Ačkoli je zelí v Německu téměř národní pokrm, jeho původ ve skutečnosti spočívá v Číně. Historické záznamy ukazují, že byl do Evropy přivezen v době Římské říše. Nakládané nebo kvašené potraviny, jako je kysané zelí, byly v době před chlazením velmi cenné, protože umožňovaly potravinám zůstat čerstvé i při dlouhých cestách. Dnes získala legendu o superpotravinách, kde fanoušci přísahali na mnoho blahodárných vlastností. Výzkumy ukazují, že je to opravdu dobré pro naše vnitřnosti, srdce, kosti a imunitní systém.
Co je to zelí?
zelí se vyrábí z nasekaného fermentovaného zelí a koření, které mu dodává mírně kyselá chuť. S oblibou se používá jako příloha nebo jako přísada do klobás nebo párků v rohlíku. Proces fermentace je podobný procesu kimchi nebo okurky, což znamená, že během procesu nedochází k vystavení teplu, protože zabije bakterie, které umožňují fermentaci.
Nutriční hodnota zelí
Kysané zelí je nízkokalorické a bohaté na bílkoviny a vlákninu. Obsahuje vitamíny jako vitamin A, vitamin C, vitamin K a různé vitamíny skupiny B, jako je vitamin B6, a folát. Je také dobrým zdrojem minerálů, jako je železo, mangan, měď, sodík, draslík, hořčík a vápník. Kvašení zelí také podporuje růst prospěšných probiotik, která pomáhají zlepšit zdraví střev.
Jak si vyrobit zelí?
Zelí nepotřebuje nic jiného než zelí, sůl a spoustu času . Do našeho receptu jsme také zahrnuli kmín a pepř. Ale jsou volitelné. Tajemství, jako každé jiné kvašené jídlo, je čas. Toto není jídlo, které by se mělo připravit za okamžik. Musíte ho nechat fermentovat svým vlastním tempem.
Budete potřebovat pár 1-litrových zednických nádob nebo jakoukoli sklenici se širokými ústy. Budete také potřebovat velkou mísu na míchání soli do zelí. Zelí by mělo být krájeno celkem jemně. Doporučili bychom mandolínu nebo kráječ. Pokud krájíte zeleninu ručně, zkuste ji naštípat co nejjemněji.
Domácí recept na kysané zelí
Tisk Pin
Ingredience
- 14 šálků zelí drcených
- 3 lžíce vločkovité mořské soli nebo
- 6 lžící hrubé krystalické soli
- 1 lžička pepře volitelně
- 1 lžička kmínu volitelná
Pokyny
-
Začněte sterilizací všeho. Důkladně si očistěte ruce, míchací misku a zednické nádoby. Doporučujeme misku, prkénko a sklenice jednou propláchnout horkou vodou a před začátkem nechat přirozeně uschnout. Budete potřebovat misku, která je dostatečně velká, aby vzala všechno zelí s dostatkem místa nahoře. Budete také potřebovat dvě jednodílné sklenice se širokými ústy.
-
Vložte zelí do misky. Nyní položte sůl na vrch a rozložte ji na zelí. Sůl důkladně vmasírujte do zelí po dobu 10 minut. Počkejte 5 minut a poté masáž opakujte 5 minut.
-
Zelí by už mělo měknout a zmenšovat se. Budete také mít slanou tekutinu. Smíchejte kmín a pepř.
-
Přeneste zelí do zednické nádoby a pevně přitlačte dřevěnou lžící je sterilizován). Nahoře přijde solanka. Ujistěte se, že nahoře je palec místa.
-
Nádobu uzavřete a uchovávejte na tmavém a teplém místě. Zatímco zelí kvasí, zkontrolujte jej jednou denně. Otevřete víko, aby mohl unikat vzduch. Uvidíte vzduchové bubliny přicházející nahoru. Stiskněte zelí sterilizovanou dřevěnou lžící nebo sklenicí. Znovu uzavřete a odložte.
-
V ideálním případě byste jej měli nechat až 5 týdnů. Ale pravděpodobně to bude hotové za 5 dní až 2 týdny. Budete vědět, že je to hotové, když po otevření nádoby nahoře nevidíte bubliny.
-
Vaše zelí je připraveno! Podávejte s klasickou kombinací klobásy a hořčice.
poznámky
- Podíl soli a zelí by měl být 3 1/2 čajové lžičky soli na 1 libru drceného zelí. Doporučujeme vám ale udělat si chuťový test poté, co zelí změkne. Pamatujte, že to má být slané.
- Dávejte pozor na známky plísně nebo změny barvy. Je to známkou toho, že se vaše zelí zhoršuje.
- Kvašení závisí na teplotě prostředí, ideálně nad 65 stupňů Fahrenheita. Příliš chladno a nebude kvasit, příliš horké a bude se vyvíjet plíseň.
Zdravé výhody zelí
Zelí obsahuje spoustu zdravotních výhod. Pojďme si udělat podrobný podívejte se na ně
Pro zdravé střevo
Přidání zelí může díky vaší fermentované povaze pomoci vašemu trávení. Fermentace způsobí vznik mikrobiálních komunit složených z prospěšných bakterií. Studie z roku 2018, publikovaná v časopise Foods ukázal, že i komerčně balený produkt obsahuje tyto bakterie. Jedná se o živou kulturu, která, jak vysvětluje Harvardská studie, pomáhá obnovit zdravý mikrobiom ve střevě, který je nezbytný pro naše zdraví a trávicí systém. Probiotika jsou přítomna v zelí může pomoci vyvážit škody způsobené jinak nezdravou stravou.
Bohaté na železo
Vysoká i Obsah rona v zelí pomáhá zvyšovat energii, protože zvyšuje metabolismus a krevní oběh. Ještě důležitější je, že studie publikovaná v European Journal of Nutrition zjistila, že fermentační proces při jeho přípravě zvyšuje biologickou dostupnost železa. Jinými slovy, vaše tělo vstřebává ze zelí vyšší množství železa než mnoho jiných potravin bohatých na železo.
Kysané zelí je jemně nakrájené syrové zelí, které bylo fermentováno. Fotografický kredit:
Zdraví srdce
Kysané zelí je lakto -fermentované jídlo, a proto obsahuje probiotika, která jsou velmi prospěšná pro naše kardiovaskulární zdraví. Může pomoci snížit hladinu LDL cholesterolu a snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění. Jak však zdůraznil článek na Harvardu, je nejlepší jíst jej s mírou, protože má také vysoký obsah sodíku. Vyberte si surové nepasterizované verze, kdekoli můžete, protože pasterizace snižuje obsah probiotik.
Může pomoci při hubnutí
Jedná se o nízkokalorické jídlo s vysokým obsahem vlákniny a probiotik. Všechny tyto faktory vám mohou pomoci zvládnout váhu a zbavit se nadbytečných kilogramů, pokud nějaké existují. Probiotika jsou známá také tím, že snižují vstřebávání tuků tělem a mají štíhlý pas.
Může zlepšit zdraví mozku
Probiotika v kysaném zelí mohou zmírnit stres a sociální úzkost. Potraviny bohaté na probiotika udržují střevo zdravé, což může vést ke zlepšení nálady a zdraví mozku. Ačkoli výzkum v této oblasti stále probíhá, několik studií na lidech a zvířatech prokázalo, že probiotika mají významný vliv na náš centrální nervový systém.
Eye & Péče o pleť
Existují neoficiální důkazy o tom, že lidé používají kysané zelí ke zlepšení své pokožky, ačkoli na toto téma existuje jen velmi málo výzkumů. Zlepšuje naše zdraví střev, což zase znamená dobrou pokožku. Obsahuje také antioxidanty, jako jsou karoteny a vitamin A. Tyto antioxidanty vylučují volné radikály z těla a snižují známky stárnutí.
Posílená imunita
Podle povídek se kapitán Cook plavil se zelím, aby zabránil obávané námořnické nemoci, kurděje. Šálek zelí obsahuje 35 procent doporučeného denního příjmu vitamínu C, který je důležitý pro zdravý imunitní systém. Vitamin C stimuluje produkci bílých krvinek, zvyšuje regeneraci / opravu buněk a podporuje tvorbu kolagenu. Kvašená povaha zelí zvyšuje jeho imunitní vlastnosti. Výzkum z roku 2019 odhalil, že přítomnost bakterií mléčného kvašení v zelí spouští pohyb imunitních buněk v těle.
Protizánětlivé vlastnosti
V kysaném zelí se nacházejí určité organické sloučeniny, které působí jako protizánětlivé látky. Antioxidanty fytonutrientů se mohou zdvojnásobit jako protizánětlivé látky, což snižuje bolest a nepohodlí kloubů, svalů nebo jiných zanícených oblastí.
Silné kosti
Minerály obsažené v zelí jsou ideální pro budování silných kostí a prevence osteoporózy.Vysoká hladina vitaminu K2 je důležitá pro udržení integrity a síly vašich kostí, protože vitamin K produkuje bílkoviny, které regulují mineralizaci kostí. Tento vitamin také pomáhá oddálit nástup úbytku kostní hmoty související s věkem u žen po menopauze.
Slovo opatrnosti: Zelí má velmi vysoký obsah sodíku, proto je u lidí s kardiovaskulárními a renálními chorobami nutná opatrnost . Poraďte se se svým lékařem o vhodné úrovni konzumace zelí, pokud trpíte těmito zdravotními problémy.