Madeleine pánev
LegendEdit
K „vynálezu“ madeleines je připojeno několik legend. Mají tendenci soustředit se na ženskou postavu jménem Madeleine, o které se říká, že byla ve službách důležité postavy v historii Lorraine – i když neexistuje shoda ohledně příjmení kuchaře ani identity slavné postavy. Někteří se domnívají, že slavným patronem byl kardinál ze 17. století a rebel Paul de Gondi, který vlastnil hrad v Commercy. Jiní se domnívají, že vynálezce se jmenoval Madeleine Paulmier, o níž se říká, že v 18. století byla kuchařkou Stanislause I., vévody z Lorraine a exilového polského krále. Říká se, že v roce 1755 je Ludvík XV, zetě vévody, okouzlený malými dortíky připravenými Madeleine Paulmierovou, pojmenován po ní, zatímco jeho manželka Maria Leszczyńska je brzy poté představila soudu v roce Versailles. Královská rodina, kterou milovala královská rodina, okamžitě dobyli zbytek Francie. Ještě další příběhy spojily dort s poutí do Compostely ve Španělsku: poutnice jménem Madeleine údajně přivezla recept ze své cesty, nebo kuchařka Madeleine údajně nabídla malé koláče ve tvaru skořápky poutníkům procházejícím Lotrinskem.
Jiné příběhy nedávají dortu lotrinský původ a jeho vynález leží u nohou cukráře Jeana Avice, který pracoval v kuchyních prince Talleyranda. Společnost Avice údajně vynalezla Madeleine v 19. století pečením malých koláčů v aspikových formách.
První recepty Upravit
Zdá se, že termín madeleine k popisu malého dortu se objevuje pro první čas ve Francii v polovině 18. století. V roce 1758 se říká, že francouzský držitel irského jakobitského uprchlíka ve Francii, lord Southwell, připravuje „koláče à la Madeleine a další malé dezerty“.
Na libru mouky potřebujete libru másla, osm bílků & žloutky, tři čtvrtiny libry jemného cukru, půl sklenice vody, trochu nastrouhaného vápna nebo konzervovaná citronová kůra mletá velmi jemně, pomerančový květ praliné; promíchejte to dohromady, & připravte malé koláče, které budete podávat ledové s cukrem.
Menon, Les soupers de la Cour ou L „art de travailler toutes třídí potravu, str.282 (1755).
Vzhled madeleine svědčí o rostoucím používání kovových forem v evropském pečení v 18. století (viz také Canelés), ale komerční úspěch madeleine sahá do raných dob let 19. století. Několik zmínek o madeleine uvádějí kuchařští autoři během napoleonské éry, zejména v knihách receptů Antonina Carême a slavný gastronom Grimod de la Reynière.
Ve společnosti Commercy produkuje ve velkém měřítku Madeleines údajně začala v 60. letech 20. století. Kromě prodeje na železniční stanici Commercy, což urychluje jejich šíření po celé zemi, je pravděpodobné, že koláče byly vyváženy do Paříže spolu s marmeládou z Bar-le-duc a croquantes z Rheims. Na konci 19. století je madeleine považována za základ stravy francouzské buržoazie.
Ve dvacátém prvním stoletíUpravit
Madeleiny byly vybrány, aby reprezentovaly Francii v Iniciativa Café Europe rakouského předsednictví Evropské unie, ke Dni Evropy 2006.