Potravinová republika 21. ledna, 2013
Uzený losos je obecný termín pro každého lososa: divoký, chovaný, filé, steak, uzený horkým nebo studeným kouřem.
Lox označuje lososa vyléčeného ve slaném cukru nebo ve slaném nálevu (jako je gravlax). Nova se vyléčí a poté kouří studeným kouřem (na rozdíl od loxu nebo gravlaxu). K dispozici je také losos uzený za tepla, který je vyléčen a poté plně uvařen ohřátým dřevěným kouřem.
Nyní, abychom uznali puristy. Skutečný, autentický lox se vyrábí pouze z břicha lososa. Jo, stejně jako vepřové maso, je břicho ryby obvykle nejbohatší, nejtučnější a nejsukulentnější část. Uzdravený a uzený, je slanější a více… uh… „aromatický“ než jeho jemnější protějšek bez břicha, a pokud máte to štěstí a zkusíte to na bagel se smetanovým sýrem, je těžké se vrátit. Když si koupíte lox kdekoli kromě chutného pultu ze staré školy, i když je jasně označen jako „lox“, to, co téměř jistě získáte, je jednoduše uzený losos. Upřímně řečeno, je to v pořádku.
Reklama
Více Whatchamacallit na Food Republic:
- Zde je návod, jak naostřit svůj nůž bez ořezávače nožů
- Můžete Vytvořte si vlastní hnědý cukr?
- Proč moje bramborová kaše saje?