Strava s vysokým obsahem sodíku a nasycených tuků pravděpodobně zvýší riziko vysokého krevního tlaku, kardiovaskulárních chorob a cukrovka typu 2.
Nasycené tuky: Zpráva Poradního výboru pro stravovací pokyny (DGAC) z roku 2015 doporučuje omezit příjem tuků na 20 až 35 procent denních kalorií a nasycených tuků na méně než 10 procent celkových kalorií. . To znamená, že někdo, kdo dodržuje 1800 kalorií, by měl konzumovat méně než 18 gramů nasycených tuků denně.
Jedna unce sýra čedar obsahuje přibližně 120 kalorií a 6 g nasycených tuků.
Vysoký příjem nasycených tuků může zvýšit riziko cukrovky, obezity a kardiovaskulárních problémů.
Některé studie však naznačují, že nasycené tuky z mléčných potravin mohou být méně škodlivé než nasycené tuky z jiných zdrojů. .
Sodík: Spolu s tukem může být u některých sýrů vysoký obsah sodíku, zejména u tavených sýrů a výrobků se sýrovou příchutí.
Hormony: Byla vznesena obava z přítomnosti estrogenu. a další steroidní hormony v mléčných výrobcích. Mohly by narušit endokrinní systém a potenciálně zvýšit riziko některých typů rakoviny.
Alergie, intolerance, citlivost a interakce
Intolerance laktózy: Osobě s intolerancí laktózy chybí enzym potřebný k štěpení a trávení cukru nacházejícího se v mléce Odběr mléka a mléčných výrobků může mít za následek nadýmání, plynatost nebo průjem.
Úrovně tolerance závisí na jednotlivci. Jeden člověk může být schopen snášet staré mléčné výrobky s nízkým obsahem laktózy, jako jsou jogurty a tvrdé sýry, zatímco u jiných se projeví reakce i na malé množství mléčných výrobků.
Měkké, čerstvé sýry, například mozzarella, může vyvolat reakci u osoby s intolerancí laktózy. Tvrdší sýry, jako je čedar a parmazán, však mají nižší hladinu laktózy. Lidé s nesnášenlivostí laktózy mohou zjistit, že malé množství těchto sýrů lze bezpečně konzumovat.
Alergie se objevuje v důsledku abnormální imunologické reakce na určité spouštěče, jako jsou mléčné bílkoviny, ať už kasein nebo syrovátka. Když je imunitní systém těla vystaven spouštěči, produkuje alergickou protilátku, protilátku imunoglobulinu E (IgE).
Mezi příznaky alergie patří kapání po nosu, sípání, průjem a zvracení. V závažnějších případech může člověk vyvinout astma, ekzém, krvácení, zápal plic a anafylaxi nebo šok. To může být vážné a dokonce životu nebezpečné.
Každý, kdo má alergii na mléko, se musí vyhýbat všem mléčným výrobkům, včetně sýrů.
Citlivost na kasein, bílkovinu nacházející se v mléce, může vyvolat zánět v celém těle a vyvolat příznaky, jako je překrvení dutin, vzplanutí akné, kožní vyrážka a migrény.
Každý, kdo má zkušenosti tento typ příznaku může dietologa požádat, aby jej provedl eliminační dietou nebo provedl test citlivosti na potraviny, aby zjistil, zda může pomoci bezmléčná strava.
Fosfor je v některých sýrech obsažen ve velkém množství. . To může být škodlivé pro osoby s poruchou ledvin. Pokud ledviny nemohou odstranit přebytečný fosfor z krve, může to být smrtelné.
Vysoký příjem vápníku byl v některých studiích spojen se zvýšeným rizikem rakoviny prostaty, ale jiné výzkumy nezjistily žádnou souvislost mezi dvě.
Zácpa se často vyskytuje u malých dětí, které konzumují hodně mléčných výrobků při konzumaci zpracované stravy s nízkým obsahem vlákniny.
Inhibitory monoaminooxidázy (IMAO) jsou léky používané k k léčbě deprese a Parkinsonovy choroby. Lidé, kteří užívají tyto léky, se možná budou muset vyhýbat potravinám s vysokou hladinou aminokyseliny tyraminu, která se přirozeně vyskytuje ve stárnoucích sýrech, konzervovaném masu, nakládaných potravinách, pivu a víně. Čím déle jídlo stárne, tím vyšší je obsah tyraminu.
Migrény a bolesti hlavy byly také spojovány s potravinami obsahujícími tyramin. Potravinový deník může pomoci zjistit, zda potraviny obsahující tyramin vyvolávají příznaky.