Pokud porovnáváte instantní kávu s filtrovanou kávou nebo espressem doma od někoho, kdo to strašně zvládl použitím nekvalitní zatuchlé kávy, špatné teploty vody, špinavého vybavení atd., pak nemusí být rozdíl úplně stejný.
Nejde jen o chuť na čerstvě uvařené kávě mi připadá něco magického, celý zážitek včetně nádherné vůně, to není totéž, když lžíci instantní kávy jen zalijete horkou vodou.
Myslím, že je to pravděpodobně co se týče čerstvosti všech přirozeně se vyskytujících sloučenin a množství kofeinu, více o tom najdete v tomto nedávném příspěvku.
Commodity coffee vs. speciální káva.
Není to tak jednoduché jako okamžité vs čerstvé, protože existují různé druhy celozrnných a předemletých kávových zrn. Nemluvím zde o typu fazole, jako je Arabica vs Robusta, nebo o odrůdách kávovníku, mluvím o dvou zcela odlišných průmyslových odvětvích: komoditní káva a speciální káva.
Komoditní káva je káva, která se dováží a praží v obrovských množstvích k zabalení (celozrnná nebo předemletá) a prodává se prostřednictvím maloobchodníků, zejména v supermarketech, buď v pytlích nebo v jednotlivých kapslích pro různé kávové kapsle / diskové stroje.
Některé z těchto káv budou mít ozdobné etikety, některé se dokonce nazývají „single origin“ a jsou vyrobeny tak, aby vypadaly jako speciální kávy, i když ve skutečnosti jde pouze o chytře prodávanou komoditní kávu. Obvykle má vyznačenou trvanlivost roku nebo delší a nemá datum „pražené na“ a obvykle nemáte představu o tom, jak stará je káva, když si ji kupujete, nebo dokonce v době, kdy skončí na poličce připravené k nákupu.
Speciální káva je úplně jiná konvice s rybami než komoditní káva. Farmy, které pěstují kávu pro tento trh, jsou obvykle menší pěstitelé nebo družstva, která pěstují, vybírají a zpracovávají kávová zrna zcela zaměřená na kvalitu výsledného šálku, místo aby se zaměřovala čistě na produkci.
Umístění farem, odrůd kávovníků a všeho dalšího až po vyhození sušených zrn se děje čistě s ohledem na kvalitu.
Říká se tomu specialita, protože všechno se děje s kvalitou na mysli spíše než výroba a cena, podobně jako u komoditních vín vs. kvalitních vín.
Pražírny speciální kávy, které dovážejí tuto kávu, někdy přímo a někdy prostřednictvím makléřů, jsou také stejně zaměřeny na kvalitu .
Obvykle se jedná o malé dávkové pekáče, to znamená, že se pečou v malých objemech, aby se mohly i nadále plně soustředit na pražení nejlepší možné kávy, protože pražení ve velkých objemech může být levnější, ale s snížení kvality výsledného c až kávu.
Káva, kterou pražou, je jediného původu nebo dokonce jediného statku, což znamená, že pochází ze stejné farmy nebo stejného družstva, a jsou to odborníci, kteří přesně vědí, jaké příchuti znají. by měla být získávána ze zrn.
Káva, kterou praží, je obvykle zabalena do prodeje pouze jeden nebo dva dny po pražení a jediným důvodem tohoto zpoždění je umožnit oxidu uhličitému uniknout z pražených zrn. , který je známý jako „odplyňování“.
Na balíčcích speciální kávy obvykle najdete datum „pražené v“ a u některých populárnějších pražic také často zjistíte, že dodávají specializované kavárny i maloobchod.
Pokud máte to štěstí, že máte pražičku místně u sebe, pravděpodobně zjistíte, že kromě toho, že vám dodají skvělou kávu, budou také skvěle rady o vaření a informace o kávě, kterou kupujete.
I když je komoditní káva často více pražená, pražírny specialit jsou mnohem více Dbáme na to, aby byly zajištěny příchutě, které by měly být rozeznatelné od konkrétního zrna od určitého původu, což často znamená lehké nebo střední pražení.
Pokud jste někdy ochutnali pouze kávu v supermarketu minulost, a pak ochutnáte speciální kávu, vaše chuťové buňky jsou na lahůdce!
I když jste si v minulosti koupili kávu „jednoho původu“ ze supermarketu, pokud je pražená a pak sedíte v sáčku několik měsíců nebo i déle, je nepravděpodobné (podle mého skromného názoru), že chuťové tóny, které jsou synonymem pro tuto oblast, budou ve výsledném šálku tak nápadné.
Mletí
Z vlastní zkušenosti vám bez stínu pochybností mohu říci, že nejlepší možný způsob, jak si pochutnat na specialitě káva, je mlít si vlastní.
Z čerstvě uvařené čerstvě mleté kávy z předemleté prostě nemůžete získat stejnou chuť, protože chuť se začíná zmenšovat jen několik minut po mletí.
Pokud si koupíte předem -mlet, alespoň pokud kupujete u specializované pekárny, dají vám rozmělnit speciálně pro metodu vaření, kterou plánujete použít, to znamená, že si ji můžete koupit mletou pro kavárnu nebo pro odkapávací filtr, V60 nebo Espresso .
Pokud kupujete předemletou kávu v supermarketu, bývá to spíše přístup, který odpovídá všem druhům mletí, a velikost mletí má velký vliv na výsledný šálek kávy.
Chcete si doma uvařit čerstvou kávu? To je to, co budete potřebovat:
Odkalovač a filtry.
Technika vaření filtru je slouží k čerstvě vaření kávy smícháním mletých kávových zrn a horké vody v papírovém filtru, výsledná extrahovaná káva kape do níže uvedeného šálku.
Podle toho, co hledáte, lze odkapávač koupit asi od pětky a Další pětka pro dostatečné množství filtrů na výrobu 100 šálků.
V60 je velmi oblíbený nalijecí dripper, jsem velkým fanouškem V60 a jsou velmi levné. Kalita Wave je další populární dripper a Chemex je velmi oblíbená volba a je vhodný pro přípravu větších hrnců než pro jednotlivé šálky.
Pokud chcete, mimochodem, dripper V60 zdarma, káva Pact nabízí zdarma startovací balíček pro kávu V60 v hodnotě 11 £ pro čtenáře coffeeblogu – zde klikněte. Nabízejí také alternativní slevu (z celozrnné kávy, předemleté kávy a kapslí kompatibilních s Nespresso) ve výši 5 £ z vaší první objednávky.
Pokud chcete, můžete si vybrat elektrický dripper, mějte na paměti, že pokud si dáte jeden s ohřívacím talířem, že čím déle ho necháte udržovat v teple, tím nejhorší bude chutnat, než ho vypijete. Dávám přednost výrobě filtrační kávy metodou pourover a piji hned.
Skvělá věc na této metodě i na chuti kávy je, že zařízení je velmi levné a je velmi přenosné; můžete si ho vzít kamkoli s sebou, na dovolenou, do kanceláře, kempování…
Vše, co potřebujete, je teplá voda, nepotřebujete elektřinu, pokud máte jiný způsob ohřevu vody, jako je plamen, což znamená, že je vhodný například pro kempování nebo vaření na pláži.
Filtrační káva je lehčí a čistší než jiné procesy vaření, pokud jde o pocit z úst a chuť. Pokud máte správnou extrakci (tj. Správná velikost mletí a používáte správný poměr vody a kávy), měli byste skončit s velmi příjemným šálkem, pokud používáte slušná čerstvá kávová zrna, ale O tom si krátce promluvím.
Nebo…
Kavárna
Kavárna , také známý jako French Press nebo press press, je hrnec s pístem připojeným k síťovému filtru. Smícháte mletou kávu s horkou vodou, necháte ji asi 4 minuty a pak jemně ponoříte, abyste oddělili sedlinu od extrahované kávy.
Můžete jít do většiny supermarketů a vyzvednout si levnou kavárnu, pokud si to chcete nejprve vyzkoušet než investuji do něčeho trochu lepšího, mám cafetiere z nerezové oceli, což je skvělé.
Mějte na paměti, že když vám výrobce sdělí počet šálků, které můžete s jejich cafetiere pokaždé vyrobit aby to bylo založeno na malých šálcích!
Průměrný hrnek na kávu pojme asi 104 uncí nebo 284 ml, takže když vám řeknou, dostanete 8 šálků z nádoby o objemu 1000 ml, i když předpokládáme naplníte až po okraj a nezohledníte ztracenou kapacitu kvůli kávové sedlině ve spodní části, stále mluvíme pouze o šálku 125 ml nebo 4,4 unce, což je velmi malý šálek kávy.
Káva Cafetiere má obvykle těžší pocit v ústech než filtr. Síťový filtr nevyfiltruje tolik kávových olejů a celkový pocit a chuť v ústech považuji obecně za tmavší a těžší než filtr. Neříkám, že to není špatná věc, ve skutečnosti někdy budu toužit po kávě cafetiere a nic jiného neudělá.
Nebo…
Aeropress
Aeropress je skvělá metoda vaření kávy, která se za velmi krátkou dobu stala nesmírně populární. Existují dokonce i mistrovství světa Aeropress, což je opravdu něco, co bylo vynalezeno před více než 10 lety!
U Aeropressu dáváte mletá kávová zrna do komory kávovaru, přidáváte horkou vodu, mícháte a poté se ponoříte.
Když se ponoříte, na rozdíl od kavárny, kde právě oddělováte z kávy, ve skutečnosti vytváříte určitý tlak, který způsobuje část extrakce kávy.
Výsledkem je fantastická ochutnávka čerstvě uvařené kávy, kterou popisuji jako něco mezi filtrem a kavárnou.
Je to velmi univerzální proces vaření, můžete to udělat standardní nebo obráceně (vzhůru nohama) a můžete si připravit velmi koncentrovanou kávu ve stylu espressa, kterou si můžete vychutnat tak, jak je, nebo ji zředit vodou nebo mlékem k výrobě široké škály různých kávových nápojů. Můžete použít papírové filtry nebo opakovaně použitelný kovový filtr, což také ovlivní chuť a pocit v ústech.
Stejně jako u nalijte vše, co potřebujete, je horká voda a mletá kávová zrna a Aeropress je velmi přenosný. Jak ukazuje fotografie vlevo s Bearem Gryllsem a Stephenem Frym, výlet do kempu nemusí zahrnovat instantní kávu! Pokud se chystáte na dobrodružství s Bearem Gryllsem, potřebujete opravdu pořádnou kávu! 😉
Nebo…
Oomph
Oomph může vypadat velký cestovní hrnek, ale ve skutečnosti je to skvělý kávovar brew and go.
Funguje to podobně jako Aeropress, když do něj vložíte mletá zrna, přidáte vodu a pak se ponoříte – ale je to způsob, jakým se vaří, je zcela odlišný.
Mám rád kávu Aeropress, ale mám tendenci zjišťovat, že káva Oomph má větší chuť, a skutečnost, že s ní můžete znovu vařit, je skvělá Funkce také.
Jedním z nejzřejmějších rozdílů je samozřejmě to, že jakmile se vrhnete, můžete jednoduše vybrat oomph a vzít si ho s sebou a pít kávu přímo z The Oomph. Nemusíte, můžete samozřejmě nalít do šálku, pokud chcete.
Oomph je teď můj oblíbený ruční sládek, někdy používám Aeropress nebo V60, ale většinou v ve dne v práci vařím s Oomphem v kuchyni, sbírám ho a vezmu ho ke svému stolu – kde zůstane dostatečně teplý, aby mohl pít nejlepší hodinu!
Nebo…
Moka hrnec / sporák.
Toto je malý kovový hrnec, který vaří koncentrované espresso stylová káva. Moka hrnce jsou ve srovnání s kávovary na espresso poměrně levné, a přestože to není „pravé“ espresso, protože na něj není vyvíjen dostatečný tlak, podle mého názoru stále dělá dobrou kávu ve stylu espressa.
I mít espresso kávovar, takže bych se nerozhodl použít moka hrnec, ledaže bych byl například v kempu. Protože to, co děláte se sporákem, je espresso, je to stejné i pro nápoje, které byste s ním dělali. Můžete ji například pít čistou nebo ji můžete zředit vodou, abyste vytvořili Americano, nebo zředit mlékem s texturou, abyste vytvořili ploché bílé, cappuccino, latte atd.
Nebo…
Kávovar Pod / Disk
Nespresso, Tassimo & Dolce ‚Gusto jsou nejznámější pod / diskové kávovary. Jsou velmi chytré a velmi pohodlné.
Jednoduše nastrčte kapsičku a stiskněte tlačítko. S výjimkou jedné nebo dvou kapslí nebo disků pro konkrétní kávové nápoje, kávové lusky a disky jsou gro a kávová zrna a ne instantní káva, takže obvykle pijete čerstvě uvařenou kávu, když pijete kávu z diskového nebo pod kávovaru.
K dispozici jsou také kávové lusky ESE, které fungují u většiny spotřebních espresso spotřebičů nižší úrovně. které přicházejí s tlakovými portafiltry.
Nějakou dobu jsem měl Tassimo a můj velmi dobrý přítel přísahá Nespresso, takže jsem jich měl mnoho, když jsem byl u jeho.
Tassimo už nepoužívám a rozhodl jsem se nechodit na Nespresso, protože rád zkouším různé speciální kávy – vzhledem k tomu, že některé pražírny speciální kávy nyní prodávají nespresso kompatibilní lusky a lusky / disky které jsou kompatibilní s jinými stroji. K dispozici jsou také Seal Pods, které vám umožňují mlít vlastní speciální fazole, které se použijí s Nespressem.
Nebo…
Přístroj na espresso.
Espresso je všestranná káva, kterou si můžete samozřejmě vychutnat čistou, nebo ji smíchat s vodou nebo mlékem, abyste dosáhli co největšího z kávových nápojů, které znáte (Americano, cappuccino, kortado, ploché bílé, latte, dlouhé černé, macchiato…).
Toto je nejdražší konec řady, pokud jde o rozpočet , můžete utratit cokoli od zhruba sto liber až po několik tisíc.
Pokud jde o kávovary na espresso, můžete si vybrat ruční nebo poloautomatický stroj podobný tomu, jaký byste viděli v v kavárně, nebo si můžete dát fazole na šálek, což je místo, kde dáte fazole nahoře, stisknete tlačítko a dostanete jakoukoli kávu, kterou jste si vybrali.
Velmi rád používám tradiční espresso stroj, takže po týdnu používání Sage od Hestona Blumenthala Oracle (zapůjčeno, zatímco jsem ho recenzoval) jsem koupil klasiku Gaggia, což je více než můj rozpočet. Jak jsem zmínil v tomto příspěvku, koupil jsem ojetý lokálně za 100 liber a je to skvělé!
Budete také potřebovat mlýnek na kávu.Pokud si přejete, můžete si vždy koupit mletou, ať už nakupujete v obchodě, místním pražiči nebo u dodavatele speciální kávy, můžete si vybrat mletou.
Zjistil jsem však, že mlýnek a schopnost mlít vlastní kávová zrna, jak je používáte, opravdu zvyšuje celkový zážitek, co se týče chuti.
Kávová zrna začínají zatuchnout, jakmile jsou mletý, takže mletí vlastní je nejlepší, pokud hledáte nejlepší možnou čerstvou kávu.
Chvíli jsem používal Hario Skerton, což je ruční mlýnek – ale mlel jsem z mletí ruka, docela rychle ;-).
Nejprve jsem to hackl pomocí akumulátorové vrtačky, a pak jsem nějaký čas zkoušel rozhodnout, pro kterou elektrickou brusku jít, a nakonec jsem šel na inteligentní brusku Sage pro, které absolutně miluji!
Takže ať už jste kdekoli, pokud jste si nebyli jisti rozdílem mezi instantní kávou a čerstvě uvařenou kávou, měli byste být hned.
Jak dělat nejlepší (téměř) instantní káva …
Chcete vědět, jak připravit nejlepší (téměř) instantní kávu?
Nyní nemluvím o skutečné instantní kávě, hovoří o SKVĚLÉ instantní kávě, která se skládá z:
- Čerstvě pražených speciálních zrn z jedné z několika stovek malých dávkovacích pražic kávy, které máme ve Velké Británii štěstí (pokud jste v USA nebo Aus nebo jakákoli jiná země, budete mít ve vaší zemi také spoustu pekáren).
- Ruční bruska Hario Skerton. (Nebo tento krok přeskočte, pokud chcete, objednejte si předem namleté fazole ze svého pekáče – ale čerstvé mletí vždy zajistí nejlepší výsledky.
- Oomph nebo Aeropress
Tuto soupravu si můžete vzít s sebou kamkoli, vše, co potřebujete, je horká voda.
Pokud jste venku a ve městech – jsou místa, ze kterých můžete čerpat teplou vodu, například samoobsluha kávovary jednoduchým stisknutím tlačítka horké vody, nebo pokud jste na pěší turistice nebo v kempu, můžete ohřívat vodu pomocí kempingových kamen.
Ne, to není docela okamžité, ale je to mnohem rychlejší než většina tradičních procesů vaření čerstvé kávy, včetně filtru a kavárny.
Rozpustná instantní káva je mimořádně pohodlná, stačí lžíci pár granulí a nalít trochu horké vody – ale pro rozdíl v chuti, vůni a celkovém zážitku, metoda, kterou navrhuji, není o nic méně pohodlná.
Ať už se chystáte na Aeropress nebo The Oomph, s ochutnávkou kávy OMÁČENÍ budete pryč. v rámci minutu nebo dvě a trochu času navíc, který vám zabere vs použití instantního, bude dobře stát za to!
Mluvím zejména o The Oomph nebo Aeropress kvůli rychlosti a pohodlí.
Existují samozřejmě i jiné metody vaření, odkapávací filtr, sifon, kavárna, Espresso – ale pokud mluvíme o způsobu, jak si užít čerstvou kávu s podobným pohodlím jako instantní káva, musí to být Aeropress nebo Oomph.
Neříkám, že už nikdy nebudete pít okamžitě, mnoho lidí za určitých okolností stále používá instant – ale říkám jen to, že NEMUSÍTE pít vždy jen proto, že z pohodlí, protože vaření s Aeropressem nebo Oomphem je také opravdu výhodné.
A co chuť?
Koneckonců je to o chuti. Nejde jen o dodávku kofeinu – pokud je to vše, pro co chcete kávu, existují i jiné způsoby, jak dostat kofein do vašeho systému – káva je podle mého názoru stejně tak první.
Důvod, proč si myslím každý by měl zažít čerstvě uvařenou kávu, je pro chuť více než cokoli jiného. K dispozici je tak široká škála různých druhů kávy, které můžete ochutnat, z nichž některé vás nemusí bavit stejně jako jiné, z nichž některé vás mohou odfouknout a stát se vašimi novými oblíbenými – ale toto získáte opravdu jen s čerstvě uvařenou kávou.
Pokud si myslíte, že „káva chutná po kávě“ – pak SKUTEČNĚ musíte začít experimentovat s čerstvě uvařenou kávou – budete ohromeni. Víte, důvod, proč většina z nás, kteří jsou vychováváni k pití instantní kávy, si myslí že „káva jen chutná po kávě“ je to, že většina okamžitě rozpustné kávy je velmi podobná, obvykle jde o směs Robusty a Arabiky a obvykle jde o tmavou praženou kávu.
Toto je nejjednodušší způsob, jak pražit kávu fazole (často různé odrůdy) v obrovských objemech a zajišťují, že každá nádoba chutná stejně.
Znamená to, že většina jemných chuťových profilů, které byste ochutnali na lehčí pečeně, je spálena, a také obvykle maskovaný nadbytečnou chutí Robusty – takže to, co vám zbylo, je chuťový šmrnc h „jen chutná káva.“
Ale jak jsem již řekl, v kávě lze ochutnat opravdu širokou škálu různých chutí – stejně jako u vína.
Samozřejmě není jen jedno hroznové víno a není ani jen jedno kávové zrno (semeno), existuje spousta různých odrůd kávovníků, které pěstují různé druhy kávových třešní.
Káva pěstovaná v různých zemích produkujících kávu chutná jinak, stejně jako kávy pěstované v různých nadmořských výškách. Existují také různé typy zpracování, které mění chuťový profil, a tím se liší i způsob pražení zrn.
Můžete si dát sladkou kávu , hořká káva, káva, která má silnou chuť pomerančové kůry, káva, která vám připomíná marcipán, káva, která chutná jako ořechy (když to píšu, piju kávu, která mi připomíná mars bar).
K dispozici je tolik různých odrůd a původů, že můžete stále zkoušet různé druhy kávy, dokud nezačnete hledat konkrétní původ a odrůdy, které vás obzvláště baví.
A to i bez mluvení o směsi – existují také směsi různých odrůd a původu, což přináší ještě více potenciálních různých chuťových profilů!
Dokud nezažijete čerstvě uvařenou kávu, nikdy nezažijete plný potenciál, který káva nabízí.
A co náklady?
Není pochyb o tom instantní káva může být levnější než čerstvě uvařená speciální káva – a to docela dost.
Říkám, že může být, protože některé okamžiky „baristického stylu“ nejsou tak levné ve srovnání s čerstvě uvařenou kávou.
Podle mého skromného názoru však speciální káva není tak drahá. Speciální káva čerstvě vařená doma vás bude stát někde v rozmezí 20 až 60 p na šálek, v závislosti na ceně vašich zrn. Opravdu si nemyslím, že je to hodně, co se dá zaplatit za krásný šálek energizující uspokojivé a chutné kávy.
Porovnejte to s vínem, průměrná sklenice vína z lahve 8 £ je 2 £ na sklenici , podle toho, jak velké máte brýle, samozřejmě. Proč si tedy na polici nevyzvednete tu nejlevnější láhev vína?
Většina lidí to nedělá, protože chtějí víno s příjemnou ochutnávkou a vědí, že obvykle existuje rozdíl v chuti být zkušený, když jde o nejlevnější možnou láhev.
Vlastně si nemyslím, že do toho náklady přijdou natolik, pokud jde o důvod, proč ve Velké Británii pije instantní kávu 80% nebo více obyvatel (což je mimochodem mnohem vyšší než ve většině ostatních zemí). Myslím, že je to hlavně o pohodlí a skutečnosti, že tolik z nás je vychováváno okamžitě a nevidí důvod uvažovat o tom, že uděláme něco jinak.
Obrovský úspěch kávovarů pod / disk jako například Nespresso, ilustruje důležitost pohodlí, kdy lidé rádi zaplatí pětkrát nebo šestkrát více než za šálek instantní kávy – od stejné společnosti.
Kde koupit čerstvě pražená kávová zrna.
Máme opravdu štěstí, že v této zemi máme obrovské bohatství malých pražičů kávy a mnozí z nás dokonce mají jednu (nebo dokonce více než jednu) místně. Prohlédněte si adresář pražic kávy ve Velké Británii, kde najdete místní pražírny.
Můj oblíbený způsob nákupu kávy od těchto pražic je však s předplatným kávy. Předplatné na kávu, jako je Blue Coffee Box & Pact Coffee, je skvělý způsob, jak nejen doplnit kávu, ale také rozšířit své obzory vyzkoušením mnoha různých káv, z různých původ, různé odrůdy, různé procesy atd.
Pokud vás tento příspěvek zaujal, proč se nepřihlásit k odběru mého zpravodaje Brew Time?
Já ‚ Pošlu vám e-mailem nějaké opravdu skvělé věci o kávě, dám vám vědět, když jsem nahrál nový blogový příspěvek, který by mohl být zajímavý – nikdy vás nebudu spamovat, ani nebudu s nikým sdílet váš e-mail a můžete nechat kliknutím na tlačítko, kdykoli chcete. Jednoduše zadejte své jméno a e-mail a připojte se:
Viz také rozdíl mezi filtrovanou kávou a kávou Cafetiere, filtrovanou kávou vs. Espresso & Čerstvě pražená speciální kávová zrna vs. Káva v supermarketu, proč konvertovat na speciální kávu?
Život je jako bonboniéra, takže se připojte k mému seznamu Brew Time, přihlaste se k odběru mého kanálu YouTube, sledujte mě na Twitteru & Instagram, sledujte stránku Coffeeblog FaceBook a to je vše, co k tomu musím říci.