Přehled tématu
Co je otrava potravinami C. perfringens?
Otrava potravinami C. perfringens je způsobena infekcí s bakterií Clostridium perfringens (C. perfringens). C. perfringens se často vyskytuje ve střevech lidí a mnoha zvířat a je přítomen v půdě a oblastech kontaminovaných lidskými nebo zvířecími výkaly.
Co způsobuje otravu potravinami C. perfringens?
Ve většině případů dochází k otravě potravinami C. perfringens, když jíte nesprávně vařené a skladované potraviny. Za normálních okolností se bakterie po vaření nacházejí na potravinách a tyto bakterie se mohou množit a způsobit otravu potravinami C. perfringens, pokud potraviny před chlazením sedí a vychladnou. Mezi běžně infikované potraviny patří maso, masné výrobky a omáčka.
Jaké jsou příznaky?
Mezi příznaky otravy potravinami C. perfringens patří intenzivní křeče v břiše a vodnatý průjem. Vaše příznaky se obvykle objevují 6 až 24 hodin po konzumaci potravin obsahujících velké množství C. perfringens. Onemocnění obvykle trvá do 24 hodin. Méně závažné příznaky mohou trvat 1 nebo 2 týdny.
Jak je diagnostikována otrava jídlem C. perfringens?
Váš lékař provede anamnézu a fyzikální vyšetření a položí vám otázky týkající se vašeho příznaky, jídla, která jste nedávno jedli, a vaše pracovní a domácí prostředí. K potvrzení diagnózy lze provést kultivaci stolice a krevní testy.
Jak se léčí?
Otravu jídlem C. perfringens léčíte zvládáním jakýchkoli komplikací, dokud neprojde. Nejčastější komplikací je dehydratace způsobená průjmem a zvracením. Nepoužívejte léky, včetně antibiotik a jiných způsobů léčby, pokud vám to nedoporučí lékař.
Abyste zabránili dehydrataci, pravidelně doušky rehydratačního nápoje (jako je Pedialyte). Zkuste vypít šálek vody nebo rehydratačního nápoje pro každou velkou, řídkou stolici, kterou máte. Můžete také použít sportovní nápoj, jako je Gatorade. Soda a ovocné džusy mají příliš mnoho cukru a nedostatek důležitých elektrolytů, které se při průjmu ztrácejí, a neměly by se používat k rehydrataci.
Snažte se co nejvíce dodržovat zdravou výživu. Jíst zdravé potraviny vám pomůže získat dostatek výživy. Lékaři se domnívají, že zdravá strava vám pomůže rychleji se cítit lépe. Snažte se ale vyhnout se potravinám s vysokým obsahem tuku a cukru. Vyhněte se také kořeněným jídlům, alkoholu a kávě po dobu 2 dnů poté, co všechny příznaky zmizí.
Jak mohu zabránit otravě jídlem C. perfringens?
Můžete zabránit otravě jídlem C. perfringens správným chlazením a skladováním potravin (převzato z Centra pro kontrolu a prevenci nemocí v USA).
- Nakupujte bezpečně. Pytle na syrové maso, drůbež a ryby oddělte od ostatních potravin. Ihned po dokončení nákupu jeďte domů, abyste mohli všechny potraviny správně skladovat.
- Připravujte potraviny bezpečně. Před a po manipulaci s jídlem si umyjte ruce. Také je umyjte po použití koupelny nebo výměně plen. Umyjte čerstvé ovoce a zeleninu důkladným opláchnutím tekoucí vodou. Pokud je to možné, použijte dvě krájecí desky – jednu pro čerstvé produkty a druhou pro syrové maso, drůbež a mořské plody. Jinak řezací desku mezi každým použitím umyjte horkou mýdlovou vodou. Nože a krájecí desky můžete také umýt v myčce na nádobí, abyste je mohli dezinfikovat.
- Potraviny skladujte bezpečně. Maso, drůbež, vejce, ryby a pokrmy připravené k jídlu vařte, chraňte nebo zmrazte do 2 hodin. Ujistěte se, že je vaše chladnička nastavena na 40 ° F (4 ° C) nebo nižší.
- Vařte bezpečně. Pomocí čistého teploměru na maso určete, zda jsou pokrmy vařeny na bezpečnou teplotu. Zbytky ohřejte alespoň na 74 ° C (165 ° F). Nejezte nedostatečně tepelně upravený hamburger a mějte na paměti riziko otravy jídlem ze surových ryb (včetně sushi), škeblí a ústřic.
- Potraviny podávejte bezpečně. Udržujte vařená teplá jídla teplá a studená jídla studená.
- Postupujte podle štítků na obalech potravin. Štítky na obalech potravin obsahují informace o tom, kdy použít potraviny a jak je skladovat. Čtení štítků s potravinami a dodržování bezpečnostních pokynů sníží vaše šance na onemocnění otravou jídlem.
- Máte-li pochybnosti, vyhoďte je. Pokud si nejste jisti, zda je potravina bezpečná, nejezte ji. Ohřátí kontaminovaného jídla ji nezajistí. Nevkusujte podezřelé jídlo. Může vonět a vypadat dobře, ale přesto nemusí být bezpečné jíst.
Je důležité věnovat zvláštní pozornost přípravě a skladování potravin během teplých měsíců, kdy se jídlo často podává venku. Bakterie rostou rychleji v teplejším počasí, takže jídlo se může rychleji kazit a může způsobit nemoc. Nenechávejte jídlo venku déle než 1 hodinu, pokud je teplota vyšší než 90 ° F (32 ° C), a nikdy ho nenechávejte venku déle než 2 hodiny.