Existuje mnoho způsobů, jak zničit dobrý šálek kávy – mletí není správné, nalití nebylo dostatečně stabilní, voda je příliš chladná – ale nejspolehlivějším způsobem, jak udělat špatný šálek kávy, je použití špatných zrn. Všechna luxusní zařízení na vaření kávy na světě nemohou proměnit odpadky v něco lahodného. Hotovost vynaložená na vybavení kuchyně fantazijní pomůckou by byla k ničemu, pokud si vezmete fazole domů ze supermarketu. Je to něco, co jsem se naučil těžce, protože jsem se zamiloval do kávy poté, co spolubydlící před téměř deseti lety vyhodil Chemex, když jsem byl na vysoké škole.
Výběr zrn je opravdu místo, kde zábava začíná v procesu přípravy kávy. Dostat nohu do dveří se může cítit jako docela závazek – jednou jsem dostal pytel fazolí s ochutnávkou „avuncular“, ale je to nakonec uspokojivé úsilí. Jakmile budete mít návazec, můžete správně začít experimentovat s tím, co máte Mezi regiony, odrůdami a způsobem zpracování fazolí existuje nekonečná obměna. Například káva z Etiopie – obvykle velmi sladká a ovocná – bude chutnat divoce odlišně než fazole z farmy ve Střední Americe, kde se obvykle vyrábí káva s ořechové a čokoládové tóny. Skutečnou funkčnost získáte z „přirozeného“ procesu, kdy se fazole nechají uschnout a fermentovat na vyvýšených postelích, a předvídatelnější a vyváženější šálek z umyté kávy, kde jsou kávy pohlceny (pamatujte: kávy jsou třešeň a fazole jsou uprostřed!) mokrým mlýnem. Už se bavíme. Najít ty nejlepší kávy však vyžaduje víc než pouhé procházky v místních specializovaných kavárnách a házení šipek.
Abychom minimalizovali šílenství, sestavili jsme seznam nejlepších pražic, jejichž fazole si můžete snadno koupit online. Pražírny byly vybrány na základě let, kdy jsem jen nepříjemně žil a test chuti (moji kávoví šprti to budou znát jako „cupping“) pořádaný v kancelářích GQ.
Náš oblíbený
srdce
> od 19 $ , nakupujte v srdci
Srdce má ve mně zvláštní místo vývoj kávového blbeče: Udělal jsem svůj první skvělý šálek kávy pomocí jeho zrn. A pekáč slouží jako skvělý vstupní bod do světa speciální kávy. Pražírna v Portlandu chrlí několik extrémně ovocných zrn, takže je snadné je vyzvednout jejich ochutnávky. Budete se cítit jako vlastník skutečné pokročilé palety, když budete říkat věci jako: Na tomto opravdu ochutnávám mango a moudře si třímete bradu. Je také široce dostupný v kavárnách třetí vlny – začíná být velký bod, ve kterém se probudím ve studeném potu poté, co jsem snil o tom, že pekáč jde způsob Stumptown a Blue Bottle a získala se společností jako Peets nebo Nestle. A v našem GQ cuppingu bylo Heart zdaleka oblíbeným davem.
Malý pekáč, který mohl
Onyx
> Od 15 $ nakupujte v Onyxu
Připravujeme přímo z Arkansasu je Onyx Coffee Lab. Za posledních pár let Onyx vzal svět kávy útokem. Získalo první místo na mistrovství USA Roaster Championship a US Brewers Cup Championship a jen v roce 2017 obsadilo druhé místo na mistrovství USA Barista. Seznam se stane nepraktickým, pokud půjdu dále. Laboratoř Onyx Coffee Lab získává ocenění a jméno experimentováním s fazolemi. To vyhrálo US Brewers Cup s kávou, která seděla v nádrži s vodou, utěsněna před kyslíkem a nechala kvasit ve vlastních šťávách po dobu 80 hodin. Pokud hledáte funky experimentální fazole, budete si je muset objednat v Onyx Coffee Lab.
Otec Third Wave
George Howell
> Od 13 $ nakupujte v George Howell
George Howell je legendou kávy bonafide. Jeho původní obchod, Coffee Connection, koupila společnost Starbucks v roce 1994 – což přineslo rozruch v expanzi korporace do Bostonu – a Howell je široce považován za praotce kávy „třetí vlny“. Howell také intenzivně prosazoval jménem lehce pražené fazole – metoda, která vám umožní skutečně ochutnat všechny ty chuťové poznámky s vysokým obsahemfalutinu na přední straně sáčků. Howell pokračuje v pražení špičkových fazolí dnes v Bostonu.
Bederní sen
Tandem
> Od 16 $ nakupujte v Tandem
Příběh Tandemu je připraven jako zápletka hipsterského romcomu.Manželské dvojice Will a Kathreen Pratt, oba absolventi Blue Bottle, shledali shon velkoměsta (San Francisco) příliš únavným. Sbalili si věci a vydali se do druhého Portlandu (Maine) a ve staré čerpací stanici založili kavárnu a pekárnu. Odtamtud začali chrlit některé z nejlepších pečiv a kávy v USA. Zejména kávy jsou speciální a tvrdí, že přicházejí s několika pozoruhodně ovocnými tóny: „meloun“, „pomerančová soda“, „krvavě oranžová“ a „jahodový bonbón“. Na otázku, proč obchod pojmenovali Tandem, řekla Kathleen časopisu Fresh Cup: „Kdykoli uvidíte lidi jezdit na tandemu, rozesměje vás to.“ To je úvodní linie filmu!
Nejlepší sampler
Olympia
> Od 15 $ nakupujte v Olympii
Na severozápadním Pacifiku není nedostatek solidních kaváren – domovů Starbucks, Stumptown a Heart, abychom jmenovali jen několik – a přesto káva Olympia stále vyniká v přeplněném na trhu. V našem GQ cuppingu to byl jediný pekáč, který se přiblížil k Heart, pokud jde o oblíbeného davu. Je to skvělý pekáč, který vám poslouží jako odrazový můstek, abyste se vždy přiblížili k dokonalému šálku javy, protože prodává vzorkovník čtyř balení jedno- kávy původu. Spolehlivý způsob, jak zjistit, jaké regiony a příchutě se vznášejí na vaší lodi.
Kanadská možnost
49. paralelní
> Od 15 $ nakupujte na 49. paralelním
Jak my (Američané) pomalu ustupujeme naše postavení ve světě pro Kanaďany (ahoj, Justin Trudeau), vítám 49. Parallel se sídlem ve Vancouveru jako naši novou vládu kávy. Jediné zahrnutí do tohoto seznamu ze zemí mimo USA, 49. paralelní, stojí za (malou) prémii, kterou zaplatíte za dopravu. Pěkně šedozelené pytle značky na kávu lze také snadno najít na pultech nejlepších amerických kaváren a mluvit o trvale skvělém produktu značky.
Pro světlé a ovocné fazole
Kuma
> Od 16 $ nakupujte v Kumě
Kuma je značný oblek, který funguje jako malá pekárna: ručně otiskne své zjednodušené balení hnědých sáčků a pečlivě vybírá fazole, které se dostanou dovnitř. Oba rodiče zakladatele Marka Baranyho byli misionáři a v roce 1995 se rodina přestěhovala do Keni, kde říká, že se zamiloval do afrických káv. Tato zamilovanost do světlých, kyselých a ovocných káv vychází z fazolí Kuma.
pro Bon Iver- stylová káva
Ruby
> Od 15 $ nakupujte v Ruby
Zakladatel společnosti Ruby Coffee Roasters Jared Linzmeier je Bon Iver kávového světa. Vím, že je to nepříjemné srovnání, ale je to bohužel pravda: Linzmeier pracoval jako pražič u hlavní značky kávy Intelligentsia, když se rozhodl to všechno vzdát a přestěhovat se do Nelsonville ve Wisconsinu – do města s pouhými 158 lidmi. Právě tam dosáhl extrémně nepravděpodobného a vytvořil jednoho z nejlepších pražic v USA. Slogan Ruby zní „barevné kávy“ – splňuje tento příslib s některými velmi chutnými.
Volba pro dobrý pocit
Counter Culture
> Od 15 $ nakupujte v Counter Culture
Counter Culture, stálý ve hře třetí vlny na kávu, si zaslouží místo na tomto seznamu sám za to, že posunul odvětví vpřed, pokud jde o získávání a transparentnost. Rozsáhlé zprávy o transparentnosti pekárny vám mohou říkat věci, které vám „Nikdy bych to nemusel vědět, jako kolik emisí vypustila společnost přepravující balíčky UPS, ale stanovil standard toho, jak očekáváme, že naše kávové společnosti třetí vlny budou jednat. Counter Culture tyto zprávy spojuje od roku 2009 a spousta dalších pražírny speciální kávy tuto praxi přijaly. Konečným výsledkem je lahodný šálek kávy, ze kterého se můžete cítit skvěle.