Je pro vás MSG špatný? Tady je překvapivá pravda.

Zajímá vás, zda je MSG bezpečný a zda byste se mu měli vyhnout? Zjistěte fakta o tom, jak si společnost MSG získala špatnou pověst – a co se teď děje.

Tento příspěvek NENÍ žádným způsobem sponzorován. Původně jsem na WebMD publikoval kratší verzi tohoto příspěvku.

Glutamát sodný je populárně známý jako „ta věc v čínském jídle, která vás bolí hlava“. Ale jaká je pravda?

MSG: The Backstory

MSG je koření vyrobené z sodíku a glutamátu, což je aminokyselina, která se přirozeně nachází v těle a v některých potravinách, jako jsou rajčata, sójová omáčka a zralé sýry. Glutamát byl objeven jako zvýrazňovač chuti v roce 1908 japonským profesorem, který označil glutamát jako látku, která dala jeho oblíbenému vývaru z mořských řas jeho bohatou, slanou chuť. Glutamát je jedinečný, protože zasahuje legendární „pátou chuť“ zvanou umami (japonsky „lahodný“) , pikantní a masitá příchuť. Profesor požádal o patent na výrobu MSG a stal se široce používaným k ochucování potravin.

Také by se vám mohlo líbit: Zde je pravda o cukru

Co se týká MSG?

V roce 1968 se v časopise The New England Journal of Medicine objevil dopis od lékaře prohlašoval, že po jídle v čínských restauracích zažil bušení srdce a návaly. Křídou to označil za MSG v jídle a redaktoři časopisu to nazvali „Chinese Restaurant Syndrome“.

Neoficiální zprávy začaly vířit o MSG a příznacích, které údajně vyvolaly, od bolesti hlavy a nevolnosti až po napětí Když jsem se zeptal na MSG na mé facebookové stránce Real Mom, někteří lidé zmínili nežádoucí účinky MSG jako závodní srdce, nespavost a otoky rukou a nohou.

Je MSG bezpečný? Získejte fakta! Klikněte pro Tweet

MSG: Nejnovější

Je MSG bezpečný?

Ačkoli jich bylo spousta z neoficiálních zpráv o MSG byly vědecké důkazy slabé. V 90. letech tedy FDA požádala nezávislou vědeckou skupinu, aby ji prošetřila. Skupina dospěla k závěru, že MSG je bezpečná, i když uvedli, že u některých citlivých lidí se mohou objevit krátkodobé příznaky jako bolest hlavy nebo ospalost pokud konzumují 3 gramy nebo více MSG (typická dávka MSG v potravinách je méně než 0,5 gramu).

FDA klasifikuje MSG jako „obecně uznávané jako bezpečné “, stejné označení dávají přísady jako cukr a jedlá soda (ale abych byl spravedlivý, stejné označení dávají přísady, které nebyly testovány FDA na bezpečnost). FDA říká, že tělo metabolizuje MSG stejným způsobem jako přírodní glutamát nacházející se v potravinách, jako jsou rajčata a sýr.

Způsobuje MSG bolesti hlavy?

Analýza studií z roku 2016 publikovaná v časopise Journal of Headache Pain dospěla k závěru, že neexistuje žádný důkaz o vztahu příčiny a následku mezi MSG a bolestmi hlavy. Za zmínku stojí také to, že v roce 2018 Mezinárodní společnost pro bolest hlavy odstranila MSG ze seznamu spouštěčů bolesti hlavy.

Způsobuje MSG přírůstek hmotnosti?

MSG byl studován kvůli možnému spojení s přibývání na váze. Jedním z vysvětlení je, že MSG zlepšuje chuť jídla – takže jej můžete sníst více. Dalším důvodem je, že přísada může narušit hormony plnosti hladu. V jedné studii s více než 10 000 čínskými dospělými publikované v časopise American Journal of Clinical Nutrition bylo u těch, kteří jedli nejvíce MSG, o 33 procent vyšší pravděpodobnost nadváhy po pěti letech ve srovnání s těmi, kteří jedli nejméně. Jiný výzkum však tento účinek neukazuje – nebo ukazuje pravý opak.

MSG: Co byste měli dělat

Pokud si myslíte, že máte citlivost na MSG, ve všech ohledech pokračujte vyhnout se tomu. Ačkoli neexistují žádné vědecké důkazy o citlivosti, každý člověk je jiný. Jen proto, že věda něco nedokazuje, ještě neznamená, že se vám to neděje.

Kde je MSG v potravinách?

Pokud se vyhýbáte MSG, jak zjistíte, zda ji potravina obsahuje? Podle FDA musí potraviny s přidaným MSG v seznamu ingrediencí uvést „glutamát sodný“.Přidaný MSG najdete v potravinách, jako jsou:

• čínské jídlo
• konzervovaná polévka
• zmrazené potraviny
• rychlé občerstvení
• balené občerstvení

MSG se přirozeně vyskytuje také v určitých složkách potravin, včetně:

• hydrolyzovaný rostlinný protein
• autolyzované droždí
• hydrolyzované droždí
• kvasnicový extrakt
• sójové výtažky
• proteinový izolát

Pokud se vyhýbáte působení MSG, měli byste se také vyhnout výrobkům s těmito přísadami. (Uvidíte ty přísady, které jsou uvedeny na seznamu přísad, ale výrobci nemusí uvádět, že produkt obsahuje MSG, pokud neobsahuje konkrétně koření glutamátu sodného.) Pokud jíte stravu, která je celkově nízká u vysoce zpracovaných potravin, přirozeně budete konzumovat méně těchto ingrediencí.

Můžete se také podívat na označení obalu „Bez MSG“ nebo „Bez přidaného MSG“. Jakákoli potravina, která obsahuje MSG buď jako glutamát sodný nebo prostřednictvím jedné z výše uvedených složek, nemůže tato tvrzení učinit. FDA také říká, že MSG není povoleno v seznamu přísad uvádět jednoduše „koření a příchutě“.

Jak používat MSG

Používání MSG má své výhody, pokud jej nepoužíváte Myslíte si, že jste na to citliví. MSG zvyšuje chuť a dodává hloubku – ale má o dvě třetiny méně sodíku než běžná stolní sůl. A na posílení chuti toho moc nepotřebujete. Podle Ajinomota, který dělá koření MSG, vy potřebujete jen poloviční lžičku, abyste vylepšili chuť libry masa nebo až šesti porcí zeleniny nebo polévky.

Pokud si chcete koření vyzkoušet sami, najdete ho v uličce s kořením pod jmény jako Accent. Trochu posypte do kastrolu nebo šarže polévky a podívejte se, jestli vám chutná způsob, jakým chutná vaše jídlo – a způsob, jakým se cítíte.

Podle mého názoru je mnohem lepší znát fakta a zkoušet věci na vlastní kůži, než se spoléhat na fámy.