Kyselé zelí

Kyselé zelí se vyrábí ze strouhaného zelí, které je fermentováno a nakládáno ve slaném nálevu se solí a zelným džusem. Šťáva a solanka vycházejí z toho, jak se vyrábí: vrstvy zelí se střídavými vrstvami soli, které se pak lisují dolů a vytlačují ze zelí šťávy.

Odrůdy zahrnují bavorskou (jemnější chuť, s cukrem) a přidané kmínové kmín), zelí s celerem, vinařský salát (který má bílé víno) a salát z kysaného zelí s cibulí, červenou paprikou a octem.

Zelí lze konzumovat studené i horké . I když je často podáván horký k vepřovým pokrmům, je také oblíbenou polevou v rohlíku v Americe a používá se v deli sendvičích, jako je Reubens.

Můžete si jej koupit konzervovaný, skleněný nebo čerstvý v pytlích v chladicí sekce některých supermarketů a lahůdek.

Tipy na vaření

Pokud vám připadá chuť konzervovaného nebo skleněného zelí příliš štiplavá, můžete jej opláchnout v cedníku pod studenou vodou. Pokud to ale potřebujete udělat, měli byste si dát Cole Slaw.

Když ohříváte zelí, může být hezké trochu nakrájeného jablka.

Výživa

Bez tuku a s nízkým obsahem sacharidů. Dobrým zdrojem vitaminu C, železa, vápníku, fosforu draselného, thiaminu, riboflavinu a niacinu.

Pokud jen pijete džus a nejíte zelí, můžete snížit kalorie o polovinu. Můžete si koupit šťávu z kysaného zelí samostatně a některým lidem se to líbí. Jak už bylo řečeno, nemyslím si, že si lidé z pomerančového džusu ještě nemusí dělat starosti.

Nutriční hodnoty Na 1 šálek
		Částka
kalorie		44
Fiber		8 g

Ekvivalenty

1 šálek, vyprázdněný = 8 oz = 225 g

Rady pro skladování

Uchovávejte čerstvé kysané zelí nebo zelí z otevřených nádob a plechovky v lednici v uzavřené nádobě po dobu až jednoho týdne.

Poznámky k historii

Číňané nakládali zelí na víně již v roce 200 př. Mongolové pod vedením Džingischána používali místo vína sůl a tuto praktiku přinesli s sebou, když se hnali proti okrajům Evropy.

Bylo to známo mezi Němci v Americe v roce 1776. Poté se stalo Pennsylvánská holandská specialita (nizozemština, což znamená „Deutsch“, což je němčina).

Literatura & Lore

Výslovnost ZOW – er – krowt. V Němec, „sauer“ znamená „kyselý“; „kraut“ znamená „zelí“. V němčině se „s“ v přední části slova vyslovuje „z“, pokud za ním následuje samohláska, a „sh“, pokud za ním následuje souhláska.

Někteří Američané během první světové války (proti Německu) nazývali zelí zelím „Liberty Cabbage“.