Machaca neboli carne seca označuje kořeněné sušené hovězí nebo vepřové maso. Autentická machaca byla sušena, jedna z nejstarších forem konzervace zahájená farmáři v severním Mexiku. V moderním dnešním světě nyní existuje chlazení, ale machaca je stále připravována a prodávána k vaření v Mexiku, stejně jako větší hispánské komunity po celých Spojených státech. Moje matka by ji připravovala alespoň jednou za měsíc.
Většinou to bylo připraveno na snídani, restované s cibulí a serranos, vejci a přelité čerstvou teplou salsou. A samozřejmě doprovázející machaca byly teplé, čerstvě vyrobené moučné tortilly a fazole – podle mého názoru perfektní mexická snídaně. Někdy jsme se svými bratry plížili pytel machaca, abychom se mohli občerstvit. Je to velmi podobné hovězím trhancům, prostě jemnější.
Stejně jako u mnoha autentických mexických ingrediencí, i machaca je pro mě jednou z těch nemožných věcí, abych zjistil, kde bydlím. Pro tento recept jsem tedy připravil verzi domácího kuchaře s mým oblíbeným kořením a trochou přidaného červeného vína pro bohatý závěr. Pokud vaříte pro menší rodinu, rozdělte po drcení hovězí maso na polovinu nebo na třetiny a zamrazte jindy.