Je káva kyselá?

Ano: káva obsahuje kyseliny, což může některým lidem způsobovat problémy. Ale zatímco určitá kyselost v šálku kávy přispívá k chuti, jiné kyseliny vám mohou dát (spolu s 60 miliony Američanů každý měsíc) ošklivý pocit pálení žáhy.

Ať už trpíte refluxní chorobou jícnu (GERD) nebo se vám prostě nelíbí chuť kyselé kávy, nebojte se … máme řešení.

V tomto článku si povíme, jak na vás kyselost kávy působí, a poté nabídneme několik návrhů, jak zkrotit popáleniny. Pokud hledáte pouze nízkokyselé značky kávy, přečtěte si tuto příručku.

Acidity In Coffee – Friend Or Foe?

Kávová zrna obsahují nejméně 850 různých sloučenin, které přispívají k jedinečné chuti a aroma kávy (1). Když mluvíme o kyselosti kávy, neznamená to nutně kyselou nebo štiplavou chuť. Kyselá káva je často výsledkem špatné extrakce – ale to je další téma.

Kyselost se měří na stupnici pH:

• Hodnota pH 7 je přesně neutrální.
• Hodnoty nižší než 7 jsou považovány za kyselé, zatímco hodnoty až 14 je zásaditých.
• Káva se pohybuje kolem 5, některé lehké pražení v rozmezí 4,7.
• Pro srovnání, pomerančový džus je 3, rajčatový džus 4.

Ne všechny kyseliny v kávě jsou špatné. Například kyselina fosforečná a kyselina jablečná mohou chuť kávy sladit. Jiné kyseliny, jako je kyselina citrónová a kyselina octová, dodávají v nízkých koncentracích štiplavost, ale mohou produkovat překyslenou kávu. Je to všechno o správné rovnováze kyselosti. To je jeden z klíčů k skvělé kávě.

Kyselina chlorogenová, která zní děsivě, může přispět ke snížení hmotnosti (2). Přidává také velkou část hořkosti, kterou pijáci kávy vnímají jako kyselost kávy, ale je tu světlá stránka – nebo v tomto případě tmavá: delší proces pražení má tendenci rozkládat kyselinu chlorogenovou. Tmavá pražená káva, kterou jste sledovali, vám může pomoci uklidnit žaludek.

Hlavním viníkem je kyselina chinová, která se produkuje při degradaci kávy, zejména pokud je ponechána na varné desce nebo hořáku. Znáš hořkou, vypálenou chuť staré kávy? To je kyselina chinová a má negativní účinky na trávicí systém. Naštěstí existuje jednoduchá oprava: kupte si izolovanou karafu na kávu a vyhřejte ji.

Máte-li zájem, můžete si prohlédnout video představující chemii kávy podrobněji:

Kyselina a zdraví kávy

Někteří lidé po pití kávy pociťují nepohodlí, které se často připisuje kyselosti nápoje (4). Ve skutečnosti by to mohlo být neměla by to být kyselost kávy, která způsobuje GERD – káva může stimulovat produkci žaludeční kyseliny (5).

Pokud jste náchylní k pálení žáhy, vyvarujte se pití příliš velkého množství kávy nebo přepněte na bezkofein, u kterého bylo zjištěno, že snižuje příznaky refluxu kyseliny (6). Zde je seznam doporučených káv bez kofeinu, které je třeba vyzkoušet.

Pokud chcete vědět, proč káva chutná kysele, podívejte se na naše zábavné video:

10 tipů, jak se vyhnout nebo omezit kyselou kávu

Ať už nemáte rádi příchuť nebo vedlejší účinky, zde je našich deset nejlepších tipů na zkrocení kyselé kávy:

Používejte nízkokyselá kávová zrna

Kávová zrna s nízkým obsahem kyselin rostou. Některé z nich jsou přirozeně vyráběny způsobem, který snižuje jejich obsah kyselin; jiní do nich přidávají sloučeniny, které zkrotí popáleniny.

Podívejte se na tento článek, který uvádí seznam nejlepších značek nízkokyselých káv dostupných online.

Použijte fazole Arabica

Arabické fazole obecně obsahují podstatně méně kyselin než jejich bratranci z fazolí Robusta s nízkým obsahem kofeinu. Použití fazole Arabica k vaření může být skvělým výchozím bodem pro nižší kyselost – ale měli byste to dělat již ve výchozím nastavení (pokud pijete kvalitní kávu).

Věnujte pozornost nadmořské výšce a půdě

Káva pěstovaná ve vysokých nadmořských výškách bývá kyselejší. Podobně vulkanická půda také často přispívá k kyselosti (7).I když se to může zdát jako nepravděpodobná věc jen „vyhledat“, je snadné zjistit, zda kupujete zrna od kvalitního podniku.

Každý dobrý poskytovatel kávy, který stojí za svou sůl, ví vše o nadmořská výška a půda, kde byla pěstována jejich určitá zrna. Pokud ta taška neříká, zeptejte se. Pravděpodobně budou rádi, když na vás vypustí své znalosti o kávě, slibujeme!

Zkuste jinou kávu pěstitelské oblasti

Přestože má každá kávová farma svůj vlastní jedinečný chuťový profil, existují obecné charakteristiky, které každá kávová oblast může mít tendenci produkovat. Například v Keni se často pěstují ovocnější a kyselější kávová zrna. Káva z Brazílie a Sumatra mají naopak nízkou kyselost.

O kyselosti a řadě dalších kávových faktorů z různých oblastí se dozvíte v našem článku: Vraždíte kávová zrna? Je tu velká šance, že Jsou.

Na pečeni záleží!

Lehčí pečeně zdůrazňují kyselost – káva je označována jako „světlá“ nebo s t Chuť citrusových plodů tyto vlastnosti obvykle získává z kyselin, jako je kyselina jablečná.

U třetí vlny kávy si popularita lehkých a středních praženců získala popularitu, pravděpodobně proto, že se dobře hodí k vaření zrn jednoho původu. pomocí metod nalití.

Pokud nejste fanouškem fanoušků – pražená káva, takzvané „Espresso“ a „francouzské pečeně“ jsou lepší volbou.

Sledujte extrakci

Jakmile najdete perfektní fazole, musíte si pořídit vařit správně. Kyselost je typickým příznakem nedostatečně extrahované kávy; což se stane, když je vaše velikost mletí příliš hrubá nebo je příliš krátká doba vaření.

Dokonalá velikost mletí a doba vaření závisí do značné míry na vaší metodě vaření. Stačí najít ten správný recept a držet se ho. Káva odměňuje přesnost.

Přidejte mléko

Další metodou, jak snížit kyselost vaší kávy, je jednoduše přidat mléko nebo smetanu (8). Mléko pomáhá vyrovnat hladinu PH.

Vzhledem k jejich kyselosti mají lehké pečeně tendenci přijímat mléko méně dobře. To platí zejména pro sójové mléko, které se sráží v kyselé kávě – což je třeba vzít na vědomí, pokud dáváte přednost kávovému rostlinnému mléku. Spolu se získáním této tmavé pečeně tedy můžete přidat šplouchnutí smetany, která pomůže zmírnit kyselost!

Použijte vaječné skořápky

Hledáte něco, co by odvedlo hranu od černé cuppy? Zvažte vaření s vaječnými skořápkami.

Vaječné skořápky jsou zásadité, což znamená, že pomáhají neutralizovat přirozenou kyselost v kávě, vyrovnávají věci a dokonce odstraňují jakékoli hořké a extrahované příchutě v procesu.

Přidejte sůl

Možná jste to už někdy slyšeli, protože to funguje dobře: před vařením přidejte do své půdy kousek soli.

Funguje to bez ohledu na metodu vaření a může udělejte velký rozdíl ve snížení kyselosti a můžete dokonce zvýraznit sladkost vaší kávy. Nezapomeňte přidat správné množství. Nechcete to přehánět (9).

Vařte ji studenou

Věděli jste, že namočení mleté kávy ve studené vodě může přinést kávu až o 60% nižší kyselost (10 ) Než horké? Je to pravda – metoda studeného vaření je jednoduchá a skvělý způsob, jak snížit obsah kyselých zrn.

VERDIKT

Fazole, které si vyberete, a způsob, jakým vaříte Jsou klíčové!

I když se kyselinám v kávě nevyhnete, můžete si vybrat kávu poplatky, které nejsou ohromně kyselé. Tento seznam deseti nejlepších obsahuje řadu věcí, které můžete vyzkoušet, ale největší podíl na tom má získání nízkokyselých fazolí a jejich správné vaření.

Vyzkoušeli jste tyto tipy? Pomohli vám? Nebo máte svůj vlastní tip ke sdílení? Dejte nám vědět v komentářích!