A
Populární pytle malé mrkve na 1 libru, které najdete v obchodech s potravinami – často označené „“ krájená a oloupaná dětská mrkev “nebo„ baby style “- jsou v zásadě stejně výživné jako ostatní mrkve. Jsou to jen obyčejná mrkev, která byla oloupána, umyta a nasekána na kousky dva palce, aby se z ní dalo snadno jíst. K jejich výrobě se často používá štíhlá a o něco sladší mrkev, řekla Sherilyn Curti, koordinátorka vztahů se spotřebiteli společnosti Grimmway Farms, která denně prodá více než milion liber této „dětské“ mrkve.
Stejně jako všechny oranžové mrkve „Dětská mrkev je nabitá beta karotenem, antioxidačním pigmentem, který jim dodává jejich barvu a chrání buňky v celém těle před poškozením. Tělo přeměňuje beta karoten na vitamin A, který potřebujeme k udržení zdraví očí, imunitního systému a zdravé pokožky. Porce mrkve o obsahu 3 unce obsahuje 120 procent vitamínu A, který denně potřebujete, 10 procent vitaminu C, 2 gramy vlákniny, žádný tuk a pouze 35 kalorií.
Protože jsou loupaná dětská mrkev vyžaduje chlazení a má kratší trvanlivost, poznamenala paní Curti. A některé živiny v kůži – v podstatě stejné živiny jako uvnitř mrkve – mohou být také ztraceny, ačkoli některé studie naznačují, že řezání nebo strouhání mrkve ve skutečnosti zvyšuje jejich antioxidační kapacitu ty.
„Zranění„ čerstvých produktů “vysílá signál do buněk, které vnímají, jako by byly pod útokem nebo čelily nepříznivým podmínkám,“ vysvětlil Luis Cisneros-Zevallos, autor jedné takové studie a ředitel Plant Bioactives & Bioprocessing Research Lab at Texas A & M University na College Station. „Výsledkem je, že se v buňce zvyšuje oxidační stres,“ řekl, a buňky „začnou syntetizovat antioxidační molekuly, aby chránily buňku před tímto stresem.“
Určité kmeny miniaturní mrkve, obvykle podávané vcelku se zeleními připevněnými ve špičkových restauracích, se chovají ke sklizni, když jsou malé. Tato mini mrkev je o něco méně výživná než běžná stolní mrkev, obsahuje asi o 20 procent méně vitaminu A a polovinu vitamínu C než běžná mrkev, uvedla mluvčí Akademie výživy a dietetiky Vandana Sheth. Je však nepravděpodobné, že by rozdíl v obsahu živin měl velký dopad na celkové zdraví.