Když squash začne zaplavovat náš místní farmářský trh, je to jistý signál, že přišlo léto. Samozřejmě, zimní odrůdy, jako je ořešák squash, jsou během chladnějších období pohotovostním režimem při jídle, takže člověk nemusí čekat celý rok, než si vychutná toto přepychové ovoce. (Zábavný fakt: Squash je technicky ovoce, protože má semena – divné, že?) Přesto letní squash se svou svěží a jemnou chutí vyčnívá z davu chladného počasí a bezproblémově zapadá do našeho repertoáru sezónních receptů (ahoj, těstoviny) s letní squash, ricottou a bazalkou). Takže když se věci začnou zahřívat, klusáme přímo na statek a nashromáždíme tolik zuk a squashu, kolik uneseme … a někdy i víc, než dokážeme realisticky sníst. Zní povědomě? Nezoufejte – postupujte podle těchto pokynů, jak zmrazit squash, abyste mohli s těmito kráskami vařit a péct až do příští sezóny.
1. Umyjte své produkty. Získejte tu hromadu letního ovoce, která je pískově čistá, než uděláte cokoli jiného. Nejprve každý tykev opláchněte pod studenou tekoucí vodou a jemným otřením odstraňte povrchové nečistoty. Přeneste umyté dýně na prkénko a odstraňte palec z obou konců.
2. Připravte squash. Tato část vyžaduje určité promyšlení: Dostali jste se do pěkného záběru, ale než se do toho pustíte, zvažte, jak s ním budete vařit. Po zmrazení získá letní squash mírně odlišnou strukturu – proto ji nepřipravujte s úmyslem budoucí surové konzumace. Místo toho nechejte své možnosti vaření otevřené nakrájením dýně na kostičky nebo plátky o tloušťce jednoho palce. Nebo pokud máte velké plány pečení, můžete se rozhodnout nastrúhat své zukes, abyste je mohli míchat do těsta na muffiny a dalších.
3. Připravte si stanici. Váš squash je připravený a připravený k použití, ale ještě nechodte do mrazničky. Nejprve je třeba tyto děti zblednout. Proč? Protože mrazák nezastaví enzymy odpovědné za zrání (a zkažení), ale rychlé ponoření do vroucí vody ano. Chcete-li svůj squash (a sebe) připravit na úspěch, přiveďte velký hrnec vody k varu na vysokou teplotu. Poznámka: Do vody můžete hodit jednu až dvě polévkové lžíce soli – ale pouze v případě, že budete používat zmrzlou tykev na slané (a ne sladké) pochoutky. Nakonec připravte poblíž ledovou lázeň naplněním velké mísy stejnými díly ledu a studené vody.
4. Blanch pryč. Jakmile se váš hrnec s vodou rozvíří, jste připraveni k hodu. Pomocí síťového koše nebo štěrbinové lžíce ponořte letní squash do vroucí vody nebo je nechte volně plavat. (Síťované koše jsou dobří blanšírovací kamarádi, protože díky nim je vaše jídlo namáhavé a může vás zachránit před stříkající vodou.) Ujistěte se, že jsou kostky squashu úplně ponořené. U strouhaného squashu neponořujte – místo toho vařte dvě minuty tak, že k hrnci s vroucí vodou připojíte napařovací koš. Nemělo by to trvat dlouho, než se voda vrátí do varu, a jakmile k tomu dojde, spusťte časovač. Squash, který byl nakrájen na kousky o tloušťce jednoho palce, by měl po dobu pěti minut blanšírovat.
5. Ochlaďte squash. Jakmile uplyne doporučená doba blanšírování, odstraňte dýně z vroucí vody a pošlete je přímo do připravené ledové lázně. Krouživým pohybem kousky ve vodě je rychle a rovnoměrně ochlaďte. Pokud jste blanšírovali velkou dávku, možná budete muset po zavedení squashe do ledové lázně přidat další kostky ledu. Jakmile je dýně zcela vychladlá, důkladně ji přeceďte a odložte stranou.
6. Flash zmrazit. Stejně jako blanšírování, flash zmrazení hraje důležitou roli při ochraně dlouhodobé kvality a svěžesti vašeho zmrazeného squashu. Velký plech na pečení vyložte voskovým papírem a rozložte blanšírovanou a chladnou dýni na jednu vrstvu. Přeneste podnos do mrazničky a nechte je tam, dokud nezmrznou pevně (zhruba dvě oto čtyři hodiny).
7. Skladujte vegetariánské ovoce. Vyjměte misku se zmrazeným squashem z mrazničky a přeneste své kousky ovoce do plastových sáčků s mrazákem nebo vakuového těsnění. Pokud svůj squash skladujete ve standardním Ziplocu, nezapomeňte před uzavřením každého vaku vytlačit co nejvíce vzduchu. Kolik měsíců lahodnosti jste si koupili sami? Vakuové utěsnění udrží zmrazený squash čerstvý po celý rok, ale i základní plastový úložný vak udrží váš letní squash sladký a svěží po dobu tří měsíců.
Jak mohu použít zmrazený squash?
Squash během svého působení v mrazáku nevyhnutelně získá mírně odlišnou strukturu a barvu, ale jemně sladký, rostlinný charakter přežije, aby vylepšil mnoho jídel. Se zmrazeným squashem je nejlepší vyhnout se salátům a syrovému občerstvení a místo toho zavést trochu tepla. Pošlete squash přímo z mrazničky na sporák – restujte a použijte do misek na rýži a těstovin, nebo přidejte do pánve vajíčka na chutnou cuketovou frittatu. Pokud jde o strouhanou dýni, přidejte ji do těsta na slané chleby nebo do těsta na lívance a pečivo. Jídlo s sebou?Po zmrazení může být váš squash o něco méně pevný, ale stále žije svůj nejlepší život.