Otázka: Pokud jde o krém, je opravdu důležité, jestli používáte těžké nebo šlehané? Odpověď: Něco takového. Tady je řešení.
Rozdíl spočívá v obsahu tuku. Těžká smetana má o něco více tuku (nejméně 36 procent) ve srovnání se smetanou na šlehání (nejméně 30 procent). Oba šlehají dobře (a chutnají lahodně), ale silná smetana si udrží svůj tvar déle, zatímco šlehačka vytváří lehčí a měkčí strukturu. Hledáte svou kuchyňskou hru? Zde je návod, jak maximalizovat potenciál každého krému.
Silný krém použijte pro: Potrubí a zálivky, jako v tomto duhovém vaflovém dortu nebo v tomto nahém dortu se sušenkami a krémy. Díky vysokému obsahu tuku je těžká smetana také skvělou volbou pro omáčky. Je odolnější vůči srážení, jako v této kuřecí tikce masale s pomalým vařením.
Použijte šlehačkovou smetanu pro: Lehké polevy a náplně, jako jsou lžíce na zmrzlinový pohár, smíchané do vzdušných dezertů (zkuste bobule Ina Garten pavlova) a jako hedvábný společník k čerstvému ovoci.
No, a pokud jste přemýšleli o půl na půl – uložte si ji na ranní šálek joe. Obsah tuku (mezi 10,5 procenta a 18 procenty) znamená, že nebude bičovat, bez ohledu na to, jak moc se snažíte. Závěrečný tip? Pamatujte na nesmrtelná slova Deva: „Než krém příliš dlouho vydrží, musíte ho šlehnout. Když se něco pokazí, musíte to šlehnout.“ Amen.