Historie o receptu Sisig
Sisig kapampangan je vždy oblíbeným pokrmem Pampanga. Četné nové objevy a variace byly inspirovány tímto receptem bestselleru, když navštívíte jakékoli restaurace v metru a provinciích. Tento recept Sisig Kapampangan je klasický způsob použití prasečího mozku v omáčce. Způsob chutný než použití majonézy. Vyzkoušejte to!
Můžete také zkontrolovat další lahodnou verzi receptu Pork Sisig, kde je majonéza nahrazena z prasečího mozku.
Než budeme pokračovat v receptu. Tady je krátká historie sisig, kterou by vás mohlo zajímat ministerstvo cestovního ruchu:
„Sisig je Kapampanganský výraz, který znamená„ dát si něco kyselého “. Obvykle se jedná o ovoce, často nezralé nebo polozralé, někdy máčené v soli a octě. Odkazuje také na způsob přípravy ryb a masa, zejména vepřového, které se marinuje v kyselé tekutině, jako je citronová šťáva nebo ocet, a poté se dochutí solí, pepřem a jiným kořením.
Poprvé sisig byl kdy v historii zaznamenán v roce 1732, ve slovníku Kapampanganu, který sestavil augustiniánský mnich Diego Bergaño. (Španělský misionář sloužil jako mexický farář v Pampangě v letech 1725-1731, kde se s pokrmem pravděpodobně setkal.)
Bergaño ve svém slovníku definuje sisig jako „salát, včetně zelené papáji, nebo zelená guava konzumovaná s dresinkem soli, pepře, česneku a octa. “ „Manyisig“ znamená „udělat salát“, zatímco „mapanisig“ je „ten, kdo dělá hodně salátu, nebo často konzumuje salát, nebo si z něj sbírá kousky.“
Sisig našich předků je ekvivalentní našeho dnešního vegetariánského salátu, žádné maso, jen zelené ovoce nakysané dále octem, temperované solí a okořeněné pepřem a česnekem. Pravděpodobně to jedli jako běžnou přílohu („tiltilan“) a možná jako lék na nevolnost.
Je docela možné, že slovo „sigang“ – to kyselé polévka tak populární u Filipínců a dalších jihovýchodních Asiatů – pochází z kontrakce „sisigan“ („aby to bylo kyselé“). V dávných dobách sigang bylo nejjednodušší kompletní jídlo k přípravě; dokonce i rybáři, kteří několik dní chodili na moře, s sebou pravděpodobně nosili základní kuchyňské náčiní, aby si mohli „sigang“ uvařit přímo na svých lodích.
Bylo to příliš snadné připravit: jen vařili vodu v hrnci, hodili všechno, co chytili (škeble, krevety, ryby, pták nebo slepice) a přidali jakékoli zelené ovoce (santol, guava , tamarind, kamias, mango, citrusy, rajčata a jakýkoli sběr ze stromů rostoucích v mangrovech a lesích).
V průběhu let se sisig vyvinul z pouhého salátu na hlavní jídlo, když naši předkové začali dávat do toho maso, jako prasečí uši a prasečí tváře. To je sisig, který jsem poznal jako dítě, zpátky v Mabalacat. Moje matka vařila vepřové uši a svíčku, nasekala je a rozemlela a poté je smíchala s kuřecími játry a vepřovým mozkem a samozřejmě s cibulí, solí, pepřem a calamansi.
Zvuk křupavých chrupavek mezi mými zuby a měkká majonézová struktura jater a mozku tající v mých ústech – o tom byl tradiční sisig. Už to nebyla ta kyselost, která to definovala, ale sekané vepřové části.
V poslední době se říká, že pokrm pochází od místních obyvatel, kteří zakoupili nepoužité vepřové hlavy od komisařů letecké základny Clark v Angeles City, Pampanga. Prasečí hlavy byly zakoupeny levně, protože se nepoužívaly k přípravě jídel pro personál amerického letectva, který tam byl umístěn.
A pak přišla Lucia „Aling Lucing“ Cunanan z Angeles City. Dále definovala sisig zavedením dvou funkcí při přípravě: grilování nebo grilování vepřových částí po jejich uvaření a následné servírování pokrmu na prskajícím talíři.
Zachovala si všechny prvky tradičního sisig (nasekané maso posypané kalamansovou šťávou), ale byla to prskající deska, která způsobila revoluci v kapampanganské sisig a udělala z ní národní senzaci a katapultovala obskurní malou dámu ze železničních tratí k národní slávě.
Aling Lucing také revoluci v stravovacích návycích Kapampangan tím, že jí nesloužil „Crossing“ se stal nejoblíbenější destinací v regionu, protože celebrity, vládní úředníci a bohaté rodiny riskovali své životy, pověst a drahá auta tím, že se hrnuli do volného prostoru Aling Lucing restaurace na starých železničních tratích, poblíž oblasti squatterů, kde by spletitá síť úzkých uliček mohla snadno skrýt zloděje, vrahy a narkomany.
Protože Aling Lucingová učinila její sisig tak neodolatelnou, hodila Kapampanganová veškerý svůj vychvalovaný snobismus a ješitnost na vítr a šla tam, kde bylo dobré jídlo. Předtím se Kapampanganové stravovali pouze v klimatizovaných a módních restauracích; vyhýbali se vlhkým a nehygienickým jídelnám. Dnes už nezáleží na tom, jak to místo vypadá, pokud je dobré jídlo.
To je dobrá zpráva pro podnikatele z Kapampanganu, protože restaurace již nevyžaduje obrovský kapitál; oni mohou ve skutečnosti jen přeměnit svůj dvorek nebo proluku vedle jejich domu nebo dokonce jejich garáž na místo k jídlu a zákazníkům, kteří se starají pouze o dobré jídlo, by to určitě nevadilo. Mohu uvést několik příkladů: Jojo, Razon, Corazon, Kabigting, Cely, Grill 99, Luring a všechny ty populární, ale stále bezejmenné restaurace po celé provincii.
To všechno začala Aling Lucingová. Dnes je její stánek u železničních tratí zahalen v černé barvě. Měli by tam umístit značku, aby lidé nezapomněli, jak toto skromné místo vytvořilo celé odvětví kolem Filipín a dokonce i v mnoha částech světa. Sisig je nyní možná nejoblíbenější filipínské jídlo, populárnější než adobo. Kuchaři všude vymysleli své vlastní sisig verze, přičemž používali bangus, tuňák, tofu, slávky, chobotnice, chorizo, kuře a dokonce i žáby, pštrosy a krajty.
Někteří experimentovali s smažením místo vaření a grilování, a další zavedli vejce, chicharon a mnoho různých nuancí, ale co zůstalo jako určující prvek, je prskající talíř. To je přesně ten jeden mistrovský úder kulinářského a marketingového génia, který můžeme všichni připsat pozdnímu Aling Lucing.
17. května 2003 zahájilo město Angeles City festival Sisig, který uváděl obří prskající talíř, na kterém Studenti HAU-HRM uvařili tuny sisigu, který se později podával tisícům nadšenců.
Festival byl tak úspěšný, že městská rada okamžitě přijala rezoluci, která vyhlásila Angeles City za „hlavní město Sisig na Filipínách. „Žádné jiné město tehdy nenamítalo ani si nestěžovalo; žádné to od té doby nezpochybnilo.“ – Navštivte stránku Moje Filipíny
SISIG RECEPT
SLOŽENÍ:
2 kusy Prasečí uši
Polovina vepřové tváře
1 balení Prasečí mozek (méně než 100 g.)
3 střední cibule, mleté
2 kusy Siling labuyo, mleté
3 Siling pang-sigang (dlouhé zelené chilli), mleté a zbavené semen
Sisig omáčka:
Mačkané Calamansi (2-4 ks) )
4 lžíce sójové omáčky Kikoman
Sůl a pepř podle chuti
POKYNY:
Připravte a očistěte vepřové maso a ujistěte se, že na pokožce nejsou žádné stopy vlasů.
Začněte vařit vepřovou tvář a uši v tlakovém hrnci po dobu 7 minut (spusťte časovač poté, co zapíska). Zapněte teplo a vypusťte vodu.
Vepřové maso pečte, dokud kůže není hnědá a křupavá.
Nasekejte vepřové maso na velmi malé kousky. Odložte stranou.
Pro mozek prasete: Umístěte jej do plastu a utěsněte a vložte do hrnce s vroucí vodou. Vařte méně než 5 minut ot vařit. Vydejte a odložte.
Sestavte:
Smíchejte všechny ingredience pro sisig omáčku.
Smíchejte sisig omáčku, nakrájené vepřové maso, nakrájenou cibuli, nasekané siling labuyo a siling haba.
Přidejte mozek vařeného vepřového masa a dobře promíchejte.
Ochutnejte další solí a mletým pepřem podle chuti.
Podávejte ho na prskajícím talíři přelité vejcem.
Sdílejte a užívejte si!
Můžete také vyzkoušet naše:
KANGKONG SALAD