Nebo nechte kuře před smažením namočit do odpařeného mléka, protože kreolská královna vaření Leah Chase ano a prohlašuje se za vítěze.
Suché mléko se hodí, pokud máte sklon používat čerstvé mléko střídmě nebo jej pravidelně nedržíte. Přidejte polévku, polévky a koktejly. pro krémovou podporu nebo ji použijte jako základ pro suchou horkou kakaovou směs.
Získejte tento recept
Christopher Griffith
Borůvkové a krémové sušenky
Při pečení sušte mléko zlepšuje strukturu a chuť bochníku chleba, podle pečící guru Rose Levy Berenbaum. Pravděpodobně jeho největším zastáncem je Momofuku Milk Bar’s Christin Tosi, která to ve své první kuchařce nazvala „MSG pro pekaře“. (Značně to používá i ve své druhé knize.)
„MSG nechutí jako nic; jen všechno chutná lépe. Sušené mléko funguje stejně,“ napsal Tosi.
Obsah sušiny mléka v suchém mléce činí zmrzlinu „mléčnější, hustší a hedvábnější,“ říká Tosi a dodává sušenky žvýkání, což je kvalita, která odděluje skvělé sušenky od těch dobrých.
„Přidejte do svého oblíbeného receptu na čokoládové lupínky dvě lžíce sušeného mléka a sledujte, jak vám oči vyskakují z hlavy,“ řekla InStyle v rozhovoru z roku 2015.
Jak byste je měli skladovat?
Datum vytištěné na obalu suchého mléka nebo plechovce kondenzovaného nebo odpařeného mléka je indikátor kvality. Neznamená to, že by bylo po tomto datu zkažené, ale bez ohledu na to ho sledujte.
Uchovávejte neotevřené výrobky na suchém a chladném místě ve vaší komoře – důraz na chlad – a spotřebujte je do jednoho roku. Příběhy plechovek s kondenzovaným mlékem, které explodují v důsledku nadměrného vystavení teplu, nejsou vtipem, říká mluvčí karafiátu.
Jakmile otevřete některý z těchto produktů nebo rekonstituujete suché mléko, dejte je do chladu stejně jako čerstvé mléko a použijte do pěti dnů. (Díky vysokému obsahu cukru kondenzované mléko v chladničce vydrží o něco déle.)
Je také dobré přemístit zbylé kondenzované nebo odpařené mléko do vzduchotěsné nádoby před ochlazením – tedy pokud vám ještě nějaké zbývají.
Získejte tento recept
Michael Graydon + Nikole Herriott, food styling: Susan Spungen