Kečupem a Catsupem: Slyšeli jste obě slova a pravděpodobně jste dokonce do každé hromady namočili talíř hranolků. Nevšimli jste si rozdílu v chuti, tak co dává?
Kečup a kočičí jazyk jsou jednoduše dvě různá hláskování stejných věcí: moderní, westernizovaná verze koření, s níž byli evropští obchodníci seznámeni při návštěvě Dálný východ na konci 17. století. Co přesně to koření bylo a kde ho našli, je otázkou mnohem širší debaty.
Mohl to být ke-chiap, z jižní Číny pobřežní oblast Fujian. Nebo to mohl být kicap, malajské slovo vypůjčené z kantonského dialektu čínštiny z Indonésie, také hláskované kecap a ketjap, což jsou omáčky na bázi slaných nebo nakládaných ryb nebo korýšů, bylin a koření. Ať už to bylo cokoli, Evropanům chutnalo a již v roce 1690 si je přinesli domů s sebou a nazvali to dohonením.
Rané západní verze omáčky – které se od roku 1711 někdy nazývaly kečup, další Anglicizace malajského jména popularizovaná v knize Účet obchodu v Indii – byla docela věrná původním východním, s jedním z prvních receptů publikovaných v Anglii (1727), požadujícím ančovičky, šalotku, ocet, bílé víno , hřebíček, zázvor, muškátový květ, muškátový oříšek, pepř a citronová kůra. Až o téměř sto let později si rajčata našla cestu do omáčky v receptu v americké kuchařské knize vydané v roce 1801. Mezitím se objevilo další alternativní hláskování, zmíněné v básni Jonathana Swifta z roku 1730: „A , pro naši domácí britskou náladu, Botargo, catsup a caveer. “
Rajčatová verze kečupu se v USA rychle uchytila během několika prvních desetiletí 19. století. Zpočátku byl vyroben a místně prodán farmáři, ale do roku 1837 jej alespoň jedna společnost vyráběla a distribuovala v celostátním měřítku. Společnost HJ Heinz Company, která je dnes pro většinu lidí synonymem kečupu, byla relativním příchodem hra a nevyráběla kečup na bázi rajčat až do roku 1876. Původně se o svém produktu zmínili jako o kočce, ale v 80. letech 19. století přešli na kečup. Nakonec se kečup stal standardním pravopisem v průmyslu i mezi spotřebiteli, ačkoli stále najdete poseté pevnosti Catup USA
Máte velkou otázku, na kterou byste rádi odpověděli? Pokud ano, dejte nám vědět e-mailem na adresu [email protected].