Nizozemsko nemusí být proslulé svou kulinářskou destinací, ale na rozdíl od všeobecného přesvědčení je holandská kuchyně překvapivě rozmanitá.
Pokud jde o nizozemskou kuchyni, mnozí emigranti žijící v Nizozemsku by řekli, že tyto nížiny padají – ehm – docela rovně. Dokonce i Holanďané považují za zvědavé, jak země, která ovládla světový obchod s kořením, nedokázala zavést koření do svých vlastních potravin. Nedostatek exotických chutí by vás však neměl odradit od toho, abyste se vrhli na gastronomické pochoutky nabízené v malebné zemi větrných mlýnů.
Nizozemsko naopak nabízí mnoho lahodného občerstvení a dezertů, jedinečné mořské plody a místní sýry. Při prozkoumávání nejoblíbenějších jídel v zemi objevíte také vlivy z židovské, turecké, indonéské a surinamské kultury.
Chcete-li získat představu o tom, jaké kulinářské poklady máte na skladě, obsahuje tento kompletní průvodce holandskou kuchyní následující informace:
Kuchyně v Nizozemsku
říkají, že umění napodobuje život, a to jistě platí o slavném raném mistrovském díle nizozemského umělce Vincenta van Gogha The Potato Eaters (De Aardappeleters). Obraz, který byl dokončen v roce 1885, zobrazuje rolníky shromážděné kolem stolu, kteří jedli brambory. Ve skutečnosti by to byla přesná scéna v Nizozemsku od 15. do počátku 20. století. Pro průměrného člověka se nizozemská kuchyně v této době skládala převážně z kaše, chleba a brambor. Nizozemci ve skutečnosti do 19. století jedli brambory ke každému jídlu sedm dní v týdnu!
Domácnosti bohaté a střední třídy mezitím vykreslily velmi odlišný obraz. Nizozemsko začalo dovážet koření, cukr, kávu, čaj a exotické ovoce během zlatého věku od roku 1581 do roku 1672. Toto období prosperity přineslo čerstvé produkty, mezinárodní příchutě a bohaté dezerty těm, kteří si mohli dovolit takový luxus. Dostupnost relativně levnějšího koření také vyústila v tradici kořeněných sušenek zvaných speculaas.
Holandská kuchyně dnes
Později, ve dvacátém století, začaly mladé ženy v Nizozemsku navštěvovat školy zaměřené na domácí práci. Zde se naučili, jak vařit jednoduchá jídla založená na tradičních holandských pokrmech, což mělo za následek větší uniformitu holandské kuchyně. Školy také kladly důraz na šetrnost a výživu.
Tento závazek k jednoduché a zdravé stravě zůstala charakteristickým znakem nizozemské kuchyně, a to i do 21. století. Index Oxfam „Good Enough to Eat“ dokonce zařadil Nizozemsko jako zemi číslo jedna na světě s nejbohatší, cenově dostupnou a výživnou stravou. Překonal dokonce Švýcarsko a Francii, které se umístily na druhém místě. Nizozemsko je také světovým lídrem v oblasti vývozu zemědělských produktů a exportu zemědělského zboží v hodnotě 94,5 miliard EUR, jako jsou vejce, maso, mléčné výrobky a produkce, v roce 2019.
Kolonizace a přistěhovalectví také pomohly formovat nizozemskou kuchyni. Nizozemci vládli Indonésii jako kolonii od roku 1800 do roku 1949. Výsledkem bylo holandsko-indonéské spojení. recepty se začaly považovat za národní jídla po celé zemi. Surinam je další bývalá holandská kolonie, která zavedla své jedinečné příchutě do Nizozemska.
Kromě toho se arabská a turecká jídla v posledních desetiletích začleňují do holandské kultury jídla ; přičemž kebab, shawarma a falafel se stávají běžným občerstvením, které může být bo téměř na každém rohu ulice ve městech a velkých městech.
Nizozemci diet
Zpráva Národního institutu pro veřejné zdraví a životní prostředí nebo Rijksinstituut voor Volksgezondheid en Milieu (RIVM) z roku 2016 zjistila, že Holanďané patří mezi tři nejlepší evropské spotřebitele nápojů, mléčných výrobků, občerstvení a dezerty, cukr a tuky.
Vládní dozorce nad veřejným zdravím a životním prostředím také zjistil, že Holanďané obvykle jedí šestkrát nebo sedmkrát denně; včetně dvou nebo tří svačinek mezi jídly. Holanďané mají navíc tendenci jíst doma a 70% rodin s dětmi spolu večeří každý den, což možná není překvapující vzhledem k vysokému respektování času stráveného s rodinou v Nizozemsku.
Zpráva RIVM rovněž zjistila, že produkty živočišného původu tvoří přibližně 25% potravin a 10% nápojů v Nizozemsku. Zajímavé je, že asi 1 ze 3 lidí je flexitarián; tj. někdo, kdo nejí maso denně.Vegetariánství, veganství a udržitelná hnutí v oblasti potravin jsou také na vzestupu a převládají v holandských městech.
Snídaně v Nizozemsku
Na rozdíl od některých evropských zemí je první jídlo dne v Nizozemsku nemá moc fanfár. Ve skutečnosti Holanďané ve věku od 19 do 50 let obvykle jídlo, které je známé jako ontbijt, přeskočí. A když snídají, má tendenci mít vysoký obsah škrobu a cukru. Jeden překvapivý – a poněkud nepředvídatelný – nizozemský trend si užívá hagelslag k snídani. Jedná se v podstatě o čokoládové postřikovače rozptýlené po máslovém krajíci chleba.
Ve skutečnosti ohromných 14 milionů v Nizozemsku se každoročně konzumují kilogramy hagelslagu. Obecně řečeno, Holanďané také snídají na cestách častěji než ne. Výsledkem je, že v celé zemi roste prodej snídaňových cereálních tyčinek a jogurtových kelímků.
Oběd v Nizozemsku
Jedním z nejzajímavějších aspektů poledního jídla v Nizozemsku je to, že si dělníci obvykle dávají obědy společně. Je to proto, že Holanďané si cení oběda jako klíčového času pro spojení na pracovišti a socializaci. Na rozdíl od některých evropských zemí je oběd v Nizozemsku zřídka teplým jídlem a skromný boterham (sendvič) je často hvězdou show.
Toto jednoduché občerstvení se skládá z másla a šunka (nebo sýr) na chlebu. Není nutné říkat, že pokud pracujete v Nizozemsku, s největší pravděpodobností na to narazíte během svého týmového oběda.
Večeře v Nizozemsku
Na rozdíl od mnoha jejich evropských protějšků Holanďané jedí své večeře relativně brzy; nejčastěji kolem 18:00. Opět platí, že Holanďané také obvykle večeří doma se svými rodinami a poté si spolu užívají volného času. Zatímco večeře se může lišit podle kultury, oblíbeným holandským receptem je razítko.
Doslovný překlad do výrazu „mash pot“ , toto pohodlné jídlo zahrnuje rmutování brambor s jinou zeleninou. Vydatná kaše se obvykle servíruje s velkou uzenou klobásou a omáčkou.
Občerstvení v Nizozemsku
Někdy mezi pozdním odpolednem a podvečerem v Nizozemsku se koná národní zábava známá jako de borrel. Toto je čas na styk s přáteli nebo kolegy, popíjení místních piv a vína a žvýkání na smaženém občerstvení. Z borrel hapjes (občerstvení) je holandský favorit pravděpodobně bitterballen.
Jedná se o křupavé pečené smažené kuličky z masa nebo houbového ragú, které namočíte do hořčice. Často je uvidíte v sortimentu smažených prstových jídel zvaných bittergarnituur. Pokud zjistíte, že potřebujete lék z těžké noci pití, nebudete muset hledat nic jiného než holandsko-turecké fúzní občerstvení, kapsalon.
Tato kalorická bomba se skládá z hranolků udusených buď shawarmou, kebabem nebo döner kebabem. Poté je přelitý salátem, sýrem a různými omáčkami, jako je sambal a česneková omáčka. Zajímavé je, že termín kapsalon se překládá jako „holičství“, v narážce na jednoho z vynálezců pokrmu, který pracoval jako kadeřník. Chcete vědět více zábavných faktů o Nizozemsku? Pak se podívejte na tyto překvapivé drobnosti.
Speciální jídla v Nizozemsku
Pokud jde o svátky, Holanďané mají tendenci držet se své tradice jednoduchosti a střídmosti. To však neznamená, že si po celý rok nebudete moci pochutnávat na chutných pochoutkách při různých zvláštních příležitostech.
Vánoční jídlo
Je zajímavé, že rodiny v Nizozemsku slaví Vánoce buď 25. prosince (které označují jako „první Štědrý den“), nebo 26. prosince (které nazývají „druhé Vánoce“ den‘). Holandské rodiny si na brunch často pochutnávají na kerststolu, což je v podstatě ovocný rozinek s mandlovou pastou. Na vánoční večeři se obvykle hodují na rollade (druh rolády sestávající z kořeněného vepřového masa), pečené vepřové nebo krůtí maso, zvěřina nebo jiné luxusní maso.
Další oblíbená vánoční tradice je labužnická. Tento proces ohřevu malých pánví nakrájeného masa a zeleniny je srovnatelný se švýcarskou raclette. Nizozemci to považují za jeden z nejvíce gezelligových (útulných) způsobů sdílení jídla; nemluvě o cvičení trpělivosti, protože grilování masa trvá nějakou dobu. Další milované jídlo, které Holanďané rádi konzumují po celý prosinec, je pepernoten.Tyto sušenky o velikosti kousnutí jsou vyrobeny z žita, medu a anýzu a jsou součástí tradice Sinterklaas, která se koná od poloviny listopadu do 5. prosince.
Silvestrovské jídlo
Pokud žijete v Nizozemsku, pravděpodobně budete někdy mezi Vánoci a Novým rokem vdechovat chutnou vůni smaženého těsta. Je to proto, že Holanďané rádi v novém roce zazvoní s oliebollen. Doslova v překladu „olejové kuličky“ se tyto kuličky z kynutého těsta připravují hladké nebo plněné glacé ovocem, kousky jablek, rozinkami a sultánkami. Pokud vám popis zní jako kobliha, nemýlíte se. Je to proto, že v 17. století přinesli holandští osadníci tuto pochoutku do amerických kolonií, kde pokračovali v mírné změně formy.
Dalšími oblíbenými novoročními lahůdkami v holandské kuchyni jsou appelbeignets (jablečné lívance) a ananasbeignets (ananasové lívance) ). V Limburgu se někdy během novoročních oslav slaví nonnevotten, což je sladké nebo slané pečivo. To znamená, že se většinou jedí během karnevalu.
Velikonoční jídlo
Ačkoli to není vždy nábožensky dodržováno, nizozemské rodiny často slaví Velikonoční neděli brunchem a lovem velikonočních vajíček pro děti. Obvykle podávají rohlíky, sýr, šunku, vejce a paasbrood (kořeněný chléb s rozinkami a sušeným ovocem).
Je zajímavé, že místo na stole mají také tradičně židovské krekry; dokonce i v nežidovských domácnostech. Je to pravděpodobné, protože v Nizozemsku žilo před holocaustem jedna z největších židovských populací v Evropě.
Narozeninové jídlo
Mnoho expatů žijících v Nizozemsku shledává holandské narozeninové tradice drasticky odlišnými jejich domovské země. Například se obecně očekává, že na své narozeniny dáte svým kolegům dort, který si budou moci užít. Pokud navíc pozvete své holandské přátele na večeři k oslavě vašich narozenin, pravděpodobně očekávají, že zaplatíte účet za celou skupinu.
Na světlé straně budou také se často zeptejte, co byste chtěli obdržet jako dárek k narozeninám. Během tradičnějších oslav narozenin sedí rodina a přátelé v kruhu, aby se stýkali s kávou a dortem nebo s aplikací.
Pokud navštívíte domov nizozemského člověka s novorozencem, může vám také nabídnout toastový chléb nebo suchar s modrým nebo růžovým anýzem posypaným cukrem (muisjes), který představuje pohlaví dítě. Překvapivě tato sladká holandská tradice pravděpodobně pochází ze středověku.
Oblíbené ingredience v Nizozemsku
Obecně řečeno, nejznámější jídla holandské kuchyně obsahují maso, škrob a zelenina. Mořské plody jsou také základní složkou převážně pobřežních provincií, jako je Zeeland. Zde jsou některé z nejběžnějších ingrediencí, které pravděpodobně narazíte v kuchyních po celém Nizozemsku.
Maso v Nizozemsku
Nizozemci obecně vnímají maso jako zdravé k jídlu. Výsledkem je, že průměrný Holanďan sní každý rok něco přes 77 kg masa. Nizozemsko je velkým producentem vepřového masa (varkensvlees), z něhož se vyrábí oblíbená uzená klobása zvaná rookworst. To se často podává s razítkem a hutspotem. Nakrájené vepřové břicho nebo špek je také klíčovou přísadou mnoha receptů, včetně husté hrachové polévky známé jako erwtensoep nebo snert.
Hovězí maso (rundvlees) je další oblíbené maso v holandské kuchyni. Během výletu do řeznictví (supermarketu) nebo supermarketu pravděpodobně narazíte na tyto typické hovězí kousky:
- Stoofvlees (dušené maso)
- Biefstuk (steak)
- Kogelbiefstuk (hovězí steak)
- Haasbiefstuk (svíčková)
Davpleaserem v mnoha holandských domácnostech během zimních měsíců je hachee, vydatný guláš s pomalu vařené hovězí maso a karamelizovaná cibule. Holanďané jsou také velkými spotřebiteli kuřecího masa (kip) a ročně jí přibližně 200 milionů kuřat; podle zprávy Wageningen Economic Research z roku 2019.
Kip saté je dalším příkladem indonéského jídla, které se stalo základem holandské kuchyně. Abyste to zvládli, musíte si nejprve ugrilovat kuřecí špízy a poté je udusit hustým satésaus (satay omáčkou) ze sladké sójové omáčky, arašídového másla a indonéské chilli omáčky zvané sambaloelek. Nakonec servírujete kuřecí špízy na hranolkách a získáte opravdu lahodné holandské občerstvení.
Ryby v Nizozemsku
Nizozemsko má bohatou námořní historii.V důsledku toho mají mořské plody v holandské kuchyni prominentní místo. Nejběžnější ryby pocházející z místních zdrojů jsou následující:
- platýs velký (schol)
- sleď obecný (haring)
- makrela obecná (makreel)
- Treska obecná (kabeljauw)
- Haddock (schelvis)
- Mušle (mosselen)
- Úhoř (bledý)
Snad nejrychlejším způsobem, jak se stát skutečně holandským, je jíst solené syrové sledě (Hollandse nieuwe haring). Tato kluzká holandská pochoutka je poněkud institucí v Nizozemsku. Technicky je k dispozici pouze v období od května do července; to je, když je ryba dostatečně tlustá pro holandskou chuť (přesněji 16% tuku). Během této doby přichází sledě na talíř s nakrájenou syrovou cibulí nebo v sendviči (broodje haring).
Jíst jako pravý holandský člověk však musí držet rybu za ocas, hodit hlavu dozadu, otevřít ústa a nechat ji zasunout dovnitř. Holanďané jsou do sledě natolik blázniví, že tomu mají dokonce celý festival, který se jmenuje Den vlajky. (Vlaggetjesdag). Během oslav mávají rybářské lodě vlajkami a ženy se oblékají do tradičních kostýmů, aby uvítaly návrat flotily sledě a hodovaly v úlovcích nové sezóny.
Zelenina v Nizozemsku
Nizozemci patří mezi přední světové pěstitele a vývozce zeleniny. V Nizozemsku si proto můžete po celý rok koupit čerstvou zeleninu. Kořenová a brukvovitá zelenina, zejména, jsou běžnými přísadami v holandské kuchyni.
Zde je několik dalších dobrot, které můžete očekávat po celé zemi:
Sacharidy v Nizozemsku
Možná není překvapením, že díky své lásce k smažené svačině mají Holanďané stravu s vysokým obsahem sacharidů a téměř ke každému jídlu jedí chléb. Kromě sendvičového chleba také vyrábějí různé druhy speciálního chleba, včetně následujících:
- Krentenbollen – mírně sladké holandské rohlíky plněné rybízem a rozinkami
- Roggebrood – tmavý hustý žitný chléb, který se obvykle konzumuje se špekem
- Ontbijtkoek – žitný dort kořeněný skořicí, muškátovým oříškem, zázvorem, medem, pepřem a hřebíčkem
sýr v Nizozemsku / h3>
Pravděpodobně jste již slyšeli o sýrech Gouda (Goudse) a Edam (Edammer), ale Holanďané zvládli mnoho dalších druhů sýrů. Ve skutečnosti vyrábějí sýr přibližně od roku 400 n. L. Většina odrůd nizozemského sýra je jemná a krémová, nicméně některé sýry mají ostřejší chuť po stárnutí.
Nizozemci navíc během výroby často přidávají bylinky, jako jsou hřebíček (kruidnagel) a fenykl (venkel). Jednou z nejzábavnějších věcí v Nizozemsku je návštěva jednoho z ikonických trhů se sýry v zemi. Mezi nejznámější sýry pocházející z Nizozemska patří:
- Gouda – polotvrdý kravský sýr
- Edam – červeně voskované polotvrdé kravské mléko sýr
- Beemster – sýr z kravského mléka
- Boerenkaas – připravený ze surového nepasterizovaného mléka
- Leyden – sýr z kravského mléka ochucený kmínem a kmínem
- Limburger – měkký sýr s výraznou vůní
- Maaslander – ochranná známka sýr typu Gouda vyrobený v Huizen
Byliny, omáčky a koření v Nizozemsku
Většina tradičních receptů v holandské kuchyni vyžaduje koření (kruiden), se kterými začala Nizozemská východoindická společnost (VOC) obchodovat během Zlatého věku. Patří mezi ně hřebíček (kruidnagel), skořice (kaneel) a muškátový oříšek (nootmuskaat). Díky koloniálnímu spojení Nizozemska s Indonésií objevíte při objevování nizozemské kuchyně některá překvapivě exotická jídla, například bami goreng. Tato pražená vaječná nudle míchá dohromady česnek, cibuli, zeleninu, maso, vejce a chilli a nabízí pikantní kop.
Mezi další kořeněné indonéské speciality, na které je třeba dávat pozor, patří rendang (maso v kokosovém mléce a míchané koření), rijsttafel (rýže podávaná s malými pokrmy z kořeněného masa a zeleniny) a kořeněný vrstvený koláč zvaný spekkoek.
Mnoho typických omáček používaných v holandské kuchyni také odráží silné vazby Nizozemska na Asii. Sambal je například indonéská chilli omáčka vyrobená ze směsi chilli papriček a dalších ingrediencí. To se také používá v receptu na bami goreng. Další populární indonéská omáčka, satésaus, je mírně sladká a kořeněná arašídová omáčka. Stejně jako Belgičané mají i Holanďané tendenci ponořit své hranolky spíše do majonézy než do kečupu.