Smažené vepřové medailonky jsou skvělým způsobem, jak vařit vepřovou panenku. Trvá to jen minutu a maso se pokaždé ukáže jako šťavnaté a chutné.
Tento recept na pan-smažené vepřové medailony s omáčkou z krémového vína se stal oblíbeným čtenářem z mé první kuchařské knihy The Weeknight Dinner Cookbook .
Postranní poznámka: Pokud nemáte Ještě jsem nebral vaši kopii té kuchařské knihy, získejte ji hned! Je v prodeji za méně než 15 $ a recenze jsou neustále úžasné. Jsem tak ráda, že si to všichni užíváte!
Zpět k tomuto receptu jsem však nadšená, že se s vámi konečně podělím o své tipy, jak s vámi dnes vařit vepřovou panenku. Tento příspěvek je napsán ve spolupráci s The National Pork Board a nemohl jsem vymyslet lepší recept na oslavu úžasnosti, kterou je dokonale vařené vepřové maso.
Vepřové medailony
Chcete-li vytvořit vepřové medailony, panenka se rozkrojí na 1 cm silné kousky. Podle mého nejlepšího vědomí si takto nakrájené maso v obchodě koupit nemůžete, ale naštěstí to doma trvá jen asi dvě minuty, než vytvoříte dokonalé vepřové medailony.
Jakmile nakrájíte plátky svíčková, budete pánev smažit vepřové jen na pár minut. Pomocí kapek v pánvi připravte krémovou omáčku na pánvi a máte hotovo.
Velikost této metody je patrná z toho, jak rychle se vepřové maso vaří a jak šťavnaté jsou výsledky. Pečte brokolici nebo chřest při vaření vepřového masa nebo vařte baby brambory a večeři na stole budete mít za méně než 20 minut.
Alternativa k vínu k vaření
Mám sklon používat Pinot Grigio nebo Chardonnay většina vaření. Pokud nejste velkým pijákem na víno, malé láhve, které se prodávají ve 4 baleních ve většině obchodů s potravinami, jsou skvělým způsobem, jak udržet víno po ruce k vaření, aniž byste museli otevřít plnou láhev pro recept.
Pokud byste raději nevařili s vínem vůbec, ve většině receptů může být víno nahrazeno kuřecím vývarem. Chuť bude jiná, ale recept by měl fungovat stejně. V tomto konkrétním případě to funguje dobře a omáčka je lahodná, pokud se připravuje s kuřecím vývarem.
Jak vařit medailonky z vepřové panenky
- Vepřovou panenku nakrájejte na 1 palec medailony a každou stranu lehce posypeme solí a pepřem. Zahřejte velkou nerezovou pánvi na středně vysoké teplotě. Přidejte olej a když se třpytí, přidejte vepřové maso na pánvi. Nechte vepřové maso vařit, aniž byste se ho dotkli 3 minuty. Postavte vedle sporáku talíř spolu s kouskem alobalu, který zakryje vepřové maso.
- Pomocí kovové špachtle se dostanete pod každou z nich a vyklopte je. Nebojte se, pokud se trochu drží. Zakryjte víkem a vařte 3 minuty. Zvedněte každý medailon špachtlí a přeneste na čekací desku. Lehce zakryjte fólií, aby se zahřál.
- Vložte prázdnou pánvi zpět na sporák na střední teplotu. Přidejte víno do horké pánve a pomocí špachtle seškrábněte malé opečené kousky masa a odmrazte pánev. Přidejte kuřecí základ, rozšlehejte, smíchejte a vařte asi 2 minuty.
- V malém šálku rozšlehejte kukuřičný škrob a papriku do smetany, dokud nebude hladká. Krém pomalu přidávejte do hrnce a míchejte, dokud se nespojí. Pokračujte ve vaření na středním ohni za stálého míchání, dokud mírně nezhustne, asi 1 minutu. Nalijte omáčku na vepřové maso, posypte petrželkou a podávejte.
Pan Smažené vepřové medailony se smetanovou vínovou omáčkou
Ingredience
- ▢ 1 1 / 2 libry vepřové panenky
- ▢ 1/2 čajové lžičky kosherové soli
- ▢ 1/4 čajové lžičky čerstvě namleté černý pepř
- ▢ 2 lžíce olivového oleje
- ▢ 1/2 čajové lžičky kuřecího základu
- ▢ 1/2 šálku silné smetany
- ▢ 1/2 čajové lžičky kukuřičného škrobu
- ▢ 1 dash paprika
- ▢ 2 čajové lžičky nasekané čerstvé italské petrželky
▢ 1/3 šálku bílého vína
pokyny
-
Vepřovou panenku nakrájejte na 1-palcové medailony a každou stranu lehce posypte solí a pepřem. Zahřejte velkou nerezovou pánvi na středně vysoké teplotě. Přidejte olej a když se třpytí, přidejte vepřové maso na pánvi. Nechte vepřové maso vařit, aniž byste se ho dotkli 3 minuty. Postavte vedle sporáku talíř spolu s kouskem fólie, abyste zakryli vepřové maso.
-
Pomocí kovové špachtle pod každou z nich a převraťte je. Nebojte se, pokud se trochu drží. Zakryjte víkem a vařte 3 minuty. Zvedněte každý medailon špachtlí a přeneste na čekací desku. Lehce zakryjte fólií, aby se zahřál.
-
Vložte prázdnou pánvi zpět na sporák na střední teplotu. Přidejte víno do horké pánve a pomocí špachtle seškrábněte malé opečené kousky masa a odmrazte pánev. Přidejte kuřecí základ, rozšlehejte, smíchejte a vařte asi 2 minuty.
-
V malém šálku rozšleháme kukuřičný škrob a papriku do smetany do hladka. Krém pomalu přidávejte do hrnce a míchejte, dokud se nespojí. Pokračujte ve vaření na středním ohni za stálého míchání, dokud mírně nezhustne, asi 1 minutu. Nalijte omáčku na vepřové maso, posypeme petrželkou a podáváme. Užijte si to!
Poznámky
Výživa
Připojte tento recept0
Máte-li jakékoli dotazy nebo se chcete dozvědět více o chovu prasat obecně, můžete více informací naleznete na Pork.org.