Tuňák a rtuť: manželství je ošklivější než Ike a Tina. Kolik tuňáka můžete sníst, aniž byste trpěli otravou rtutí? Je jeden druh tuňáka lepší než ten druhý? A co tuňákové steaky? Spousta otázek, ale nikdo nemá žádné skutečné odpovědi – je to všechno slyšet … až dosud. Takže se posaďte, vezměte plechovku a užívejte si!
Odvádění od tuňáka
Jako vysokoškolák, který pracoval na BS v chemii, jsem strávil 2 roky prací v laboratoři organickou syntézou. Kombinace pobytu na vysoké škole a práce v laboratoři znamenalo, že peníze i čas byly omezené. Stejně jako mnoho výrobců energie přede mnou jsem obrátil se na konzervovaného tuňáka a MRP, aby zajistil většinu mého příjmu bílkovin.
S dlouhou trvanlivostí a 0,50 $ na plechovku na kus lite tuňák, jak bych se mohl pokazit? Používám k udržování zásob svých laboratorních stolů plnou tuňáka (kdo potřebuje složky na spisy? – Potřeboval jsem bílkoviny). Co může být lepší?
Pravidelně bych jedl 3 plechovky denně; ale pak mi někteří moji kolegové začali těžko říkat, že se otrávím, protože tuňák byl nabitý rtutí.
Vytiskli grafy a diagramy, které uváděly, jak mám jíst jen 1–2 plechovky tuňák za týden. Nejprve jsem je vyhodil. Co věděli; mysleli si, že potravinová pyramida USDA je cestou k dobrému zdraví! Ale pak jsem se bál. Otrava rtutí by mohla vést k poškození mozku!
Neměl jsem žádný způsob, jak jim dokázat, že se mýlí, a kdyby měli pravdu, myšlenky na otravu rtutí nebyly příliš příjemné. Přísahal jsem tedy tuňákovi. Kromě příležitostných plechovek, kdy nejsem tuhý, jsem nejedl tuňáka asi za 3 roky.
Heavy Metal
Než se ponoříme do debaty o rtuti a tuňácích, málo informací o rtuti je nutné. Rtuť, stejně jako zinek, železo a olovo, je těžký kov. Ale na rozdíl od zinku a železa nemá olovo a rtuť v lidském těle žádnou užitečnou funkci.
Jediné funkce, které rtuť má, jsou nepříznivé; negativně ovlivňující mozek a ledviny. Jakmile je rtuť v těle, má poločas ~ 3 dny v krevním řečišti a 90denní poločas v jiných tkáních (např. V mozku, ledvinách atd.).
Kam to jde?
Když přijmete rtuť (prostřednictvím své každodenní konzervy tuňáka), snadno se vstřebá tenkým střevem a dopraví se do jater, kde vytvoří komplex s glutathionem.
Odtud má rtuť dva osudy – žluč nebo krev. Může se začlenit do žluči a vylučovat zpět do střev, kde může být buď reabsorbován, nebo vylučován ve vašich stolicích.
Dalším osudem komplexu rtuti a glutatione je krevní oběh. Jakmile se rtuť dostane do krevního oběhu, snadno cestuje do ledvin nebo do mozku. V ledvinách se může filtrovat a vylučovat močí nebo ukládat. Ledviny obsahují bílkovinu zvanou metalothionein, který váže rtuť a ukládá ji v netoxické formě.
Dokud dávka rtuti nepřekročí systém, ledviny udělají dobrou práci při syntéze metalothioneinu a vazbě rtuti podle potřeby.
Pokud najde cestu do mozku, přenese se přes hematoencefalickou bariéru (o tom později) a uloží se. Možnost skladování je ta, která vede k toxicitě rtuti a způsobuje poškození mozku nebo ledvin.
Rtuť se mísí s vaší myslí
Pamatujte, jak jsem řekl, že jsem jedl 3 plechovky tuňáka. den bez problémů? No … ohlédneme-li se za tím letem, stalo se několik podivných věcí – jako když můj tréninkový partner odmítl trénovat se mnou jen 3 týdny v našem tréninkovém cyklu.
Řekl, že jsem se „zbláznil“ a že byl v rozpacích s mým dováděním, když jsem byl psychizovaný na velké výtahy (jako když jsem narazil hlavou o napájecí stojan).
Jistě, nebyl jsem své obvyklé já a cítil jsem se trochu šílený, ale moje výtahy byli skvělí … málo jsem věděl, že mě z toho tuňák zbláznil! Opravdu … ne, takhle jsem se v tělocvičně nezbláznil, ale neurologické problémy a „příznaky šílenství“ jsou klasickými příznaky toxicity rtuti .
Mozek je docela vybíravý v tom, co propouští hematoencefalickou bariéru, ale rtuť našla mezeru, aby se dostala skrz a řídila vás ořechy ( doslovně).
Methylortuť se může vázat na cystein a na mozek tento metylortuť-cystein vypadá prostřednictvím methioninu (v podstatě methylovaného cysteinu).
Takže methylortuť se vplíží přes bloo d mozková bariéra maskovaná jako aminokyselina. Naštěstí je transport tohoto komplexu methylrtuti a cysteinu inhibován methioninem, fenylalaninem, leucinem a dalšími velkými neutrálními aminokyselinami.
Pokud bude tento transport inhibován určitými aminokyselinami, může to znamenat, že strava s vysokým obsahem bílkovin (a bílkovina nacházející se v tuňácích) pomůže zabránit transportu metylortuti do mozku.
Pojďme si promluvit s tuňákem
Nyní, když jsme položili základ porozumění rtuti (a methylortuti), pojďme se podívat na její vztah k tuňákům a konzumaci tuňáků.
Naštěstí pro nás konzervované tuňáky mají méně rtuti než steaky z tuňáka a kusové konzervy tuňáka mají méně rtuti než kusové konzervy tuňáka. To funguje pro finančně uvědomělé, protože při 0,50 $ za plechovku je kusové světlo nejlevnější formou kolem tuňáka.
Bohužel existuje mnoho protichůdných informací o spotřebě tuňáka. Ve své zprávě s názvem „Toxikologický profil rtuti“ CDC uvádí následující:
TOXIKOLOGICKÝ PROFIL PRO Rtuť
„U prvních deseti druhů mořských plodů, které tvoří přibližně 80% mořských plodů prodávaných ve Spojených státech, není nutné žádné doporučení ohledně spotřeby: konzervovaný tuňák, krevety, pollock, losos, treska, sumec, škeble, platýs, kraby a hřebenatky.
Methylortuť u těchto druhů je obecně méně než 0,2 ppm a jen málo lidí sní více, než je doporučený týdenní limit pro ryby (tj. 2,2 libry). “-CDC
* 2,2 libry ryb je téměř 6 plechovek tuňáka.
ozději v této zprávě CDC uvádí, že osoba může chronicky (po dobu > 365 dní) požít 0,0003 mg / kg rtuti denně bez „žádného pozorovaného nepříznivého účinku“.
Pro muže o hmotnosti 200 lb by to bylo něco přes 1 plechovka kusu lehkého tuňáka každý den. Pracovní skupina pro životní prostředí má ale „tuňákovou kalkulačku“, kde zadáte svou váhu a řeknou vám (podle FDA), kolik plechovek tuňáka můžete každý týden sníst.
Jejich výpočty uvádějí, že 200 lb. člověk může jíst 3 plechovky kusu lehkého tuňáka týdně. To je o 3-5 plechovek méně, než CDC říká, že můžete jíst.
Existuje ještě jedna studie, která je důležitá pro zodpovězení otázky rtuti / tuňáka. Sherlock a kol. Zjistili, že po 1 roce konzumace ryb obsahující rtuť, subjekty subjektů dosáhly ustáleného stavu (nasycení rtutí). Chronická expozice rtuti po tomto bodě nevedla k velké akumulaci rtuti.
Tato studie naznačuje, že chronické požití ryb obsahujících rtuť nepovede k nadměrnému množství rtuti v těle. Tělo má pevnou kapacitu pro ukládání rtuti, která je obvykle maximálně vyčerpána po jednom roce (vše poté bude vylučováno) To je podporováno dvěma dalšími studiemi, které ukázaly během chronické expozice rtuti, že vylučování rtuti močí může být zvýšeno až o 53%.
Nakonec si myslím, že měli bychom se postavit na stranu CDC. Zpráva o rtuti měla přes 650 stránek a byla působivá. FDA strávil spoustu času sledováním Hladiny rtuti v potravinách, ale podle mého názoru selhaly při pohledu na údaje a výzkum účinků chronické konzumace ryb obsahujících rtuť.
Poté, co jste si přečetli knihu Potravinová politika od Marion Nestlé , nebudete příliš rychlí na to, abyste věřili FDA (nebo USDA).
Prevence toxicity rtuti
I přes vědu v náš prospěch si myslím, že je je důležité se podívat na některé způsoby, jak můžeme pomoci našim tělům vypořádat se s chronickou konzumací rtuti.
Navzdory tomu, co by podle vás mělo mít nespočetné množství detoxikačních toxických reklam, EDTA není příliš dobrým chelátorem rtuti ( je asi jediný chelát těžkého kovu, který EDTA nevytváří), a proto nebude způsoben nadbytkem rtuti ve vašem systému.
Selen byl prokázán u různých zvířat, aby zabránil toxickým účinkům methylortuť a dokonce zvyšuje poměr anorganické rtuti k methylu v tkáních.
Ale bohužel se ukázal i selen n ke zvýšení koncentrace metylortuti v mozku – což je asi to nejhorší, co by mohlo udělat.
Jelikož metylortuť váže a potenciálně vyčerpává zásoby glutathionu v játrech, byl by to dobrý nápad pro jedlíky tučné doplňte N-acetylcystinem (prekurzor glutathionu), abyste zajistili optimální antioxidační schopnost jater. Doporučená doporučená dávka pro někoho, kdo hledá doplnění NAC, je 1 500 mg denně.
Toto by měli dodržovat jedlíci těžkých tuňáků
Jak je uvedeno na začátku článku, ledviny dokážou dobrá práce při odstraňování toxické rtuti z těla a při skladování v bezpečnější formě. Klíčem není přemoci váš systém. Nerozhodněte se jednoho dne, že do svého jídelníčku přidáte tuňáka, a začněte jíst 1–2 plechovky denně.
Zvyšte příjem tuňáka během několika týdnů, aby se vaše ledviny mohly přizpůsobit a podle toho vyrábět metallonthionein.
Vezměte si domovské zprávy
- Věda ukazuje, že neexistuje žádný důvod, proč by kulturisté měli kvůli současnému děsení rtuti ze stravy vyloučit tuňáka.
- Jedna plechovka chunk lite denně je rozumný a bezpečný příjem pro muže o hmotnosti 200 liber bez rizika zdravotních problémů.
- Pokud chcete nyní jíst více tuňáka, nezapomeňte během několika týdnů zvýšit svoji spotřebu, aby se vaše ledviny mohly přizpůsobit.
- Přidání 1,5 gramu NAC do vaší stravy je dobrý nápad, abyste udrželi své zásoby glutathionu plné a vaše játra byla zdravá.