Kde se najíst v Paříži: 11 restaurací, které můžete hned vyzkoušet

Jistě jste zkaženi výběrem, pokud jde o výběr místa k jídlu v Paříži, takže si dokážete představit, jak je to pro mě obtížné , místní za posledních 11 let, aby odpověděl na nevyhnutelnou otázku přátel a rodiny o nejlepších nových restauracích, které můžete vyzkoušet. No, bez dalších okolků, pro ty z vás, kteří se právě teď ptají, kde se v Paříži najíst, je zde 11 míst, která se v posledních několika měsících otevřela nebo uvítala nové kuchaře, každé s vlastní jiskrou a kde můžete ‚ Pokazit se.

Beefbar Paris – historická restaurace poblíž Champs Elysées

Je elegantní, má historický pařížský pazzazz (zděděný secesní skleněný strop zděděný od jeho restauračních dnů 1898 Fermette Marboeuf), a pokud jste fanouškem masa, pak vás nezklame.

Pravým způsobem Beefbar (a ti, kteří byli v jeho základnách po celém světě) svět bude vědět), je to správná rovnováha mezi honosným a uvolněným, což z něj dělá ideální místo pro uvolněný pracovní oběd nebo večeři.

Jídlo je neformální a poseté vlivy z celého světa Rozsah nabídky startéru od španělských šunek po uzené mexické tacos a japonské hovězí gyby z Kobe, zatímco hlavní síť je velmi ponořená do francouzských klasik, jako je šťavnatý Chateaubriand a filet mignon.

K dispozici je také pražma mořská a kohout z volného výběhu (kohoutek) ) a také krémově černý lanýžový taglionini pro hosty, kteří dávají přednost tomu, aby byli bez hovězího masa. Nenechte si ujít domácí pyré – klasika se nám líbila, ale pokud máte pocit, že jste dobrodružní, můžete si vybrat z devíti. Předem si zarezervujte stůl pod skleněným stropem.

Beefbar, 5 rue Marbeuf 75008 Paříž

Astair – brasserie v secesní pasáži

Skvělá věc, co se týče stravování v Paříži, je to, že vaše hledání míst k jídlu vás zavede do všech čtyřech koutů města. Tato další restaurace je zastrčena v jedné ze slavných krytých secesních arkád města. Passage des Panoramas sahá až do roku 1799 a dnes je tak trochu jídelní Mekkou.

Pár dveří dolů od dalšího úspěšného příběhu posádky, Canard et Champagne (kde slouží, hádáte, kachna a šampaňské), uvolněný Astair přichází s úhledným moderním designem od hvězdného chitecta Tristana Auera (podnik na přízemí k toaletám pro celý shebang).

V posledních několika letech se tradiční brasserie líbí zvykli to dělat, udělali obrovský návrat a o tom je Astair. Nenechte si ujít zelené fazole, abyste mohli začít. Křupavé a smíchané s vlašskými ořechy, hoblinkami parmezánu a čerstvými šalotkami přelité pikantní vinaigretou – jsou to možná ty nejlepší zelené fazolky, jaké kdy budete mít.

Pokračujte s podivnými a nádhernými lahůdkami, které má klasická francouzská kuchyně nabízet jako os à la moëlle (kostní dřeň), šneci (hlemýždi) nebo telecí játra. Pro méně odvážné je tu příjemné telecí maso Corrèze se zeleninou nebo měkkou máslovou podrážkou. Nenechte si ujít boky gratinovaných koktejlů (malé těstoviny ve tvaru skořápky), abyste dosáhli plného pohodlí.

Astair je jedním z těch jistých sázek, kde si můžete pochutnat na francouzské klasice za zvuku povznášejícího jazzu, díky čemuž bude zážitek ten, který vám jistě dá jaro, bez ohledu na to, jak vážný může být váš případ zimního blues.

Astair, 19 Passage des Panoramas, 75002 Paříž

Jòia – vydatné jihozápadní francouzské jídlo v módním Sentieru

Buzzy a teplo a překypující spoustou dobrého ducha, dvouhvězdičkový Bezstarostná restaurace šéfkuchaře Helene Darroze Jòia (radost v medvědském dialektu) je ponořena do jejích jihozápadních francouzských kořenů.

Ale nejdříve: pokud držíte dietu, pak to není místo pro vás, ale pak znovu, kdo přijde do P aris na salát? Stejně jako na jihu jsou porce velkorysé, uklidňující a sdílené přímo z pánve.

V přízemí sedí hosté u vysokých stolů nebo nahoře u kuchyňské linky, zatímco nahoře je prostor intimnější s hlavním rysem je šarlatově červený obývací pokoj vytesaný kolem krbu s útulnými sametovými pohovkami a podsvícenými knihovnami.

Zaměstnanci v ležérních džínách nebo kalhotách přepravují obrovské parní hrnce a pánve pečeného kuřete a hovězího masa, ale také guacamole ve velkých kamenných maltách. Začali jsme tím druhým, který přišel s výběrem ingrediencí v malých miskách, abychom si mohli namíchat vlastní. Na mačkání vlastního guacu je něco řemeslného, což odráží rustikální charakteristiku kuchyně zde.

Očekávejte kuřata ve volném výběhu z oblasti Landes polévaná smetanovým máslem a rozmarýnem, stejně jako by to vařila vaše babička, nebo Angus hovězí maso s křupavou celou mrkví pro dobrou míru (nebo alespoň pro vaše svědomí) a polenta, která je tak krémová, že budeš závislý. Stříkejte se sklenkou vína ze seznamu, který zahrnuje pouze vinařky.

Jòia, 39 rue des Jeuneurs, 75002 Paříž

Girafe – kde je stolování se zabijáckou výhledem na Eiffelovu věž

Pokud chcete ze svého kulinářského zážitku dobré jídlo a pohled, který vám vyrazí hlavu, pak vítejte v Girafe.

Zastrčený v levém křídle Trocadera, které se obloukuje kolem na Eiffelovu věž má Girafe jeden z nejsenzačnějších pohledů na velkolepou dámu. Vyjděte na venkovní terasu (otevřenou po celý rok) a budete zaskočeni – bez ohledu na to, kolikrát jste byli v Paříži.

Interiéry 30. let připomínající venkovní terasu s podtóny ve stylu Art Deco a francouzským půvabem 30. let, jsou od talentovaného Josepha Diranda, ale stejně krásné jako interiéry si hosté přijdou pro názor.

To však neznamená, že jídlo není stojí za zmínku. Seafood je podpisem Girafe s ústřicemi vytrženými z nejlepších regionů země od Bretaně po Oléron. Najdete také kaviár v Sologne, humr, ježky, raky a dokonce i srdcovky, stejně jako sashimi, ceviche a celé ryby grilované nebo pečené. Milovníci masa, buďte si jisti, je tu také hovězí svíčková a kuřecí maso z farmy.

Ať už hledáte místo na večeři, večer s přáteli, s rodiči nebo dokonce jen s Eiffelova věž, Girafe je jedním z těch míst bezpečných proti selhání, které je užitečné pro udržení vašeho rukávu.

Girafe, Palais de Chaillot, 1 Place du Trocadero, 75016 Paříž

L ‚ Abysse – kde se francouzské a japonské talenty scházejí poblíž Champs Elysées

Možná jste nepřišli do Paříže ochutnat nejúžasnější sushi a saké na světě, ale L’Abysse stojí za to udělat výjimku . Je to pravděpodobně jeden z nejlepších kulinářských zážitků, který zažijete, a nejsem jediný, kdo za něj ručí – minulý týden byla Abysse oceněna hvězdou Michelin (první z mých pocitů).

Je to japonské útočiště Yannicka Alléno, které je oceněno třemi michelinskými hvězdami, zastrčené v přízemních salonech pavilonu Ledoyen ze sedmnáctého století. Nahoře najdete francouzskou restauraci slavného šéfkuchaře (zážitek sám o sobě).

Vstup do pavilonu je jako krok zpět v čase, i když vás moderní interiéry L’Abysse dovedou k naoshimské fantazii s jeho zvlněné stěny tvarované tak, aby vypadaly jako skořápka obřího mořského ježka, a vchod vytvořený z 80 000 dřevěných baget od umělce Tadashi Kawamaty.

Jean-Baptiste kvůli sommelierovi a Adrien, Maître d’hôtel dělají úžasné spojit tuto zkušenost společně tím, že jim dáte vášeň pro sushi mistra Yasunari Okazakiho a jeho nejlepší nigiris, které Japonsko nabízí.

Hosté sedí sami u baru nebo na sametových hostinách kolem nízkých stolů, ale veškerá pozornost je věnována mistrům v práci za pultem, když krájejí a skládají rýži a ryby do plných úst magie.

Začněte s artičokovým tofu a uzeným štikovým vejcem s extrakcí artyčoku a kuzu. Pokračujte jemnou ústřicí v saké želé se smetanou syari, potom sépie, svatý Pierre a krevety nigiri v zájmu Yamada junmai (tradičně podávané na svatbách v Japonsku), vanilkový a sezamový humr a tuňák v ústech . Dokončete kouřovým kaštanem, který spadá pod skleněným zvonem a který vypadá jako nebeský mořský tvor.

Je to pečlivý detail, který zachází do každé fáze sushi Okazaki, od stylu rybaření předků (jeden z nejuznávanější techniky), která zachovává chuť i proces zrání a výběr produktů obecně, společně s zabijáckými prémiovými saky, díky nimž je tento zážitek naprosto nadpozemský.

L’Abysse ve společnosti Pavillon Ledoyen, 8 avenue Dutuit, 75008 Paříž

Lasserre – významná restaurace vedle muzea Grand Palais

Lasserre, který je pilířem francouzské gastronomie, pověřil mladého nového kuchaře výzvou řízení této staré lodi zpět do vody. Nicolas le Tirrand, který byl vyškolen u nejlepších tří michelinských šéfkuchařů, rozšířil starou klasiku tím, že jim dal lehkost, která tradiční francouzské gastronomii často chybí, a dodával menu nový nový nádech.

Interiéry mají také dostal člověka.Lasserreova žluto-zlatá jídelna se svými řadami bílých orchidejí, ostrými bílými ubrusy, ladí s elegantním letním salónkem – zejména se střechou, která se stále otevírá a odhaluje hvězdnou oblohu.

Původně neformální bistro pro cestovatele přijďte se podívat na světovou výstavu v roce 1937, přeměnil ji pan René Lasserre na jednu z nejúspěšnějších restaurací ve městě, která mezi své stálé hosty počítala Salvadora Dalího a Audrey Hepburnovou.

Pokud jde o nabídku, Le Tirrand přidal lehkost těžkých podpisových pokrmů, jako jsou Lasserreovy lanýžové makarony. Nenechte si ujít tetřeva dušeného vřesem a samozřejmě dezert s krepovými suzety, kde před hosty u jejich stolu šustí tenké jemné palačinky pro plné historické ošetření Lasserre.

Lasserre, 17 Avenue Franklin Delano Roosevelt, 75008 Paříž.

Taillevent – pro off-the-beat-track pracovní oběd kroky z Vítězného oblouku

Nově příchozí šéfkuchař David Bizet bude muset tvrdě pracovat, aby vytáhl tuto pařížskou instituci oceněnou michelinskými hvězdami zpět do tříhvězdičkových řad. A není pochyb o tom, že uspěje. Tento normanský kuchař, odvážný a stále prosazující své hodnoty, je bezkonkurenční v směrování čistých emocí prostřednictvím přirozená velkorysost v jeho vaření a jeho zvládnutí každého produktu, ať už ze země nebo z moře.

Dříve v George V, kde vedl společnost L’Orangerie, která byla oceněna hvězdou Michelin jen několik měsíců poté, co převzal, prolétl hnízdem, aby se spojil s nově jmenovaným ředitelem a vinařským virtuosem Antoinem Petrusem, a dal Tailleventu nový náskok.

Nenechte si ujít delikátní klastry langustin a kaviár s plněným humrem, plněným vejcem mimózy a mladým jemným pórkem vařeným v solné krustě lanýže, následovaným tetřevem, dušeným vřesem a podávaným s omáčkou z červené řepy a kávy a poprášenou oholenými houbami lišky .

Bizetova oceňovaná kuchyně, opravdový mistr, je ódou na francouzské kulinářské dědictví, ale s aktualizovaným, lehčím obratem, který z něj dělá jednoho z nejslibnějších kuchařů v Paříži právě teď.

Taillevent, 15 rue Lamennais 75008 Paříž

Froufrou – klidné místo ukryté v divadle poblíž Opéra

Froufrou, ukryté v divadle Edouard VII na zastrčeném náměstí stejného jména, je jedním z těch intimních míst, které ideální pro večeři před nebo po představení, ale zaslouží si také plné zásluhy jako cíl sama o sobě.

Trochu jako stolování za oponou divadla, bohaté modré sametové závěsy lemují jídelna bez oken. Mosazné odlesky odrážející se v zrcadlech a plyšové koberce dodávají pařížské estetice kouzla dvacátých let připomínající duši divadla z roku 1913.

Fourfrou je útulné místo, kde se servírují uklidňující a dobře provedená jídla vytvořená mladými vychytralými kolumbijskými insta -generační kuchař Juan Arbelaez (který má ve městě několik dalších restaurací). Jeho kuchyně je však o kousek pokornější, jako je máslová česneková sépie nebo uklidňující oeuf Meurette s knoflíkovými houbami a křupavými špízy, následovaná plně ochuceným jehněčím ramenem s křupavou čerstvou zeleninou ke sdílení, praženou jikrou nebo jen těstovinami s lanýžem a šunkou. Dokončete s Paris-Brest, o který se můžete podělit, pokud máte stále pokoj.

Tichá restaurace, díky níž mají hosté pocit, jako by se dostali do dobře střeženého tajemství, Froufrou je perfektní kombinací buzzy a položených -zpět, takže je skvělým místem k úkrytu před chladnými zimními odpoledne.

Froufrou, 10. místo Edouard VII, 75009 Paříž

Ducasse sur Seine – nejlepší plavba po řece Seině s Pohledy na Eiffelovu věž

Alain Ducasse má necelých 20 hvězdiček pro 30 restaurací na třech kontinentech. Jediné, co mu opravdu chybělo, byla výletní loď – až dosud.

Ducasse sur Seine, která byla spuštěna na podzim minulého roku, je restaurace na elektrickém člunu, která bezhlučně klouže podél řeky Seiny přes Paříž a trháky , od Grand Palais po Eiffelovu věž.

Jean-Jacques, Maître d’hôtel odvádí úžasnou práci, díky níž se tu hosté mohou cítit jako doma s nádechem humoru a vřelým úsměvem. S Monsieur Ducasse léta strávil většinu své kariéry na vrcholu Eiffelovy věže, když šéfkuchař řídil restauraci Jules Verne, ale není daleko od velkolepé dámy, kterou nyní přijímá z jiného pohledu.

Všechny kurzy připravené výkonným šéfkuchařem Francisem Fauvelem jsou vedeny k dokonalosti, od vychlazeného humra až po kuchařku špaldy a purpurových artyčoky, po nichž následuje síť měkkýšů kambaly „à la marinière“ a jemné pečené kuřecí maso z bylinného másla. Dezert byla část delikátních fíků pečených v troubě se zmrzlinou z fíkovníku. Vítěz.

Díky výjimečným pohledům, které si bezhlučně užíváte, spolu s jídlem, futuristicky vypadajícími ocelovými a skleněnými interiéry plavidel, není tato plavba po Paříži jako žádná jiná ve městě.

Ducasse sur Seine, stravování v Port Debilly, 75116

Piero TT – italská trattoria v elegantní Saint-Germain-des-prés

Pařížská restaurační scéna má za sebou dlouhou v posledním desetiletí, zvláště pokud jde o reprezentaci rozmanitých kultur, které ve městě koexistují. Zatímco v jídelně dříve dominovaly brasserie, dnes je stravování v Paříži mnohem více vzrušující, když kuchaři vrhají vlivy, které mají “ Vyzvedli jsme se z celého světa, mimo jiné v nedaleké Itálii, jako je Piero TT, kde lehké a láskyplně vyrobené těstoviny staví laťku vysoko.

Posledním počinem tříhvězdičkového šéfkuchaře Pierra Gagnaire je Piero TT , a Pařížská odnož hitch restaurantu Courchevel palace-hotel Les Airelles, byla otevřena před několika týdny ve čtvrti Saint-Germain-des-Prés.

Uvnitř je dřevěná estetika ve stylu trattoria jednoduchá a příjemná díky k hvězdné službě Luigiho a Gianlucy. Na úzkém dřevěném schodišti je útulné, slabě osvětlené posezení se zelenými bankety a zarámovanými obrazy historické Paříže, kde čas jako by upadl.

V kuchyni šustí šéfkuchař Ivan Ferrara pokrmy z čistého kouzlo. Ať už chcete hrát na jistotu a jít na Burratu (tak krémovou, že budete muset zavřít oči, abyste dosáhli plného nárazu) nebo Vitello tonato (jemně nakrájené telecí maso s krémem z tuňáka), budete „umming“ a „spěchejte“ si cestu přes všechny předkrmy.

S ručně vyráběnými těstovinami se to ale ještě zlepší, jako čerstvé těstoviny „Guitare“ s lanýžem. Lehké jako vzduch špagety pohlcují lanýžovou omáčku a vytvářejí výbuch chuti s každým soustem. Extra hladoví hosté mohou následovat s hovězím masem Tournedos nebo Vitello à la Milanaise, které také vypadalo neuvěřitelně. Můj nejlepší tip: požádejte o stranu hřejivého lanýže („to je sezóna, konec konců) topinambourg (topinambur) polévaný v extra panenském olivovém oleji – nebudete litovat.

Piero TT, 44 rue du Bac, Paříž 75007

L’Orangerie – klidné místo uvnitř palácového hotelu George V poblíž Champs Elysées

Nyní, když David Bizet letěl na hnízdě a odešel do Taillevent (viz výše), ponechává prostor novému šéfkuchaři, který vystoupí na pódium, kromě tříhvězdičkového šéfkuchaře Christiana Le Squera, který se ujme kormidla hotelu Michelin v hotelu George V. Vstupte do Alana Taudona.

Mladý kuchař z Bretaňského Morbihanu, stejně jako Le Squer, jasná jiskra a vášnivý cestovatel, čerpá inspiraci pro svou lehkou a delikátní kuchyni z chutí po celém světě, včetně Mexika , rodiště jeho manželky.

Ne ly je L’Orangerie ideálním prostředím pro nedělní oběd, přičemž sluneční světlo filtruje skleněnou zimní zahradu s výhledem na venkovní nádvoří, ale taudonská kuchyně je jemným překvapením na každém kroku, který vás zavede do celého světa.

Mezi výjimečné pokrmy patří lilek zalitý fermentovaným bylinkami, nasekané mušle jemně posypané kukuřičnými krutony, po nichž následuje pražma s tapiokou, okurkou a jalapeño omáčkou. Lehká křupavost kůže vytváří krásný kontrast s masitými rybami, zatímco jalapeño dodává trochu kopy vyvážené chladnou okurkovou svěžestí. Pro milovníky masa se hovězí maso Wagyu taví v ústech téměř stejně snadno jako soufflé nori brambory, které se dodávají.

Přestože je každý chod odborně proveden, je jedním z nejpozoruhodnějších pokrmů vizuálně i vizuálně podle chuti musí být jemná vacherinová květinová pusinka s každým okvětním plátkem pečlivě vyrobeným ručně. Perfektní poznámka k ukončení slunečného nedělního oběda, než se vydáte zpět do města.

L’Orangerie, 31 avenue George V, 75008 Paříž