Zatímco fazole fermentované bakteriemi mohou znít nepříjemně – a bůh ví, že jejich vedlejší účinky jsou nepříjemné – natto je zdravá japonská pochoutka z dobrého důvodu, říká Timothy Mawn
V NĚKTERÝCH ZEMÍCH jedí podivné věci: hnilobné žraločí maso, pulzující srdce kobry, chovaný pes – seznam pokračuje. V některých zemích nemohou pochopit, proč jiné země na snídani jedí sladké červené fazole s hrudkami smaženého vepřového masa, smažené krve, smaženého bílého chleba a vajec, pravděpodobně smažených. Jsme jako zeměkoule zmatená spleť protikladů, pokud jde o to, co považujeme za vhodné pro lidskou spotřebu.
Pokud jste nikdy nejedli, nebo o něm vůbec neslyšeli, a považujete se za dobrodružného labužníka, pokračujte dál. Pokud je to již součástí vaší každodenní stravy, pak byste opravdu neměli ztrácet čas čtením a vrátit se k osamělé síti sociálních sítí, protože nebudete mít žádné přátele, vysvětlím to později.
Je důležité zdůraznit, že je to pocta jídlu, které miluji – prostě to nebude znít tak. Dovolte mi, abych vám představil základ japonské stravy, která rozděluje chuťové pohárky marmitským způsobem.
Natto – vyslovuje se natto! – je termín používaný pro sójové boby, které jsou fermentovány Bacillus subtilis, sbírkou rozkládajících se luštěnin nabitých základními bakteriemi milujícími střeva, superpotravinou a velkým zdrojem probiotik.
Evropané teprve nedávno přistoupili k módní myšlence, že potraviny vhodné pro bakterie jsou tu proto, aby nám pomohly mnoha způsoby, ale toto je téměř starodávná asijská praxe. Pokud jsou bakterie vašimi nejlepšími přáteli, pak je natto vaším BFF. A věř mi – po jídle natto budeš potřebovat něco, abys byl tvým přítelem.
V MÉM PRVNÍM týdnu v mé současné práci jsem se rozhodl rozpoutat tento extrémní potravinový sport svým novým nevinným a důvěřivým mladým kuchařům – osobní otestujte, jestli chcete. Bez výjimky si to všechna moje morčata kutálela kolem úst jako yorkšírský teriér a žvýkala žvýkací karamelku. (Mám o této praxi důkazy z první ruky, protože můj zesnulý příbuzný to často dělal svému teriérovi jak pro jeho zábavu, tak pro kohokoli v blízkém okolí. Prosím, nepředávejte to RSPCA jako mé Rodina jsou ve skutečnosti milí lidé.)
Je zbytečné říkat, že ti psychologicky zjizvení kuchaři mi od té doby nikdy nevěřili a galantně předávali příležitost jíst jídlo zaměstnanců vlastní rukou.
Tento „zeleninový sýr“, jak ho někteří popisují, byl údajně náhodně objeven v Japonsku a konzumován před více než tisíci lety. Jeho první komerční prodej se uskutečnil na malé železniční stanici v prefektuře Ibaraki v roce 1889 a v roce 1912 byla založena Tokijská asociace výrobců Natto.
Jeho nutriční hodnota v té době nemohla být zcela známa; bylo oceněno pouze pro svou umami, slanou kvalitu a schopnost snadno strávit: téměř masíruje střeva.
Představte si, pokud chcete, skupina samurajů obklopujících jejich šóguna, kteří po vítězné bitvě a horké vaně seděli kolem teplého ohně a ždímali slavnostní misky rýže přelité natto, aby následuje táborová scéna z filmu Planoucí sedla (viz video níže). Pokud tento film znáte, můžete začít chápat, že za konečné zdraví může být nějaká cena.
Video nahoře: Táborák z Blazing Saddles od Mel Brookse
Dnes se prodává v hygienických 40g polystyrénových balíčcích, předem napařených a impregnovaných bezpečným probiotikem a nejčastěji mražených přidáním malého sáčku sóji a hořčice na ochucení. Jeho původním projevem byly vařené sójové boby, které byly poté zabaleny do rýžových rákosí, které obsahují přírodní kmen B. subtilis, a poté ponechány na teplém místě k fermentaci.
Samotné Japonsko vyrobilo 236 000 tun natto. Vydělte to 40 g a začnete měřit jeho důležitost pro denní menu v japonských domácnostech.
Jeho moderní vzhled pro obyvatele Západu je něco hedvábného, téměř slizkého, troufám si říci, že je flegmový. Má nos čerstvé kávy a dobře zestárlý hermelínový koktejl s odstraňovačem laku na nehty. Ano, na první kontakt je to příjemné, pravděpodobně to samé, jaké mohou nezasvěcení cítit k bílému lanýži z Alby, jen bez strnulého, roubík připomínajícího ústa.
MOJE PRVNÍ ZKUŠENOST s touto pochoutkou byla, když jsem byl jíst snídani při mé první návštěvě Japonska. Moje reakce pak byla srovnatelná s pohledem naprosté nedůvěry, kterou obchodují Japonci, když sledovali, jak cizinec jedí toto extrémní jídlo.
Potichu mi tleskal starší pár, který seděl vedle mě na nádherné snídani formou bufetu brzy ráno na Hokkaidu, můj natto seděl na rýžové posteli s miskou miso polévky (snídaně šampiónů ), jejich na rýži, kuřecím masu a sázeném vejci, nejextrémnější z extrémních snídaní, jaké jsem kdy viděl.
Pokud se někdy ocitnete ve výtahu, měla by první otázka na rtech jakékoli racionální osoby ostatním znít: Už jste nedávno konzumovali natto? Pokud je odpověď ano a nejsou viditelné žádné známky ventilace, pošlete svým blízkým závěrečnou zprávu a připravte se na odchod z této křehké smrtelné cívky tím nejhorším možným způsobem.
U všech komediálních nedostatků (tedy pouze u gaijinů) je uveden v závorce jako a z lékařského hlediska je superpotravinou. Sdružené, ale dosud neprokázané lékařské výhody jsou: snížené riziko rakoviny, prevence vypadávání vlasů, trombóza a mozková mrtvice ztenčováním krve, mladistvá zářivá pokožka, prevence obezity, omezování účinků stárnutí, snižování cholesterolu, zlepšení pevnosti kostí a schopnost sledovat dokumentární filmy Susan Boyleové po dobu 24 hodin. Všechna pozoruhodná tvrzení si myslím, že budete souhlasit.
Nyní nemohu žít bez této pikantní japonské fazole, a pokud vím, že ji budu mít na večeři, můj den bude naplněn štěstím. Pro většinu je to získaná chuť – pro mě vzácná pochoutka, protože příliš mnoho dobré věci může skončit zdravým, ale hořkým rozvodem.
Veškerý výtěžek z tohoto článku bude rovnoměrně rozdělen mezi asociaci Yorkshire Terrier Diabetes Association a Natto Widows Foundation.
Přečtěte si více od Timothy Mawna
Přečtěte si více o jídle
Tweet
Sledujte @spearsmagazine
Nenechte si ujít to nejlepší z článků Spear – zaregistrujte se do týdenního zpravodaje Spear