odstraní veškerý vzduch.
Před zmrazením vařená jídla důkladně ochlaďte. Nejen, že přidání horkých potravin do mrazničky způsobí riziko pro bezpečnost potravin (kvůli delšímu času, který chladicí jídlo stráví v tzv. Nebezpečné zóně teploty potravin), ale také vložení něčeho horkého do mrazničky ohřívá ostatní potraviny, které jsou tam, což může způsobit, že se stanou nebezpečnými.
Jak správně rozmrazovat mražené potraviny
V některých případech lze zmrazené položky použít přímo z mrazničky. Příkladem jsou mražené bobule, které jdou rovnou do smoothie, nebo mražené panenky rajčatové pasty, které jdou rovnou do polévky, omáčky nebo chilli. Skutečně je možné vařit zmrazené kuřecí prsa nebo dokonce celé krůty přímo z mrazáku (i když to poslední rozhodně není upřednostňovaná technika).
V ostatních případech „Před prací s jídlem je však budete muset rozmrazit a nejbezpečnějším způsobem, jak to udělat, zejména u potravin s vysokým obsahem bílkovin, jako je maso, drůbež a ryby, je přesunout je do chladničky přes noc. Pokus o rozmrazení mraženého masa, ryb nebo drůbeže při pokojové teplotě nebo použití teplé nebo horké vody může vést k otravě jídlem.
Zde je několik konkrétních tipů a pokynů pro zmrazování různých potravin.
Zmrazování čerstvého masa a mořských plodů
U těchto potravin je obzvláště důležité je ihned zmrazit, jakmile je dostanete domů, pokud je to plán. Jinými slovy, nedržte syrové maso v lednici po dobu tří dnů a poté ho zmrazte.
Vyjměte ze styroporové nebo plastové přihrádky v supermarketu. . Před zmrazením rozdělte mleté maso na porce nebo placičky.Dvojité zabalení (buď dvě vrstvy plastového obalu nebo vrstva obalu, následované mrazicí taškou na zip) prodlouží trvanlivost a zabrání spálení mrazničky.
Skladujte až dva až tři měsíce v nejchladnější části mrazničky (tj. vzadu, od dveří). Před vařením nechte přes noc rozmrazit v chladničce.
Zmrazení čerstvé produkce
Nejlepší způsob zmrazení čerstvé zeleniny je nejprve je blanšírujte. Vegetariáni musí být připraveni na blanšírování různými způsoby (např. Krájení brokolice na kvítky, loupání a krájení mrkve, setí a krájení papriky, ořezávání stonků ze zelených fazolí atd.), Ale obecná myšlenka je dostat jídlo do jakékoli podoby bude se jíst.
Dále je minutu nebo dvě vařte a poté ihned přeneste do lázně s ledovou vodou, aby se vaření zastavilo. Poté po důkladném vypuštění a vysušení (u vlhkých vegetariánů vznikne mráz) rozetřete na plechovou misku, zamrazte a poté přeneste do mrazicích sáčků se zipem.
Mrazení ovoce je podobné, ale můžete přeskočit krok blanšírování. Pamatujte, že můžete zmrazit celé banány v jejich slupce. Šupky zhnědnou, ale plody uvnitř zůstanou světlé a čerstvé. Mohou být skladovány po dobu dvou až tří měsíců.
Listová zelenina, jako je hlávkový salát a kel, stejně jako rajčata a jiné produkty s vysokým obsahem vody, dobře nezmrazujte.
Čerstvé bylinky můžete zmrazit nasekáním, smícháním s malým množstvím vody nebo olivového oleje a následným zmrazením této směsi v podnosech na kostky ledu. Po zmrazení kostky přeneste na zip- nejlepší mrazicí tašky.
Mrazení mléčných výrobků a vajec
U celých vajec je problém v tom, že expanze způsobená zmrazení může způsobit prasknutí skořápky. Kromě toho se vařená vejce mohou při zmrazení stát gumovými.
Nejlepší způsob, jak zmrazit celá vejce, je rozbít je na misku. lehce rozšleháme se špetkou soli nebo cukru (podle toho, zda používáte sladké nebo slané jídlo) a zmrazíte v uzavíratelném obalu kontejner. Přemýšlejte o tom, kolik vajec budete potřebovat, a zmrazte je v takovém množství. Můžete také zmrazit žloutky a bílé zvlášť.
Plnotučné mléko lze zmrazit, i když odděleně, což po rozmrazení ovlivní jeho kvalitu, stále s ním můžete vařit a péct. Rozdíl si všimnete jen při jeho pití.
Silná smetana dobře zamrzne, ale půl na půl. Panenky se šlehačkou pěkně zmrznou na plechové podložce s pergamenem (přeneste do mrazicích sáčků).
Sýr lze zmrazit, pokud je nakrájen na kousky a zabalen do dvojitého obalu. Tvaroh a zakysaná smetana budou zrnité. Tyčinky másla extrémně dobře zmrznou, ale šlehané máslo to nezvládne.
Zmrazení polévek a dušených pokrmů
Při zmrazování polévky a dušená masa (což zahrnuje i věci jako chilli), dávejte pozor, abyste je úplně vychladili v chladničce, alespoň dokud tuk nevystoupá nahoru a neztvrdne (což obvykle znamená přes noc). Oškrábejte tento tuk a zlikvidujte ho polévku do uzavíratelných nádob nebo sáčků do mrazničky.
Mrazící kastroly
Celé nepečené kastroly (včetně lasagny) v pekáčku můžete téměř vždy zmrazit tak, že zabalte jej pevně fólií. Před pečením nechejte přes noc rozmrazit nebo přeneste přímo do studené trouby, troubu zahřejte a pečte. Nechte si udělat čas, aby bylo zajištěno, že je propečená, a fólii odstraňte během posledních asi 20 minut, aby se křupal.
Vy c pečte také kastrol nebo lasagne a poté je zmrazte, rozmrazte a ohřejte. Nezapomeňte to však poprvé upéct o něco méně než úplně, protože se bude během ohřívání vařit dále. Měli byste vidět bublající omáčku a teploměr s okamžitým čtením ve středu by měl číst nejméně 160 F.
Zmrazení pečeného zboží
Pečené pečivo, koláče a sušenky lze plně ochladit, poté zabalit a zmrazit na dva až tři měsíce. Na rozdíl od potravin, které podléhají rychlé zkáze, lze tyto položky rozmrazit, stále zabalené, při pokojové teplotě. Patří sem košíčky, vdolky a rychlé chleby.
Soubory cookie lze zmrazit v uzavíratelné nádobě nebo sáčku, ale můžete také zmrazit těsto, a to buď v rolích (pak plátek, pak péct) nebo v jednotlivých kuličkách, které můžete péct přímo z mrazničky.