Léto přináší více než 20 různých druhů lahodných, šťavnatých melounů zemědělský trh. Místní farmáři si vybírají vzácné odrůdy a dědictví a nechávají je pomalu dozrávat na svých vinných révách, dokud nebudou dokonale zralé, aby si jejich sladké, jemné chutě mohly vychutnávat, jak léto sklouzne na podzim. Tyto letní hvězdy plné šťávy a chutí jsou mrtvé zralé a jemné, nic jako nevýrazné, tvrdé melouny, které se mimo sezónu objevují v supermarketech a po zbytek roku jsou bezútěšné hotelové bufety.
Melouny jsou členové rodiny Cucurbitaceae, což z nich dělá příbuzné tykve a okurky. Většina sladkých melounů, i když je často seskupena, spadá do dvou širokých kategorií: melouny vodní (Citrillus lanatus) a muškáty vodní (Cucumus melo).
Melouny vodní lze snadno identifikovat, ale muškáty se vyskytují v mnoha odrůdách, včetně medovice, melounů, a všechny melouny ve třech skupinách (cantalupensis, reticulatus, inodorus) popsaných níže. Nenechte se zmást americkým zvykem označovat melouny melounu: všechny melouny melounové jsou muškáty, ale ne všechny melouny melounové jsou.
Melouny 101
Při výběru melounu použijete většinu svých smyslů: zrak, čich, zvuk, dotek a vkus. Hledejte symetrické melouny s „vyplněným“ vzhledem. Hmotnost nabízí náznaky chuti: meloun, který se cítí těžký pro svou velikost, obsahuje spoustu šťavnatého masa. Melouny po sklizni nesladnou, ale struktura a aroma mohou i nadále vylepšit.
Nejprve se podívejte na stonkovou jizvu. Hladká, prohloubená jizva naznačuje, že meloun byl sklizen zralý. Pokud kousek stonku zůstane, mohl být sklizen příliš brzy. Pro tenčí pletí melouny, vyvíjejte velmi jemný tlak na základnu melounu naproti konci stonku. Pokud je pokožka snadno stlačitelná, je meloun ideální k jídlu. Pižmové aroma produkované enzymy, které generují více než 200 různých esterů, také signalizuje zralost .
Zralý meloun má matnou, ne lesklou slupku a světlejší část kůže, kde meloun spočíval na zemi, by měla být žlutá nebo krémová, nikoli zelená nebo bílá. kůže by měla vydávat dutý zvuk.
Lahodné samy o sobě, melouny dodávají salátům sladkost, studené tak nápoje, nápoje a sorbety. Ačkoli jsou melouny osvěžující, když se podávají chlazené, chlazení snižuje jejich chuť, takže podávání při pokojové teplotě je ideální. Nebo je zkuste grilovat: vaření koncentruje jejich cukry.
12 melounů k vyzkoušení
Na vrcholu léta najdete na farmářském trhu více odrůd než ve většině obchodů s potravinami. Zde jsou některé z nejběžnějších melounů seřazené podle skupin, které najdete na našich farmářských trzích.
Melounový meloun (cantalupensis): Pravé melouny melounové, odlišné od amerického melounu melounového, jsou v Evropě běžné, zejména Francie. Většina z nich je malá a kulatá s výraznými žebry, připomínajícími plážový míč.
Charentais: Francouzská Charentais je známá pro božské chuť a ambrosiální vůně jeho sladké, šťavnaté, lososově oranžové dužiny. Velikost grepu, se světle šedozelenou, hladkou slupkou a mírnými žebry, je Charentais ideální velikostí pro dvě osoby.
Ha’Ogen: Ha’Ogen s názvem pro kibuc Ha’Ogen v Izraeli, kde byl uveden na trh, pochází z Maďarska. S hmotností kolem 3 až 4 liber má Ha’Ogen světle zelené maso s ovocnou, tropickou chutí. Jeho jemná, skvrnitě zelená pokožka se dozrává žlutě. Zkuste posypat papriku, sladkou i horkou, na melouny, jako to dělají Maďaři.
Síťované melouny (reticulatus): Melouny Reticulatus mají kůru pokrytou síťovinou nebo „síťovanou“ tkání, která vyniká z povrchu . Hustá, rovnoměrně rozložená síťovina a pižmová vůně jsou známkami zralosti.
Ambrosia: Chuť Ambrosie žije až do svého jména! Velmi sladká, světle oranžová dužina tohoto melounu má květinové nuance a strukturu tak hladkou a šťavnatou, že se rozpustí v ústech. Jeho nebeská chuť se hodí ke slanému prosciuttu, salámu a sýrům.
Ananas: Toto vzácné dědictví z 19. století je původem ze Středního východu. Ananas má oválný tvar s pevnou, šťavnatou, bílou dužinou a bledě zelenou až oranžovou síťovanou kůrou. Ananas znamená „ananas“ ve francouzštině, kývnutí na náznaky zralé ananasové chuti v jeho aromatické dužině.
Cantaloupe: Američané používají nesprávné pojmenování „meloun“ při doporučení k tomuto malému síťovanému melounu ve skupině reticulatus – není to pravý meloun. Americké „melouny“ s vysokým obsahem vitamínů A a C jsou jedny z nejživějších melounů.
Galia: Další izraelský meloun Galia je hybridní kříženec Ha’Ogenu a ruského melounu Krymka.Galia má světle zelenou dužinu s kořeněnou, sladkou chutí a banánovou vůní. Hledejte oranžové odstíny na pokožce, což je známka vysokého obsahu cukru. Galias se dobře páruje se zázvorem nebo mátou.
Sharlyn: Ve tvaru podlouhlého melounu s oranžovou kůží má Sharlyn zdrženlivější povahu. , méně sladká chuť než meloun s hladší strukturou. Sharlyn se hodí k jogurtu, sýru z ovčího mléka a vanilce.
Zimní melouny (inodorus): Zimní melouny mají tvrdé kůry, méně rychle podléhají zkáze a mají nízkou nebo žádnou vůni kvůli nízké aktivitě esterového enzymu. Mají tendenci být větší a dozrávají pomaleji než jiné melouny.
Kanárské: Pojmenováno podle jasně žluté kůže, oválné ve tvaru kanárského melounu má tvrdou slupku s vlnitým vzhledem a mírně voskovým nádechem. Jeho bledě zelené až krémově zbarvené maso má jemnou, mírně štiplavou chuť a strukturu podobnou zralé hrušce. Kanárské melouny, původem z Persie, se dobře spojují s citrusy a bylinami, jako je bazalka a koriandr, a jsou vhodné k výrobě sorbetů a granit.
Casaba: Z turecké Kasaba má Casaba tlustou, zvrásněnou slupku, která se při dozrávání mění na jasně žlutou. Jeho světle zelená až bílá dužina je jemnější než většina melounů s nádechem okurky nebo asijské hrušky. Mírnější chuť Casaba se dobře mísí s kari a kokosovým mlékem.
Jeřáb: Již více než 150 let zdokonaluje šest generací jeřábů tento meloun na farmě Santa Rosa křížením japonských, perských, ambrosiových a dalších odrůd. Craneův meloun je součástí Slow Food’s Ark of Taste, kolekce charakteristických potravin, které čelí vyhynutí. (Foto: John Loo.)
Medovice: Medovice mají vyšší obsah cukru než vodní melouny nebo americké melouny. Jak medovka dozrává, její kůže získává lepkavý, sametový nádech.
Piel de Sapo: Tento ovál populární ve Španělsku – meloun ve tvaru Španělska získal španělský název „ropucha“ podle své silné, skvrnité zelené slupky. Jeho měkká, šťavnatá dužina je bledě žlutozelená s jemnou chutí podobnou medovce. Jeho schopnost skladovat týdny vysvětluje jeho druhé jméno, „ Santa Claus melon, ”protože vydrží až do Vánoc!
Melouny: Téměř 50 druhů melounů má podobnou chuť, ale se liší velikostí, barvou masa (většinou růžovou nebo červenou, ale také žlutou, bílou a oranžovou) a tím, zda jsou bez pecek nebo bez pecek. Červená dužina je bohatá na antioxidační lykopen – nejvyšší na porci jakéhokoli ovoce nebo zeleniny. Meloun lze nakládat, kandovat, fermentovat nebo z něj udělat sirup a jeho naklíčená semena jsou ořechově chutná svačinka bohatá na bílkoviny.
Ochutnejte melounovou sezónu! Seznam toho, které z našich farem pěstují jednotlivé druhy melounů, najdete na webu CUESA.