- 514
Rychlý přístup: obsah
Pad Woon, senátor thajské skleněné nudle, míchejte Fry.
Pad Woon Sen je méně známý bratranec Pad Thai, i když je stejně chutný. Jedná se o skleněné nudle (nudle z fazolí mungo) smažené s proteinem podle vašeho výběru, vejcem a zeleninou; obvykle zelí, dlouhé zelené fazolky, rajčata a mrkev se sójovou omáčkou a kořením z bílého pepře.
Už jsem nějakou dobu neudělal pad woon sen, takže jsem na to v poslední době toužil. Obvykle to moje máma zvládla pořád, takže bych od ní dostal spoustu zbytků, ale protože ji nevidím, kdo ví, jak dlouho (momentálně je zaseknutá v Kambodži), opravdu mi to chybí.
Zkontroloval jsem tedy ledničku, zda na to mám všechny ingredience, a naštěstí ano. Začal jsem krájet všechnu zeleninu, pak kuře a pak jsem začal hledat nudle. Mám spoustu různých druhů nudlí, které jsem zásobil, takže jsem předpokládal, že mám někde ve spíži nějaké skleněné nudle. A samozřejmě, jen moje štěstí, jsem neudělal. Měl jsem téměř všechny druhy tenkých nudlí, ale skleněné nudle. Nenávidíte to, když se to stane?
Každopádně tento recept obvykle vyžaduje tenké skleněné nudle, Woonsen (někdy označované také jako celofánové nudle, nudle z fazolí mungo nebo nudle z fensi), ale protože jsem to neudělal Nemám to po ruce, nahradil jsem je tenkými rýžovými nudlemi. Vzhledem k tomu, že k tomuto rozšířenému chaosu došlo, nakupuji v obchodě jednou za dva týdny, takže pokud nemám přísadu pro konkrétní jídlo, po kterém toužím, experimentuji a vystačím si s tím, co mám. Uvědomuji si, že nemám trpělivost čekat 30 minut v řadě před obchodem na nákup pouze 5 – 10 položek. Chybí mi dobré dny.
Kdokoli, kdo nahradí Woonsen rýžovými nudlemi, chutná stejně dobře, ale myslím, že to mám raději se skleněnými nudlemi jen proto, že dávám přednost rýžovým nudlím v Pad Mee Korat nebo Yum Sen Mee.
Co jsou skleněné nudle (Woonsen)?
Woonsen neboli skleněné nudle jsou nudle vyrobené z fazolí mungo, sladkých brambor, bramborového nebo tapiokového škrobu. Běžně používané v asijské kuchyni se prodávají v suché formě v balených svazcích; pro větší pohodlí rozděleny do 1 servírovacího balíčku. Tyto skleněné nudle se mohou objevit v neprůhledných odstínech bílé, šedé nebo bledohnědé, avšak po nasáknutí vodou se změní na průsvitné a skleněné. Mohou být zaměňovány s rýžovými nudlemi, takže před nákupem vždy zkontrolujte sekci s přísadami.
Ochutnejte moudré skleněné nudle je podobné pšeničným nudlím, nicméně textury jsou o něco těžší a měkčí . Zjistil jsem, že skleněné nudle jsou pro začátečníka snazší, protože nudle snadno absorbují tekutinu, takže při smažení můžete být liberální s omáčkou, na rozdíl od rýžových nudlí. Obvykle je najdete ve většině asijských supermarketů, jsou velmi populární v celém asijském regionu. Pokud ve svém okolí nemáte asijský trh, můžete nudle snadno najít online.
Ingredience pro Pad Woon Sen
Příprava skleněných nudlí – namočte skleněné nudle do pokojové teploty vodu asi 10 – 15 minut. Obvykle je lepší to udělat, než začnete připravovat zbytek ingrediencí. Nedělejte to, co jsem udělal, a po přípravě všeho to hledejte. Můžete je vypustit po 10 minutách pomocí cedníku nebo sítka. Dotkněte se nudlí a ujistěte se, že jsou všechny oblasti promočené a trochu pružné. Pomocí nůžek na potraviny je nakrájejte na 6 palcová vlákna (snáze se smaží a míchají).
Příprava zeleniny —Pad Woon Sen recepty obvykle vyžadují dlouhé zelené fazole, zelí, čínskou brokolici, fazolové klíčky, mrkev, rajčata, cibuli, šalotku a česnek. Nemusíte používat veškerou zeleninu, kterou jsem zmínil, stačí použít tu, kterou upřednostňujete a která se hodí k vašemu chuti (kromě česneku a šalotky je u většiny asijských receptů povinná). Julienne zelí, mrkev a brokolice čínská. U zelených fazolí je obvykle nasekám pod úhlem na malé kousky 1 cm. Jejich struktura je při vaření křupavá, takže když je nakrájíte na velké kousky, nechutnají tak dobře a mají tendenci přemoci ostatní ingredience.
Jaké maso použít pro pad woon sen – můžete použít jakýkoli protein podle vašeho výběru. Pokud používáte jakýkoli recept na smažení, pokud používáte kuře, tmavé maso je lepší než prsa.
Recept Pad Woon Sen
Recept Pad Woon Sen
Ingredience
- 4 malé svazky skleněných nudlí 160 gramy
- 2 lžíce rostlinného oleje
Ingredience na omáčku
- 1½ lžíce sójové omáčky
- 1½ lžíce rybí omáčky
- 1 lžička černého octa nebo limetky
- 1 lžička hnědého cukru
- 1/4 šálku kuřecího vývaru
- 1 chilli papričky červeného ptáka tenké plátky pod úhlem
Maso
- 3/4 šálku kuřecích stehen na malé kousky
Zelenina
- 1 šálek dlouhých zelených fazolí nakrájených pod úhlem , 1 cm kousky
- odstraněny 2 šálky korejského zelného jádra, nakrájené na tenké kousky
- 1 šálek mrkve julienne
- 1/2 šálku rajčat nakrájených na kousky
- 4 stroužky česneku mleté
- 1 šalotka thinl y plátky
pokyny
-
Smíchejte přísady omáčky a odložte je.
-
Namočte nudle v teplé vodě, dokud nejsou ohýbatelné a mírně měkké, asi 10 – 15 minut. Opláchněte a nakrájejte skleněné nudle s kuchyňskými nůžkami na 6 „dlouhé nitě.
-
Ve velkém nepřilnavá pánev, na středně vysokou teplotu, přidejte olej. Jakmile je olej horký, přidejte česnek a šalotku. Míchejte, dokud není zlatohnědá a voňavá.
-
Přidejte kuře a za stáleho míchání smažte, dokud nebude napůl uvařené -way, nebo už ne růžová (asi minutu). Přidejte mrkev a dlouhé zelené fazole. Míchejte další minutu.
-
Přidejte nudle a omáčku. Míchejte až do úplného promíchání. Přidejte korejské zelí.
-
Smažte a smíchejte všechny ingredience úplně. Zkontrolujte nudle, zda jsou al-dente. Pokud je směs trochu suchá, přidejte ještě trochu kuřecího vývaru nebo vody.
-
Přidejte rajčata a promíchejte, aby se ingredience promíchaly a rajčata trochu zahřály. ; nevařte je.
-
Ochutnejte a upravte podle libosti pomocí soli a pepře.
poznámky
Líbí se vám tento recept Pad Woon Sen? Pin it for později!
Chcete více asijských receptů na jídlo ? Zkuste th ese ven!
Thajská pikantní smažená rýže s bazalkou a krevetami
Kambodžská horká a kyselá kokosová polévka se sumcem
Kambodžská kyselá a pikantní dušená ryba s citronovou trávou a galangalem
Kambodžská plněná kuřecí křídla
Kambodžská Nudle: Num Banh Chok
Zázvorové ryby se solenou sójou: Trey Chean Choun