Květák, jak vás milujeme. Kdybychom jen mohli mít přístup k čerstvému zdroji naší go-to cruciferous zeleniny, kdykoli jsme chtěli. Počkejte chvíli: Můžeme, a je to tak snadné jako blanšírování čerstvého cauli a jeho uskladnění v mrazáku? Ano. Zde je návod, jak zmrazit květák, aby vám nikdy nedošel.
Co je blanšírování?
Blanšírování je proces velmi rychlého a krátkého vaření jídla ve slané vroucí vodě, poté rychle ochlazením, aby se proces vaření zastavil, než bude kašovitý. Pomáhá vašim vegetariánům udržovat jejich chuť, texturu a hlavně výživné látky. A i když to zní fantasticky a příjemně, je to stejně snadné jako vaření těstovin.
Jak zmrazit květák ve 4 snadných krocích:
1. Postavte blanšírovací stanici a ledovou lázeň. Přiveďte velkou zásobu vody k varu a velkoryse ji dochuťte košer solí. Kolik soli se ptáte? Zacházejte s ním jako s těstovinovou vodou a přidejte několik polévkových lžící na litr vody. Postavte poblíž velkou misku s ledovou vodou a připravte si sítko nebo cedník.
2. Připravte si čerstvý květák. Počkejte, až voda přivede k varu, připravte si květák. Zacházejte s ním, jako byste se chystali vařit: Květák umyjte ve studené vodě, abyste se zbavili nečistot nebo záludného hmyzu. Ořízněte kvítky ze stonků, poté je nakrájejte na kousky a kousky buď úplně zahoďte, nebo pomocí škrabky na zeleninu odstraňte tuhou vnější vrstvu a konce ořízněte a také je nakrájejte na malé kousky. Nejdůležitější je zajistit, aby bylo vše rovnoměrně velké, takže váš květák bude vařit stejnou rychlostí.
3. Blanšírujte květák. Ponořte květák do vroucí vody. (Podle toho, s jakým množstvím květáku pracujete, budete možná muset po dávkách blanšírovat.) Květák blanšírujte, dokud nebude sotva něžný, asi dvě minuty. Okamžitě vypusťte květák pomocí sítkového drátu nebo cedníku.
4. Ochlaďte a zmrazte květák. Napjatý květák okamžitě přeneste do ledové lázně a švihněte kolem. Jakmile je květák vychladlý, důkladně ho vypusťte. Chcete-li zmrazený zbarvený květák zmrazit, můžete jej ihned zabalit do nádob (jsme fanoušci ekologických silikonových úložných pytlů) a přenést do mrazničky, ale raději se řídíme jednovrstvou metodou, aby nezmrzla velké shluky (a pro snazší porcování po silnici). Rozložte květák do jedné vrstvy na plechu, zamrazte jej asi hodinu a poté jej před opětovným zmrazením přeneste do skladovacích nádob.
Můžete květák zmrazit bez zblednutí?
Jistě , můžete, ale nedoporučujeme to. Blanšírování uzamkne nutriční obsah zeleniny a zajistí příjemnou texturu, když s ní budete vařit. Zmrazení čerstvého květáku může mít za následek kašovitou strukturu, ale pokud je to nutné, doporučujeme nejprve karfiol okorenit, abyste se vyhnuli jakýmkoli zvláštním změnám textury.
1. Umyjte a ořízněte květák podle pokynů výše, ale příliš se nebojte o velikost kusů.
2. Připravte si karfiolovou rýži. Přeneste kousky květáku do misky kuchyňského robotu a naplňte jej jen do poloviny. Pulzujte květák, dokud se nepodobá rýži, asi 45 sekund až 1 minutu. Opakujte postup se zbývajícím květákem.
3. Přeneste rýži květáku do nádoby na skladování potravin a rovnou do mrazničky. Je užitečné rozdělit rýži květáku před zmrazením – tímto způsobem můžete najednou uchopit jen tolik, kolik potřebujete. (Vydrží až 3 měsíce, protože není zbledlá.) Chcete-li vařit karfiolovou rýži, nechte ji přes noc rozmrazit v lednici, pak ji restujte na olivovém oleji a dochuťte solí a pepřem.
Jak dlouho může chováte květák v mrazáku?
Pokud je květák správně připraven a skladován (tj. před zmrazením zbledlý), vydrží v mrazáku až 12 měsíců bez změny chuti nebo textury. Až budete připraveni s ním vařit, přeskočte rozmrazování a vhoďte ho přímo do svého receptu.
4 recepty na přípravu se zmrazeným květákem:
• Pečený makarony se sýrem a sýrem
• Čili květák
• Brokolice a zapečený květák
• Snadný zapečený květák