pachai payaru omáčka na rýži, chapathi, dosa – snadný, zdravý a chutný zelený kari recept. Žádné namáčení – jen vaření – hotové za 20 minut – lahodně vaše 🙂 Co je ještě zapotřebí ?? !!
Naučil jsem se základ tento recept z mé MIL, před 3 lety. Ale dělá to tradičním způsobem s použitím celých pepřů, celých koriandrových semen a zeleného chilli. Recept jsem ale trochu pokřivil podle mého vkusu a výsledek byl příliš lahodný. Dělám to každý týden doma (všichni moji instagramoví následovníci (kliknutím sem zobrazíte moji stránku insta), kteří vidí mé každodenní příspěvky o vaření, by to měli vědět) a já to prostě miluji. Zkuste to a dejte mi vědět, jak se vám to líbilo !!
recept na pachai payaru omáčku – postupné obrázky se řídí níže uvedeným popisem pro tisk:
- Olej – 1 lžička
- Semena kmínu / jeeragam – ¼ lžička
- Kari listy – málo
- cibule – 1
- stroužky česneku – 3
- rajče – 1
- listy koriandru – málo
- zelený gram / pachai payaru – 1 šálek
- Voda – 5 šálků
- koriandrový prášek – 1 lžička
- běžný chilli prášek – 1 lžička (mírná) nebo 2 lžičky (kořeněná)
- Kurkuma v prášku – ¼ lžičky
- Sůl – 1 lžička vrchovaté
- Listy koriandru – několik
- Umyjte šálek zeleného gramu / pachai payaru dvakrát nebo třikrát. Poté přeneste zelený gram do jiné mísy, aby zbývající nečistoty / písek zůstaly ve vodě.
- Nakrájejte 1 cibuli, 1 rajče a 3 stroužky česneku. Umyjte listy kari a koriandru a buďte připraveni. V tlakovém hrnci přidejte lžičku oleje a jednou horkou, přidejte ¼ lžičky kmínu / jeeragamu.
- Po prasknutí (nezapomeňte ho spálit) přidejte kari listy a nasekaný česnek, cibuli. Smažte, dokud cibule mírně nezmění barvu. Poté přidejte nasekané listy rajčat a koriandru.
- Pečte, dokud se rajčata nerozpálí. Jakmile se olej začne oddělovat, přidejte ¼ lžičky kurkumového prášku, 1 lžičku prášku koriandru a 1 nebo 2 lžičky obyčejného chilli prášku. Volitelně můžete také přidat ¼ lžičky do ½ lžičky pepřového prášku. Tyto prášky lze také nahradit pouhým přidáním sambarového prášku (kliknutím sem zobrazíte odkaz).
- Při slabém plameni restujte několik sekund a poté přidejte promytou zelenou gram / pachai payaru.
- Smažte půl minuty a poté přidejte 5krát (5 šálků) vody.
- Tlakový kuchař ve vysokém plameni (knoflík č. 8) na 8 až 10 píšťal. Vypněte kamna. Jakmile se tlak uvolní přirozeně, otevřete a přidejte 1 hromádku čajové lžičky soli.
- Dobře ji rozmačkejte pomocí mathu nebo drtiče brambor nebo jen pomocí široké naběračky. Zkontrolujte, zda je sůl, a ozdobte několika lístky koriandru.
2. Pokud po tlakovém vaření zůstane více vody (příště vodu snižte, protože se poměr vody může změnit podle odrůdy zeleného gramu), jednoduše ji uvařte otevřít, dokud nedosáhne požadované konzistence. Nepokoušejte se znovu vařit tlakem, protože by mohlo dojít ke spálení na dně.
3. Pokud máte po tlakovém vaření méně vody, ale potřebujete nalít konzistenci, přidejte do ní horkou vroucí vodu a znovu vařte otevřenou na dalších 5 minut.
recept na omáčku pachai payaru – Jak vyrobit zelenou gramovou omáčku?
1. Umyjte šálek zeleného gramu / pachai payaru dvakrát nebo třikrát. Poté přeneste zelený gram do jiné misky, aby zbývající nečistoty / písek zůstaly ve vodě. 
2. Nakrájejte 1 cibuli, 1 rajče a 3 stroužky česneku. Umyjte listy kari a koriandru a buďte připraveni. Do tlakového hrnce přidejte lžičku oleje a jednou horkou přidejte 1/4 lžičky kmínu / jeeragam. 
3. Jakmile praskne (ujistěte se, nespálit), přidejte kari listy a nasekaný česnek, cibuli. Smažte, dokud cibule mírně nezmění barvu. Poté přidejte nasekané listy rajčat a koriandru. 
4. Počkejte, až se rajčata stanou kašovitými. Jakmile se olej začne oddělovat, přidejte 1/4 lžičky prášku kurkumy, 1 lžičku prášku koriandru a 1 nebo 2 lžičky obyčejného chilli prášku. Volitelně můžete také přidat 1/4 lžičky do 1/2 lžičky pepřového prášku.Tyto prášky lze nahradit pouhým přidáním prášku sambar (kliknutím sem zobrazíte odkaz). 
5. Při slabém plameni několik sekund restujte a poté přidejte umyté zelené gramy / pachai payaru. 
6. Poduste půl minuty a pak přidejte 5krát (5 šálků) vody. 
7. Stiskněte vařte ve vysokém plameni (knoflík č. 8) po dobu 8-10 píšťal. Vypněte kamna. Jakmile se tlak uvolní přirozeně, otevřete jej a přidejte 1 hromádku lžičky soli. 
8. Dobře ho rozmačkejte pomocí drtiče mathu nebo brambor nebo jen pomocí široké pánve. Zkontrolujte, zda sůl a obloha s několika lístky koriandru. 
Tipy / triky při přípravě zelené gramové omáčky:
- Nikdy nepřidávejte sůl před tlakovým vařením, protože nedovolí, aby se zelený gram dobře uvařil.
- Pokud je po tlakovém vaření vynecháno více vody (příště vodu snižte, protože poměr vody se může změnit podle odrůdy zeleného gramu ), jen ho vařte otevřený, dokud nedosáhne požadované konzistence. Nepokoušejte se znovu vařit tlakem, protože by se mohlo spálit na dně.
- Pokud po tlakovém vaření máte pocit, že je vody příliš málo, ale potřebujete nalít konzistenci, přidejte do ní horkou vroucí vodu a znovu vaříme ještě 5 minut.
Výhody výživy v zelené gramové omáčce
Pachai payaru / zelená gramová – bílkoviny, draslík, vápník, hořčík, železo