Otázka: Mám vařit s hliníkovou fólií nebo pergamenovým papírem?
Odpověď: Krátká odpověď je, že mám raději pergamenový papír. Než ale vyhodíte tři hromadné role hliníkové fólie, které máte ve spíži, čtěte dál.
Jak jsou si hliníková fólie a pergamenový papír podobné
Jak hliníková fólie, tak pergamenový papír jsou dobré pro obložení pánví při pečení nebo pečení zeleniny, kuřete nebo ryb. Protože nikdo nemá rád škrábání pánví po 20 minutách po večeři, dokud se zuhelnatělé kousky konečně neuvolní, a to nádobí, které si teta Susie získala pro vaši svatbu, vydrží také o něco déle.
Oba lze také použít k balení potravin vařit nebo skladovat. Poslední dvě unce zbytků balzamikového kuřete jistě neztratí, když je hodíte do lednice úhledně zabalené do alobalu.
Jak se liší hliníková fólie a pergamenový papír
Na rozdíl od pergamenového papíru je hliníková fólie dobrá pro udržení tepla (pamatujte na dny, kdy jste řekli matce, že budete přímo dole na večeři a sestoupíte na osamělý talíř na stůl pokrytý fólií?) a vydrží velmi vysoké teploty. Vysoký jako vyšší než váš domácí trouba pravděpodobně umožní.
Pergamenový papír na druhou stranu nelze použít u receptů, které vyžadují, abyste vařili nad 420 stupňů. Ale na rozdíl od hliníku je pergamen nepřilnavý a ke spálené brokolici nebudete muset přidávat sprej na vaření nebo extra olej.
Hliníková fólie a pergamenový papír se také liší z hlediska toho, jak chutnají vašemu jídlu. Když připravujete recepty zahrnující kyselá jídla, jako jsou pečená rajčata nebo ryby s citronovými klíny a tymiánem, jejich vaření na hliníkové fólii může způsobit, že budou chutnat horší, než kdybyste je vařili na pergamenovém papíru. Je to proto, že kyselina v potravinách reaguje s hliníkem, což může změnit jeho chuť.
Proč může být hliníková fólie nebezpečná pro vaření
Zde je část, která vyvolává bezpečnostní otázku: hliník ve fólii se ve skutečnosti přenáší do vašeho jídla, když je zahřátý. Dospělí přirozeně konzumují v průměru 1 až 10 mg hliníku denně vodou, zpracovanými potravinami a kontaminací nádobím a nádobím.
Některé výzkumy ukazují, že neexistuje žádný skutečný důvod k obavám, a Agentura pro kontrolu toxických látek Centra pro kontrolu nemocí & Registr nemocí naznačuje, že je „obecně bezpečný“.
CDC však také uvádí, že konzumace vyšší než průměrné hladiny hliníku může souviset s nervovým systémem, mozkem, kostními chorobami a vystavuje vás riziku anémie. Zvláště pokud to vaše ledviny neodfiltrují vašeho systému správně. Lidé, kteří často vaří s hliníkovou fólií (a hliníkovými hrnci a pánvemi), jsou vystaveni většímu riziku než jiná osoba.
Takže, co má dělat domácí kuchař?
Nevyhazujte alobal z hliníkové fólie, ale minimalizujte používání vysokého tepla a místo toho do něj zabalte zbytky, než je hodíte do ledničky.
Až příště uskladníte ve své komoře pergamen papír pro pečení nebo pečení (pod 420 stupňů!).