zapnuto na této stránce najdete vše, co potřebujete vědět o bezlepkových směsích mouky, které používám pro své recepty. Toto jsou mé vlastní výtvory, na kterých jsem pracoval mnoho let. Sdílím je s vámi, abyste mohli mít tolik úspěchů v pečení bez lepku jako já!
Některé z odkazů v tomto příspěvku jsou odkazy přidružené, to znamená, bez dalších nákladů, vydělám malou provizi, pokud kliknete a provedete nákup.
Poté, co mi v roce 2012 diagnostikovali celiakii, jsem vyzkoušel každý recept, který jsem našel na internetu na bezlepkové pečivo. Zatímco většina byla v pořádku (sušenky, koláče atd.), Chleby NIKDY nebyly takové, jaké jsem si je pamatoval.
Koupil jsem kuchařské knihy slibující chléb stejně jako jeho protějšek naplněný lepkem (nebylo to tak, promiň!) Nakonec po dlouhém čas, jsem KONEČNĚ zdokonalil svou vlastní směs mouky a myslím, že je to hra, která mění nejen recepty MÉHO chleba, ale všechny ty staré rodinné recepty, které byste se možná chtěli přizpůsobit bez lepku !!
PROČ JSOU TYTO SMĚNY V GRAMECH A NE ŠÁLKY?
Své směsi jsem vyvinul v gramech, protože je mnohem přesnější a neuvěřitelně snadné vážit ingredience než měřit podle objemu. Moje směsi se do šálků příliš nepřekládají. Určitě nemáte osmnáctku pohárku, že? Důrazně doporučuji, abyste investovali v měřítku (jsou velmi levné) a zvážili své přísady – překvapilo by vás, jaké je to snadné a s největší pravděpodobností se nikdy nevrátíte zpět.
NELZE VYUŽÍVAT NAKLÁDÁNÍ NAKUPOVANÝCH SMĚSÍ?
Cítím, že moje vlastní směsi fungují nejlépe v mých receptech a jsou také mnohem levnější než utratit jmění za malý sáček lepku mouka zdarma v obchodě. U některých receptů na mém blogu však může být nahrazena směs zakoupená v obchodě (uvedu to v individuálním receptu).
Například Cup4Cup je skvělá směs zakoupená v obchodě, kterou lze použít pro většinu mých receptů na dorty a sušenky a na všechno, co je NE chléb. Náklady na to jsou však nehorázné, a abych byl upřímný, myslím, že to má trochu drsnou strukturu. Ale v některých mých receptech to bude jemné. Znovu zkontrolujte každý jednotlivý recept, zda neobsahuje indikace.
U některého z mých chlebů bude fungovat pouze moje směs chlebové mouky. Existuje několik substitucí, které lze provést VE směsi, kterou jsem uvedl níže. Jinak, pokud se pokusíte použít jinou směs mouky, jako je Bobův červený mlýn nebo mouka krále Artuše, nezeptejte se mě, proč vám chléb nefungoval.
Když připravuji své bezlepkové moučné směsi, míchám je ve velkých víčkových nádobách, jako jsou tyto, v přírůstcích přibližně 10-20 šálky nebo 1,4 kilogramu. Moje bezlepkové moučné směsi váží více na šálek, než by běžná mouka na bázi pšenice (pšeničné mouky váží asi 120 gramů na šálek, zatímco moje mouky gf váží 140 gramů na šálek).
Tuto moučnou směs používám hlavně na koláče, sušenky, některé pečivo a většinu ostatních dezertů, skoro všechno, co není kvasnicový chléb. Cup4Cup zakoupený v obchodě může být použit jako náhrada, ale mějte na paměti, že je zrnitější než moje směs. Často připravuji 10-20 šálků každé moučné směsi najednou a skladuji ji ve velké nádobě (protože tolik peču). Celý text v růžové barvě jsou klikatelnými odkazy na produkty, které používám.
| Kim’s All-Purpose Gluten Free Flour Blend | 5 šálků | 10 šálků | 15 šálků | 20 šálků |
| velmi jemná bílá rýžová mouka | 336 gramů | 672 gramů | 1008 gramy | 1344 gramů |
| kukuřičný škrob (náhrada kukuřičného škrobu zdarma) | 126 gramů | 252 gramy | 378 gramů | 504 gramů |
| tapiokový škrob | 105 gramů | 210 gramů | 315 gramů | 420 gramů |
| sušené odtučněné sušené mléko (náhrada sušeného kokosového mléka nebo sušeného sójového mléka zdarma) | 98 gramů | 196 gramů | 294 gramů | 392 gramů |
| bramborový škrob | 21 gramů | 42 gramů | 63 gramů | 84 gramů |
| xanthanová guma | 14 gramů | 28 gramů | 42 g berany | 56 gramů |
KIM’S GLUTEN FREE BREAD FLOUR BLEND
Tato moučná směs je mou pýchou a radostí !! Je to pouze na výrobu chleba, zejména kvasnicového chleba, a je to revoluční. Vytváří NEJLEPŠÍ bezlepkový chléb, jaký kdy ochutnáte a ucítíte (při bezlepkovém pečení je tak důležitá struktura)! Celý text v růžové barvě jsou klikatelnými odkazy na produkty, které používám.
Za zmínku stojí, že většina substitucí jsou pouze návrhy a sám jsem je nevyzkoušel. Slyšel jsem od mnoha čtenářů, kteří uvedli, že hrachový protein nefunguje (stává se docela tvrdým a nepoživatelným), ale jiní uvedli, že konopný protein funguje krásně (což dává hotovému chlebu světle zelený odstín). Izolát syrovátkové bílkoviny, i když není mléčný, JE (podle Googlu) bez laktózy (pro ty, kteří intolerují laktózu).
| Kim’s Gluten Free Bread Flour Blend | 5 šálků | 10 šálků | 15 šálků | 20 šálků |
| bramborový škrob | 285 gramů | 570 gramů | 855 gramů | 1140 gramů |
| velmi jemná bílá rýžová mouka | 250 gramů | 500 gramů | 750 gramy | 1000 gramů |
| tapiokový škrob / mouka | 75 gramů | 150 gramů | 225 gramů | 300 gramů |
| izolát syrovátkového proteinu (sójový protein, konopný protein, protein z vaječného bílku nebo dýňový protein může fungovat jako náhrada) | 75 gramů | 150 gramů | 225 gramů | 300 gramů |
| xanthanová guma | 15 gramů | 30 gramů | 45 gramů | 60 gramů |
XANTHANOVÁ MOUKA BEZ GUMŮ
Tuto směs používám hlavně tehdy, když nechci, aby se něco stalo gumovým, například na chleba nebo omáčku, a vařené omáčky, například bešamel. Nejsem si jistý náhradami, ale je tak snadné to udělat, stálo by to za to, udělat si to sami. Jen zřídka byste potřebovali více než 5 šálků najednou (pokud si pro armádu neděláte smažené kuře).
| Kim’s Xanthan Gum-Free Flour Blend | 1 šálek | 2 šálky | 5 šálků |
| velmi jemná bílá rýžová mouka | 84 gramů | 168 gramů | 252 gramů |
| bramborový škrob | 35 gramů | 70 gramů | 105 gramů |
| škrob z tapioky / mouka | 21 gramů | 42 gramů | 63 gramů |
KDE KOUPIT
Většinu mouky, kterou budete pro výše uvedené směsi potřebovat, najdete v místních obchodech s potravinami nebo na Amazonu. Do výše uvedených grafů jsem zahrnul odkazy na každou mouku, kde je najdete na Amazonu. Většina značek je pouze návrhem těch nejlevnějších, s výjimkou velmi jemné mouky z bílé rýže. Je jen jeden, o kterém vím, a to Authentic Foods. Pokud máte ve svém okolí Wegmana, někdy prodávají velmi jemnou bílou mouku Authentic Foods. Můžete použít jinou bílou rýžovou mouku, jako je Bob’s Red Mill, ale není to superjemné a pečete na vlastní nebezpečí.
Poznamenám, že některé z těchto mouek mohou vypadat „draho“, protože jsou mnohem nákladnější než pytel běžného oleje ‚ Mouka Pillsbury. Řeknu však, že jít touto cestou (vyrábět vlastní směsi) je mnohem, mnohem levnější než koupit směs mouky (například Cup4Cup), nebo ještě hůře, koupit již vyrobené sušenky, koláče atd. V obchodě. Neexistuje srovnání, zvláště když nakupujete hromadně.
