Making French Crullers is Easier Than Than You Think

Náš nový kurz Donut Boot Camp mě inspiroval k výrobě čerstvých koblih doma. Jedná se o projekt, který bych obvykle ušetřil na víkend, ale s rodinou a tento víkend vyrazím z města, v kombinaci s termínem blogu, jsem se v úterý večer vydal na výrobu domácích koblih. Vím, že to zní šíleně, ale moje děti si to nemyslely! Nejen, že jsem to uskutečnil, ale také moje děti a já jsme si při tom užili spoustu legrace.

Věděl jsem, že potřebuji připravit se na co největší úspěch, tak jsem začal přemýšlet o všech různých druzích koblih, které z nich by byly nejpřístupnější pro projekt po večeři. Klasické koblihy a dort koblihy nepřicházely v úvahu kvůli časovým omezením, takže poté, co jsme strávili nějaký čas přemýšlením o dalších možnostech, se stal vítězem vždy tak lahodný francouzský Cruller. Proč? Protože francouzské Crullers se vyrábějí z Pâte à Choux. Toto vyzkoušené a pravdivé těsto se rychle spojí, nepotřebujete žádný čas na odpočinek / vstávání a pravděpodobně už máte v kuchyni vše, co potřebujete, aby jste to zvládli.

Co je Pâte à Choux? Je to klasické francouzské těsto, které se skládá z ničeho jiného než z másla, vody, někdy mléka, cukru, soli, mouky a vajec. Vzniká během smažení nebo pečení z páry spíše než z kypřícího prostředku, jako jsou droždí nebo prášek do pečiva Je to jedno z nejuniverzálnějších těst kolem. Toto stejné těsto použijete k výrobě profiterol, krémových pusinek, zákusků, gougerů, churrosů, pařížských nočků a dokonce i croquembouche (pyramida z profiterol naplněných krémem, obalená karamelem a zabalená ve stočeném cukru). Nejlepší část o tomto těstu? Příprava trvá celých 15 minut!

Recept na francouzské Crullers je uveden níže, ale zde je několik užitečných tipů pro vás:

• Před přípravou těsta Začal jsem ohřívat olej ve francouzské troubě. Tímto způsobem by byl olej téměř hotový v době, kdy bylo těsto hotové. To pomohlo proces zefektivnit.

• Před naplněním potrubí sáčku jej vložte do plastové nádoby. Díky tomu je plnění vaku mnohem jednodušší.

• Pipetoval jsem kroužky těsta na čtverečky 3 palce o 3 palce pergamenového papíru. Získáte mnohem konzistentnější produkt a je to mnohem bezpečnější, než se snažit těsto nalít přímo do horkého oleje (To však nezabránilo mému manželovi ve snaze). Můj desetiletý syn opatrně jeden po druhém zvedl pergamenové čtverečky a jemně je položil stranou drtiče dolů do horkého oleje. Pergamen se z těsta téměř okamžitě uvolnil, takže je snadné ho pomocí kleští snadno vyjmout.

• Těsto jsme smažili do zlatohněda a křupavě, 2 až 3 minuty na každou stranu. Poté jsme je přenesli do chladicího stojanu nastaveného na plechový plech, aby se ochladily. Jakmile Jake vychladl, namočil topy do vanilkové polevy. V ideálním případě byste nechali glazuru trochu zaschnout, ale my jsme se ponořili přímo dovnitř. Nakonec to byla školní noc a zuby si bylo třeba vyčistit.

Francouzští drtiči

Posuňte se dolů a vyhledejte verzi tohoto receptu k tisku.

Výtěžek: 10–12 koblih

Aktivní čas: 1 hodina

Začátek: 1 hodina

Olej na smažení

Na těsto:

1/2 šálku + 1 lžíci mléka

1/2 šálku + 1 lžíci vody

1 tyčinku nesoleného másla

2 lžíce krystalového cukru

1 1/2 čajové lžičky soli

1 1/4 šálku univerzální mouky

3 celá vejce

1 vaječný bílek, lehce rozšlehaný

Na glazuru:

1 1/2 šálku práškového cukru

2 až 3 lžíce mléka

1/2 lžičky vanilkového extraktu

1. Předehřejte olej ve velké francouzské troubě na 375 °.

2. Ve velké pánvi s těžkým dnem přiveďte mléko, vodu, máslo, cukr a sůl do varu.

3. Sejměte z plamene a přidejte mouku najednou. Míchejte energicky dřevěnou lžící, dokud nebude navlhčena.

4. Vraťte pánev na oheň a za stálého míchání po celou dobu vařte 2 až 3 minuty. Po 2 až 3 minutách by se měl na dně pánve vytvořit silný film a těsto by mělo být hladké.

5. Těsto přeneste do velké mixovací nádoby a pomocí elektrického ručního mixéru jednu minutu šlehejte střední rychlostí, aby se těsto mírně ochladilo. Přidejte celá vejce po jednom, přičemž podle potřeby zastavte škrábání po stranách mísy. Před přidáním dalšího vejce se ujistěte, že je každé vejce plně začleněno.

6. Oškrábejte boky misky a přidejte vaječný bílek. Beat na střední rychlost, dokud není plně začleněn. Oškrábejte boky mísy.

7. Vystřihněte dvanáct čtverců 3 palce a 3 palce pergamenového papíru a položte je na pracovní plochu.

8. Těsto přeneste do potrubí, které je vybaveno hvězdicovým hrotem o průměru 1/2 palce. Tip: Naplňte svůj potrubní vak pouze do poloviny.

9. Držte cukrářský sáček svisle nad jedním ze čtverců pergamenu, dejte rovnoměrný kruh těsta, jen aby se konce setkaly a spojily.Opakujte se zbývajícími čtverci těsta a pergamenu.

10. Jemně vložte každý čtverec pergamenu do rozpáleného oleje těstem dolů. Odstraňte papír pomocí kleští. Smažte koblihy 4 po druhém, dokud nejsou hluboko zlatohnědé. Tip: Koblihy se trochu roztáhnou a popraskají, jak se střed ohřívá, stejně jako upečená paštika; ujistěte se, že „popraskané“ oblasti jsou také hluboce zlatohnědé, aby byla zajištěna jednotnost.

11. Pomocí štěrbinové lžíce vyjměte koblihy z oleje a vypusťte je z chladicího stojanu umístěného na plechu.

12. Zatímco se koblihy chladí, udělejte polevu. Ve středně velké misce změřte všechny přísady glazury a šlehejte a přidejte dostatek mléka, abyste vytvořili tekutou glazuru, která je stále dostatečně silná, aby přilnula k vrcholům koblih.

13. Každý vrch ponořte do polevy a odložte stranou, dokud poleva nevyschne.

Celkově vzato celý proces trval asi 1 hodinu, což není špatné vzhledem k tomu, že děláte koblihy od nuly. Je to zábavný, přístupný a příjemný recept, který je uživatelsky přívětivý pro všechny věkové kategorie. Je to tak uživatelsky přívětivé, že jsme jej letos v létě zahrnuli do našeho zcela nového kurzu Teen Boot Camp. Pokud chcete, aby vaše děti pro vás vyráběly čerstvé koblihy (kdo je ne), přihlaste je k jednomu z našich čtyř zasedání letos v létě!