Kalifornie

Pokud jste fanouškem sushi, jste ‚ Budu rád, když se dozvíte, že tento kalifornský recept se snadno připravuje a chutná lahodně. Ideální na oběd nebo večírky, budete šťastně přeskakovat s sebou.

Tento příspěvek může obsahovat odkazy affiliate partnerů, kde vyděláváme kvalifikovanými nákupy. Další podrobnosti naleznete na stránce zásad.

Pokud jste pravidelným návštěvníkem, možná jste viděli, když jsem sdílel můj recept na nakládaný zázvor, že se děti v poslední době staly docela velkými fanoušky sushi. Nejsem si jistý, zda se budu těšit nebo se obávat o jejich budoucí bankovní účty!

Ale vedlo mě to k tomu, že jsem si doma s mým nejstarším synem udělal tohoto chutného favorita. Je zábavné dělat s dětmi také spoustu věcí, které mohou dělat. Navíc, i když každá role není dokonalá, je to vynikající.

Kalifornské závitky jsou skvělou volbou i pro sushi-skeptiky, protože neobsahují žádné syrové ryby a mají také další chutné zeleninové přísady. Rýže zde má nádherné lehké, ale chutné koření, které spojuje vše.

Odkud jsou kalifornské rohlíky?

Navzdory tomu, co si možná myslíte, kalifornské rohlíky ve skutečnosti nemají japonský původ. Zatímco tradiční sushi obsahuje některé válcované rýže a mořské řasy, mají tendenci být menší maki rohlíky s mořskými řasami na vnější straně. Ve většině případů obsahují pouze jednu náplň, jako je okurka nebo tuňák.

Tyto rohlíky se trochu liší, protože mají zvenčí rýži a řadu náplní. Přes toto jméno se o tom, zda byly poprvé vytvořeny v Los Angeles v Kalifornii nebo ve Vancouveru v Kanadě, vedou určité debaty.

Pohled z Vancouveru pochází od japonského šéfkuchaře Hidekazu Tojo, který se tam na začátku 70. let přestěhoval a otevřel restauraci. Název je zjevně proto, že tyto naruby byly oblíbené u zákazníků z LA. Jako fúzi japonské kuchyně a severoamerických ingrediencí vytvořil také další naruby.

Nárok LA sahá až do 60. let od šéfkuchaře Ichira Mashity v restauraci ve městě Little Tokyo. Opět to bylo částečně založeno na dostupných ingrediencích a přitažlivé pro místní chutě. Ve skutečnosti není jediným šéfkuchařem LA, který uplatnil nárok, jen aby to ještě více zkomplikoval.

Ať už mají původ jakýkoli, nyní jsou pevným favoritem po celém světě. Je to klasický příklad fusion kuchyně, nyní na většině jídel v japonských restauracích mimo Japonsko.

Díky jednoduchým, chutným surovinám a kombinaci delikátních chutí s trochou drobnosti je snadné pochopit, proč je toto jídlo tak oblíbené. A je snadné udělat jen s několika věcmi, které je třeba mít na paměti.

Tipy pro přípravu sushi rýže

Použijte rýži označenou jako „sushi rýže“, nebo pokud ji nemůžete najít, jiné krátké zrno rýže. Delší rýžové zrno, jako je basmati, nebude mít stejnou strukturu – zrna se nelepí stejným způsobem – takže opravdu nefungují jako náhrada.
Ujistěte se, že rýži dobře opláchnete před vařením. Tím se sníží hladina škrobu a získá se lepší struktura.
Kořenící přísady zahřejte, aby se sůl a cukr rozpustily a aby se dobře rozdělily.
Nejprve připravte rýži, přidejte koření, dokud je ještě teplé, a nechte ho vychladnout, zatímco připravujete náplně.

Poznámky k některým složkám

Můžete použít čerstvý krab, konzervovaný krab, krabí tyčinky nebo imitaci kraba jakomáte k dispozici, vše bude fungovat. Doporučil bych přidat trochu japonského majonézy, zejména pro krabů v konzervách, ale pokud chcete, můžete je přeskočit.

Nejlepší je použít perské / libanonské okurky nebo malou anglickou okurku. Zejména perské okurky mají méně semen a tenčí slupky, což zde funguje nejlépe. Pokud ani jeden nenajdete, doporučuji vám oloupat část kůže a odstranit semínka, aby nedominovaly chuťově a nezvlhčovaly rohlíky.

Měli byste být schopni najít nori prostěradla v asijské části větších supermarketů, jinak je určitě budou mít asijské supermarkety. Pakety si můžete koupit také online. Ujistěte se, že používáte větší pláty nori – to není totéž jako u menších mořských řas.

Tipy pro výrobu závitků

Nakrájejte okurku a avokádo a připravte kraba, než začnete s výrobou závitků, pomáhá to všem plynout plynuleji.Na avokádo vymačkejte trochu citronu, abyste zabránili zhnědnutí.
Zakryjte podložku plastem (lepicí fólií / fólií), aby se rýže nelepila.
Rýži rovnoměrně rozetřete po mořských řasách až k okrajům. To jim pomáhá držet pohromadě, když se válíte.
Rýži přelijte sezamovými semínky nebo tobiko, než rýži a mořské řasy opatrně převrátíte. Zjistíte, že řasy změkly, což je činí pružnějšími, ale přesto se o ně starejte.
Výplně umístěte podél jednoho dlouhého okraje řas, vedle sebe. Poté z této strany odvalte a ujistěte se, že po první části rolování zvednete okraj podložky, abyste ji neotočili do samotného sushi.
Při krájení plátku použijte ostrý nůž rohlíky – opravdu to mnohem usnadňuje.

Vím, že se to může zdát jako spousta bodů, ale ve skutečnosti brzy zjistíš, že se dostaneš do role (omlouvám se za slovní hříčku) a jde to dohromady snadno.

Možná nemáte doma podložku na rolování sushi, ale doporučuji si ji pořídit, aby to bylo jednodušší. A i když se může zdát jako nástroj, který nebudete tak často používat, zjistíte, že si ho pravděpodobně vyberete velmi levně. Pak zabírají velmi málo místa.

Vytváření vlastních kalifornských rohlíků na oběd, předkrmy nebo při jakékoli jiné příležitosti je opravdu zábavné a jednodušší, než si možná myslíte. Nezapomeňte to tedy zkusit!

Vyzkoušejte tato další lahodná japonská jídla:

japonská houbová rýže (kinoko gohan)
chawanwushi (slaný vaječný krém)
Tuňák tataki (tuňák s lehkým dresinkem)
Navíc získáte v archivech více japonských receptů.

Vytisknout recept

5 ze 4 hlasů

California roll

Udělejte si tuto zábavnou a snadnou klasiku sushi doma – snadnější, než si myslíte, a chutnou

Čas přípravy 20 minut

Doba vaření 12 minut

Celkový čas 32 minut

Cour se: Předkrm / předkrm, oběd

Kuchyně: japonská

Porce: 4 ( dělá 3-4 role)

Kalorie: 223kcal

Autor: Caroline’s Cooking

SaveSaved !

Ingredience

Pro sushi rýži

¾ šálku sushi rýže 165g
1 šálek vody 240ml
1 ½ lžíce octa z rýžového vína
1 lžička cukru
½ lžičky soli

na zbytek rolí

2 nori listy
2 oz krab 60 g, přibližně ½ šálku, vypuštěné množství – nebo použijte napodobeninu krab nebo přibližně 4 krabí tyčinky, rozdělené na polovinu
1 polévková lžíce japonské majonézy
½ perské okurky
½ avokáda o
1 lžička limetkové šťávy (přibližně)
1 lžíce sezamových semínek nebo můžete použít tobiko

Pokyny

pro sushi rýži

Vložte rýži do pánve nebo misky se spoustou studené vody. Pokud máte čas, nechte to sedět 15-20 minut, ale pokud ne, přejděte rovnou k oplachování. Rýži ve vodě promíchejte rukama a trochu ji krouživým pohybem otočte, aby se voda zakalila od škrobu vycházejícího z rýže. Vylijte vodu a opakujte ještě jednou nebo dvakrát, dokud voda není do značné míry čirá.
Opláchnutou rýži vložte do hrnce s vodou na vaření, přikryjte a položte na Střední teplota. Jakmile voda přijde k varu, přerušte vaření a vařte přibližně 10–12 minut, dokud se veškerá voda nevstřebá a rýže se neuvaří s lehkým kousnutím.
Zatímco se rýže vaří, dejte ocet, cukr a sůl do mikrovlnné trouby a zahřejte v mikrovlnné troubě asi 15 sekund, aby se cukr a sůl rozpustily.
Po uvaření vyjměte rýži z ohně a přeneste ji do mísy ochlaďte rychleji. Nalijte octovou směs a promíchejte ji rýží, aby byla dobře rozložená. Odložte rýži stranou, aby vychladla.

Výroba rolí

Rozdělte listy nori na polovinu, podél záhybu a rozdělte. Pokud se snadno nerozbije, použijte nůžky. Zakryjte rohož na sushi lepicí fólií / fólií (nebo vložte do mrazicího vaku).
Vysušeného kraba vložte do malé misky a promíchejte majonézu (pokud používáte krabí tyčinky, pravděpodobně se s majonézou nesmějí smíchat, ale tyčinky podélně rozdělte na polovinu a rozřízněte trochu majonézy na řezané straně, i když majonéza je u nich volitelnější).
Okurku podélně rozkrojte na polovinu a poté použijte jednu z těchto polovin (viz poznámky, pokud Nemáte perskou okurku). Nakrájejte ji na čtyři délky, pokud je jich hodně, odstraňte některá semena.
Z avokáda nakrájejte dlouhé plátky, poté pokapejte trochou limetkové šťávy a pečlivě plátky protřepejte, aby přestala zhnědnout.
Na zakrytou rolovací podložku položte jeden z polovičních listů nori, vezměte zhruba půl šálku rýže a rovnoměrně přitlačte vrstvu na kousky nori, přitlačte doprava k okraje. To se obvykle provádí (a nejjednodušší) tak, že pracujete od jednoho dlouhého okraje dolů k druhému a procházíte přes list. Posypte je sezamovými semínky a potom je opatrně překlopte, aby strana z mořských řas směřovala nahoru.
Položte kousek okurky Délka dlouhé hrany, blízko jedné strany, položte vedle ní řadu krabů, pak řadu plátků avokáda a snažte se, aby byly všechny po celou dobu rovnoměrné.
Zvedněte okraj rolovací rohože vedle strany, kde máte výplně a přiveďte ji přes horní část role, aby se výplně srolovaly uvnitř mořských řas. Mírně na to stlačte podložku. Zvedněte okraj podložky, abyste ji nezavinuli do role, ale pokračujte v rolování podložky se sushi v ní, aby se válelo na sebe. Jakmile dosáhnete okraje rýže, rozbalte podložku a měli byste mít vytvořenou roli.
Přeneste roli na desku a použijte ostrý nůž nakrájejte na polovinu uprostřed. Každou polovinu nakrájejte na tři plátky. Opakujte se zbývajícími nori, rýží a náplní. Podávejte, jak chcete, ale tradičně s nakládaným zázvorem a sójovou omáčkou pro namáčení na boku.

Poznámky

Ať už máte jakoukoli velikost okurky, chcete, aby měla přibližně stejnou délku jako dlouhá strana listu nori, takže vyplňuje svitek až do konce. Pokud nemáte perskou / libanonskou okurku, budete muset oříznout délku. Navrhuji odstranit část kůže u ostatních okurek, kde je kůže je hořčí. Odstraňte také přebytečná semena, aby nebyla příliš vlhká.

Zjistil jsem, že rýže je ve čtvrtém kotouči mírně krátká, ale mohlo to být lepší, kdybych ji na začátku rozdělil rovnoměrně. Alternativně můžete vyrobit tři rohlíky naplněné těstíčkem a zbývající polovinu nori a zbytkové rýže vyrobit z několika malých maki roliček apod.

Možná vám bude přínosem mít malou misku s vodou s trochu rýžového octa, který tlumí vaše prsty, když tlačíte rýži na nori, abyste zabránili jejímu přilepení na prsty.

Výživa

Podívejte se na některé z mých oblíbených kuchařských nástrojů a ingrediencí v obchodě Caroline’s Cooking Amazon.