Ponche Navideño je horký punč vyrobený z čerstvého a sušeného ovoce s možností přidání alkoholu pro dospělé. To je možnost, kterou mám rád. Podává se během Las Posadas, což je 9denní oslava, která se koná na počest Marie a Josefa. Průvod cestuje od domu k domu, dokud jim „hostinský“ nedovolí vstoupit (posada ve španělštině znamená „ubytování“). Je to jakási rekonstrukce příběhu o Ježíšově narození. Zpívají se písně, podávají se ponche a modlí se růženec. Zní to docela romanticky.
Náš přítel Carlos mi přišel ukázat, jak udělat pončo. Jak si dokážete představit, existuje mnoho variací a každá rodina má svůj vlastní způsob výroby podle svého vkusu. Některá z plodů se dají těžko najít tam, kde žijete, zejména najít čerstvé.
Tejocotes jsou ovoce z druhu stromu hloh, připomínají kraby a voní jako jasmínové květiny, jakmile jsou jednou uvařené. Mohou být žluté nebo oranžové a mají velikost velmi velkého hroznu. Kůže je drsná a lehce nahořklá, takže předtím, než se přidají k ponche, se téocotes nejprve skórovaly, vybledly a oloupaly. Po zblednutí kůže snadno sklouzly. Tejocotes lze také někdy najít zmrazené. Pokud je nemůžete najít čerstvé nebo zmrazené, nahraďte je asijskou hruškou nakrájenou na kostky.
Guava (neboli guayaba) se pěstuje po celém světě, a přestože nejste schopni najít odrůdu, pokud používáte, pravděpodobně najdete jinou odrůdu, pokud máte poblíž latinský, indický nebo asijský trh. Podívejte se také na čerstvou cukrovou třtinu, i když najdete cukrovou třtinu již oloupanou a nakrájenou na tyčinky (zmrazené nebo skleněné), doporučuji si ji pořídit. Kůže je velmi tuhá a díky vláknům je výjimečně obtížné ji nakrájet. Pokud si to sami oloupete, použijte nejprve velký ostrý nůž na 3 „délky, potom malým ostrým nožem opatrně odloupněte kůži z každého segmentu. Pokud se vám nůž dostane na jeden konec pod kůži, můžete zbytek kůže často odloupnout v pásech.
Tamarind je také docela snadné najít, protože se používá v mexických, asijských a Indické vaření. Pokud nemůžete najít čerstvé lusky, podívejte se na tamarindovou pastu a přidejte pár polévkových lžící, abyste ponche trochu ukořistili. Piloncillo je druh surového třtinového cukru, který se dodává v malých šiškách zabalených v celofánu. Lze také použít Panelu, nebo jen hnědý cukr.
Pro větší autentičnost podávejte pončo v cantaritos – malé hliněné hrnky – a zahřejte si obličej na sladce vonící páře, která z nich vychází. (Ujistěte se, že říkají „hecho sin plumo“, abyste se vyhnuli olovu ve své ponči!)
Recept na Ponche Navideño – k tisku!
Tisk
Ponche Navideño – mexický vánoční punč
- Autor: Carlos Lamas
- Doba vaření: 45 minut
- Celkový čas: 45 minut
- Výnos: 10 ×
Ingredience
- Voda
- 1 šálek sušených květů ibišku (Jamajka)
- 12 plodů téocote
- 3 velké tyčinky skořice
- 1 šiška piloncillo ( nebo 1 šálek hnědého cukru)
- 12 plodů guavy, na čtvrtky
- odstraněno 8 tamarindových fazolí, skořápky a žíly
- 2 jablka nakrájená na kostičky
- 1 pomeranč, nakrájený
- 1 stonek cukrové třtiny, oloupaný a nakrájený na 3 ”tyčinky
- 1 šálek sušených švestek, na čtvrtky
- 1 šálek pekanových ořechů nebo mandlí, vyloupaných
Pokyny
- Ve středním banku přineste 1 litr vody k varu a přidejte ibišek . Vypněte teplo a zakryjte. Strmých 20 minut.
- Odřízněte vrchní a spodní část téocote a na jednom konci nakrájejte písmeno „X“ a škrábání. V malém hrnci přiveďte 1 palec vody k varu a kapte do téocote. Vařte 8 minut. Sceďte a ochlaďte. Oloupejte a vyhoďte slupky. Ovoce odložte stranou.
- Do velmi velké nádoby dejte asi 1 galon vody. Naplňte do ní ibiškový čaj a vyhoďte květiny. Přidejte skořici a piloncillo. Přiveďte k varu a promíchejte, aby se cukr rozpustil.
- Přidejte zbývající přísady a promíchejte. Dusíme 20–30 minut nebo dokud jablka nezískají růžovou barvu.
- Podávejte horké v hrncích s nádechem rumu nebo brandy pro dospělé.
Vyzkoušejte letos tyto další mexické vánoční recepty!
Tamales
Jsou nezbytností při každé mexické (a texaské) vánoční večeři.
Mexické svatební cookies aka Polvorones
Jeden z nejjednodušších cookies, jaký jste kdy vyrobili!
Chiles Rellenos
Fill ty se sýrem nebo picadillo!
Flan – Caramel Custard
Avokádo Enchiladas
Toto je další recept od Carlose. Velmi jednoduchý a lahodný vegetariánský recept enchilada!